Trufle, aromatyczni królowie królestwa grzybów, nie są już niszowym jedzeniem zarezerwowanym tylko dla bogatych smakoszy. Najlepsze okazy wciąż mogą uzyskać astronomiczne ceny, ale w ciągu ostatniej dekady trufle i ich produkty - oleje, masła, sole i inne - rozprzestrzeniały się zarówno w restauracjach, jak i sklepach spożywczych.
powiązana zawartość
- Radioaktywne knury wędrują po Niemczech
- Lasy wokół Czarnobyla nie gniją prawidłowo
Miłośnicy frytek truflowych i popcornu truflowego bez wątpienia odczują ulgę, gdy usłyszą, że ich ulubionym grzybom brakuje jednego szczególnego składnika znalezionego u ich grzybowych sąsiadów: 30-letniego promieniowania z katastrofy nuklearnej w Czarnobylu.
Chociaż niesławny incydent miał miejsce na Ukrainie w 1986 roku, jego zanieczyszczenie rozprzestrzeniło się na setki mil kwadratowych w całej Europie, powodując różne poziomy materiału radioaktywnego na glebie międzynarodowej.
„Wiemy, że inne grzyby nadal gromadzą znaczny poziom cezu w różnych częściach Europy”, mówi Ulf Büntgen, szef dendroekologii w szwajcarskim Federalnym Instytucie Badawczym WSL. „Stężenie radioaktywności w tych grzybach jest tak wysokie, że mięso dzików, które jedzą grzyby, jest czynnikiem ryzyka dla ludzi”.
Pomimo rosnącej popularności i sprawności ekonomicznej trufli, naukowcy bardzo mało wiedzą o ekologii tych podziemnych grzybów, w tym o warunkach, które pozwalają im rosnąć, szczegółach ich cyklu życia i szansach, że ci faworyci zostaną pokryci resztkami z Czarnobyla .
Büntgen i zespół szwajcarskich, czeskich i niemieckich badaczy przeprowadzili ostatnio największą jak dotąd ankietę dotyczącą europejskich trufli. Odkryli, że te smakowite grzyby zawierają jedynie nieznaczne ślady radiocesium-137, radioaktywnego izotopu zwykle powstającego w rozszczepieniu jądrowym. Jak mówi Büntgen: „Nie mieliśmy ani jednej wartości odstającej, więc wyniki wydają się solidne”.
Naukowcy skupili się na truflach burgundzkich (zwanych także truflami letnimi), jednym z trzech głównych gatunków o wartości ekonomicznej. Podczas gdy białe i czarne trufle rosną tylko w ograniczonych zakątkach Włoch i Morza Śródziemnego, Burgundie mają stosunkowo szeroki zasięg geograficzny, występujący w wielu częściach Europy, które zostały dotknięte skutkami nuklearnymi.
Zbieranie okazów okazało się jednak trudne. Kiedy rolnicy trufli, myśliwi i hodowcy usłyszeli więcej szczegółów na temat projektu naukowców, większość odmówiła udziału. „Kiedy mówisz:„ Chcemy zmierzyć, czy w twoich truflach występuje skażenie radioaktywne ”, tak naprawdę nie otrzymujesz pozytywnej odpowiedzi”, mówi Büntgen.
Naukowcy zabrali się do lasu w poszukiwaniu własnych próbek, ciągnąc psy tropiące trufle. W końcu udało im się zgromadzić 82 okazy z całej Szwajcarii i Niemiec, a także kilka z Francji, Włoch i Węgier. Wiele trufli zebrano osobiście, podczas gdy inne pochodziły od bardziej otwartych współpracowników. Po powrocie do laboratorium wykorzystali spektrometr promieniowania gamma do pomiaru poziomów cezu w każdej próbce.
Miro, wyszkolony pies trufli, który należy do jednego z badaczy, jest tu widziany z burgundową truflą, którą znalazł w Szwajcarii. (Simon Egli, WSL) Okazało się, że wszystkie trufle zawierały nieznaczny poziom radioaktywności w zakresie poniżej 2 bekereli cezu-137 na kilogram. W Unii Europejskiej 600 bekereli na kilogram to maksymalny dozwolony poziom dla większości produktów spożywczych. Jak donosi dziś naukowcy w czasopiśmie Biogeosciences, odkrycie to „sugeruje wszystko jasne” dla koneserów trufli z Burgundii.
„Problem skażenia radioaktywnego różnych gatunków grzybów jest dobrze rozpoznawanym tematem, a niniejszy artykuł przynosi nowe dane dotyczące trufli” - mówi Jerzy Mietelski, kierownik wydziału chemii jądrowej w Polskiej Akademii Nauk, który nie był zaangażowany w badaniach. Mówi, że podobnie jak inne rodzaje grzybów na poziom promieniowania trufli może wpływać głębokość, na jakiej się rozwijają, a także to, czy mają symbiotyczne relacje z innymi gatunkami.
Jednak na razie pozostaje to hipotezą. Jak mówi Büntgen, klucz do wykluczenia promieniowania może mieć coś wspólnego z samymi truflami lub może pochodzić z czegoś w środowisku, takim jak gleba.
Wiadomo, że trufle rosną tylko na glebach bogatych w wapń o wysokim pH. Według Johna Dightona, ekologa z Rutgers, State University of New Jersey, występowanie trufli w glebach wapiennych „jest ważnym argumentem za wprowadzeniem niższego cezu”, ponieważ chemia gleby daje mu możliwość unieruchomienia cezu. Porównanie poziomów zanieczyszczenia innych grzybów zebranych w tych samych miejscach co trufle pomogłoby wyjaśnić, czy gleba rzeczywiście odgrywa rolę, mówi.
Zespół ma nadzieję rozwinąć pilotażowy projekt trufli, aby objąć trufle z wielu innych miejsc w całej Europie, a także sprawdzić krzyżowo te grzyby za pomocą próbek gleby pobranych z tych samych miejsc.
„Trufle naprawdę istnieją w ukrytym świecie” - mówi Büntgen. „Ale jeśli poświęcisz wystarczająco dużo wysiłku temu tematowi, możesz go rozwiązać.”
