Jeśli świat herbaty wydaje się czasem nieco bardziej konserwatywny, bardziej opanowany niż świat kawy, to może dlatego, że patrzymy na niewłaściwy rodzaj herbaty.
powiązana zawartość
- Czy zastanawiałeś się kiedyś, kto wynalazł torebkę z herbatą?
Konkursy kawowe mogą być ogniste i zabawne; od mistrzostw Baristy po Mistrzostwa Świata w Aeropressie - mogą być hałaśliwe i głośne. Konkursy na herbatę są zwykle nieco bardziej subtelne, delikatniejsze - chyba że jesteś w Hongkongu. Tegoroczny konkurs na herbatę mleczną w stylu Hongkongu został zarejestrowany przed kamerą przez Reutera, i stary, chcielibyśmy tam być.
Herbata mleczna w stylu Hongkongu jest podstawowym napojem dla Hongkongów, podobnie jak kawa dla Amerykanów. Z dala od trawiastych zielonych herbat lub sfermentowanych czarnych herbat w Chinach kontynentalnych herbata mleczna jest tak smakowitym zderzeniem Wschodu i Zachodu, jak można się spodziewać. Konkretne metody i materiały są ściśle utrzymywane w tajemnicy poszczególnych restauracji typu cha cha tenangs, głównych lokali do picia herbaty mlecznej, ale niektóre podstawy pozostają takie same.
Herbata mleczna to mieszanka czarnych herbat połączona z dużym udziałem odparowanego mleka i cukru lub po prostu słodzonego skondensowanego mleka. Zastosowanie skoncentrowanych produktów mlecznych nadaje herbacie mlecznej bardzo gęstą, kremową konsystencję, a wysoka zawartość cukru sprawia, że napój jest twardszym, sztywniejszym i odważniejszym napojem, niż wielu Amerykanów kojarzy z herbatą.
Metoda warzenia jest również niezwykła; zamiast zwykłego moczenia czarna herbata i woda są duszone, czasem wielokrotnie, wyciskając dodatkowy smak. Wydobywa to również garbniki, które wytwarzają gorzki smak, ale dodatek mleczarni i cukru łagodzi to, nadając niezwykle silny, ale gładki smak. Odcedzanie jest również wyjątkowe: czasami herbata mleczna w stylu Hongkongu jest znana jako „mleczna herbata z jedwabnymi pończochami”, ponieważ preferowanym sitkiem jest lejek z tkaniny.
Konkursy herbaty mlecznej zmierzą się (zrzut ekranu przez Reuters TV) 
Odcedzanie herbaty mlecznej (zrzut ekranu przez Reuters TV) Specyfika temperatury, czasu, liczby procedur zaparzania oraz rodzaju i proporcji nabiału i słodzika czynią herbatę mleczną z Hongkongu tak zmiennym napojem jak każdy napój kawowy.
Sama herbata jest mieszanką, której zawartość jest często ściśle trzymaną tajemnicą. Jeden z nowych właścicieli cha cha tenang teng podał The Wall Street Journal szczyptę swoich proporcji. Z czasopisma: „Jak się okazuje, ogólna formuła według jego zamówienia składa się z różnych części i odmian czarnych herbat Sri Lanki: grubych liści i łodyg z herbat Wufa, Debar i Luver oraz dodatku liści herbaty Bopf dla dzieci . ”Różne inne źródła w Internecie sugerują różnego rodzaju mieszanki, w tym herbaty z całego świata. Jeden post na temat Chowhound sugeruje używanie śniadania angielskiego, śniadania irlandzkiego, Pu-Erh, Green Jasmine, Assam, Lapsang Souchong, a nawet aromatyzowanej herbaty owocowej.
Filiżanka mlecznej herbaty zaparzona z tymi wszystkimi herbatami byłaby, dosłownie, całym światem w filiżance. Wschód, Zachód, wędzone, aromatyzowane, fermentowane, świeże, mieszane, jednego pochodzenia. Wszystko w jednym kubku.
Biorąc pod uwagę, jak wyjątkowa może być herbata mleczna w stylu Hongkongu oraz jak aktywny jest proces nalewania i uzupełniania, gotowania i ponownego gotowania oraz mieszania i mieszania rzeczywistego parzenia, nic dziwnego, że Hongkong organizuje własny konkurs na herbatę mleczną. Tegoroczny zwycięzca, Chen Chi-ping, przygotowuje herbatę mleczną w swoim rodzinnym Hongkongu od ponad dwóch dekad - choć nie wydaje się chętny do powiedzenia komukolwiek swojej zwycięskiej receptury.
Więcej historii od Modern Farmer:
- Jak to jest zostać certyfikowanym sommelierem herbaty?
- The Healing Garden: Jak uprawiać 7 ziół leczniczych w domu
- Jest nowa farma herbaty w, Of All Places, Mississippi
