Sądy gastronomiczne od dawna są synonimami centrów handlowych, ale ponieważ centrum handlowe nadal zdumiewa upadkiem jako centrum działalności podmiejskiej, w centrach miast powstało nowe mnóstwo fantazyjnych sądów gastronomicznych, zmieniając sposób, w jaki myślimy o wspólnych jadalniach. Zamiast skupiska standardowych sprzedawców sieciowych, takich jak Cinnabon i Sbarro, te sądy gastronomiczne lub „rynki restauracyjne” mają więcej wspólnego z centrami handlowymi w Singapurze: wewnątrz lub częściowo zamkniętych przestrzeniach gromadzących dziesiątki unikatowych dostawców żywności i gdzie większość kuchni wykorzystuje świeże składniki i jest przygotowywana na zamówienie. Jednak w przeciwieństwie do tych w Singapurze - które powstały częściowo w wyniku rządowych działań mających na celu uregulowanie żywności ulicznej i wyposażenie jej w niezbędne udogodnienia, takie jak bieżąca woda - najnowsze amerykańskie sądy wyrastają z publicznego zainteresowania różnorodnym wyborem żywności, która jest dobra, a jednocześnie niedroga, podawane w wygodnym, wspólnym otoczeniu.
„Szefowie kuchni i właściciele restauracji przekonują się, prezentując swoją pracę w sposób inny i bardziej opłacalny niż samodzielna restauracja” - mówi Christopher Jaskiewicz, prezes nowojorskiego Gotham West Market - hali gastronomicznej otwartej w Hell's Kitchen w Nowym Jorku w listopadzie 2013 r., mówi Jaskiewicz, w Gotham West Market różnorodność ma kluczowe znaczenie. Wraz z siedmioma rzemieślniczymi sprzedawcami żywności na rynku znajduje się placówka kawy Blue Bottle Coffee. Ivan Orkin, którego dom z makaronem Ivan Ramen jest jednym z najlepszych sklepów z ramenami w Tokio, otworzył tutaj swoją pierwszą amerykańską restaurację; a potem są tacy sprzedawcy, jak Choza Tacqueria i El Colmado, gdzie można dostać wszystko, od 3, 00 $ tostada do pół tuzina ostryg i kieliszka hiszpańskiego wina za 11 dolców. „[W Gotham West Market] mamy około 150 różnych posiłków oraz 20 ofert sałatek i warzyw” - mówi Jaskiewicz. „Mamy również ponad 200 piw i 30 win.”
Duszona kanapka z wołowiną od jednego ze sprzedawców na Gotham West Market. (Dzięki uprzejmości użytkownika Flickr Chinkerfly) Atmosfera jest także ogromnym krokiem naprzód w stosunku do typowych kortów gastronomicznych. El Colmado w Gotham West Market oferuje miejsca do siedzenia, natomiast Hudson Eats na Manhattanie - hala z jedzeniem o powierzchni 35 000 stóp kwadratowych, która została otwarta w czerwcu na Brookfield Place - oferuje siedziska z drewna i skóry oraz nowoczesny, elegancki wygląd zamiast pospiesznie rozmieszczonych stołów i krzeseł. Central Table Food Hall w St. Louis jest we wschodnim stanie Missouri na fantazyjnym food court, z eksponatami w stylu wystawowym, w których można wybierać spośród niedrogich przedmiotów, takich jak pieczone warzywa panini, risotto z dyni piżmowej i rolki sushi z wyborem dań z karty dzień (po czym następuje dulche de leche lub tiramisu), lub poczekaj do wieczora, kiedy sala zamieni się w jedną dużą, ekskluzywną jadalnię, wraz ze stołem.
Jest też aspekt immersyjny: „Przyciągamy klientów, którzy nie tylko jedzą ręcznie robione jedzenie przez rzemieślniczych szefów kuchni, ale także czerpią przyjemność z oglądania ich przygotowanych potraw” - mówi Jaskiewicz, który uważa, że jego popularność jest popularna Ilustrują programy telewizyjne. „Nasi goście mogą nauczyć się etykiety przyrządzania makaronu lub najlepszych win pasujących do tapas podczas oglądania całego procesu kulinarnego”.
Ale być może najbardziej pociągająca w tej nowej fali kortów żywnościowych jest zarówno różnorodność, jak i jakość ich oferty. W Hudson Eats można zjeść kanapki z sumem z pieprzu w stylu kambodżańskim w sklepie Num Pang z Manhattanu, zjeść tradycyjne bułeczki z NY w Black Bag Bagels lub zagłębić się w obracającą się ofertę wygodnych potraw w Little Muenster. W całym kraju w TASTE w centrum Los Angeles (jedyny fantazyjny lokal gastronomiczny, który faktycznie znajduje się w centrum handlowym) znajdziesz lokalne piwa rzemieślnicze, małe partie gelati i wegańskie kanapki z boczkiem tempeh. W niedocenionym północno-wschodnim kwadrancie Waszyngtonu głodni klienci mogą udać się na Union Market, aby wziąć krem jajeczny w Buffalo & Bergen, świeże małże z Rappahannock Oysters Co. lub kupić narzędzia kuchenne w Salt & Sundry, sklepie z artykułami domowymi autorstwa lokalnej pisarki restauracji Amandy McClements. A w Gotham West Market „Posiłki mogą być tak wyszukane lub tak niskie, jak tylko chcesz” - mówi Jaskiewicz. To odwołanie, w którym niski klucz nie oznacza suszonego kawałka pizzy z Sbarro, jest w dużej mierze przyczyną ożywienia gastronomii.
Nota redaktora, 18 sierpnia 2014 r .: Ta historia została zredagowana, aby odzwierciedlić, że The Brooklyn Kitchen nie ma już placówki na Gotham West Market i wyjaśniła, że Union Market to rynek żywności w DC
