Gdy minęła ostatnia fala zamieć i potencjalnie więcej trafi na większą część kraju, nic dziwnego, że nasz najnowszy słodki szał oferuje satysfakcję, która jest nie tylko dekadencka, ale także ciepła. Picie czekolady zyskuje popularność jako „obowiązkowy” orzeźwiający płyn w Ameryce - bezpośredni wynik rosnącej liczby rzemieślników w całym kraju - i pojawia się w restauracjach, sklepach z czekoladą oraz w barach od Portland w stanie Oregon do Nowego Jorku. Chociaż piankowy napój nigdy nie wyszedł z mody, w ostatnich latach został przebudowany. Zapomnij o samodzielnym polewie z bitą śmietaną. Dzisiejszy ostrzejszy napój może pochwalić się wszystkim, od masła orzechowego po alkohol.
powiązana zawartość
- Zapomnij o diecie Paleo, zrób sobie Mezoamerykańską gorącą czekoladę
Cywilizacja Majów Meksyku piła czekoladę 3000 lat temu. Napój podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno, był czymś w rodzaju magicznego eliksiru, który zawierał takie korzyści, jak flawonoidy, aby poprawić przepływ krwi i resweratrol, przeciwutleniacz znany z poprawiania nastroju. „Majowie i Aztekowie szeroko używali kakao do leczenia wielu chorób”, mówi Ana Rita Garcia Lascurain, dyrektor Muzeum Czekolady MUCHO Mundo w Meksyku, które zostało otwarte w 2012 roku. pijany na kaszel lub jako środek przeczyszczający, aby wywołać poród i otworzyć pory ”. Tradycyjna meksykańska gorąca czekolada jest wytwarzana z pełnego mielonego kakao i wody, przyprawiona proszkiem chili i aromatyzowana cynamonem, wanilią, a czasem migdałami, wszystko trzy z nich mówi, że Garcia Lascurain podnosi jego wartość odżywczą. Jednak kiedy Europejczycy przyjęli napój w XVI wieku, dostosowali go również do swoich upodobań, zastępując mleko wodą i dodając cukier, aby osłodzić ogólną gorycz. Teraz jest wiele odmian.
Włoska cioccolata densa to gęsta, bogata i kremowa czekolada do picia serwowana w filiżance demitasse (myśl espresso), podczas gdy Belgia znana jest z chocolat chaud, parującego kubka białego mleka podawanego z miską słodko-gorzkiej drobno posiekanej czekolady i czasami pianek . W USA większość ludzi rozróżnia gorącą czekoladę - mieszankę zmielonej czekolady i mleka, podobną do stylu belgijskiego lub francuskiego - i gorącą kakao, lżejszą wersję wykonaną z proszku kakaowego i mleka lub wody i słodzoną do smaku cukrem. Ale wraz ze wzrostem liczby butikowych sklepów z czekoladą i specjałów prowadzonych przez uznanych „mixologów”, nowe adaptacje napoju wydają się nie mieć końca.
Weź Hot Oaxacan, pyszną gorącą czekoladę serwowaną w centrum dzielnicy The Jeffery na Manhattanie, zawierającą Mezcala, gorzkie pieprzyki z mola xocolatl i ostry sos Sriracha. Patroni czekają na podobnie pikantną wersję w Lilly Handmade Chocolates w Cleveland, choć z masłem orzechowym zamiast spirytusu. W Max Brenner w Bethesda w stanie Maryland goście mogą nie tylko wybrać swoją płynną czekoladę (która obejmuje zarówno ciemne, jak i białe odmiany), ale mogą też smakować napój karmelem i solą morską, czekoladowymi kulkami waflowymi lub kremem waniliowym. Podczas gdy niektóre napoje są sezonowe, miejsca takie jak Cacao w Portland, Oregon i San Francisco's Mill oferują napoje przez cały rok.
W The Mill (gdzie, szczerze mówiąc, serwery mogą być wystarczająco zimne na gorącą czekoladę o każdej porze roku) serwery oferują bogatą gorącą czekoladę wykonaną ze sproszkowanego 70% Ambanja z Dandelion, lokalnego producenta czekolady typu bean-to-bar. Jeszcze w Meksyku Garcia Lascurain przysięga na oryginał. „Kakao ma prawie trzy razy więcej flawonoidów niż wino lub zielona herbata”, mówi, „[ale] z powodu procesu alkalizacji [przeprowadzonego w innych krajach] kakao traci 60-80% zawartości flawonoidów, co oznacza wiele jego zdrowia korzyści. Ponadto nabiał może hamować wchłanianie przeciwutleniaczy, dlatego czekolada w wodzie - tak jak pijemy ją w Meksyku - jest preferowana ”.
Picie czekolady z Chile
W meksykańskiej restauracji Dulce Patria szef kuchni Martha Ortiz podaje meksykańską gorącą czekoladę, która jest zmysłowa i pikantna, podobnie jak kreatywna kuchnia restauracji.
Daje 4 porcje
Składniki
4 uncje półsłodka tabliczka czekolady do pieczenia 70% kakao
1 qt. mleko
1 szczypta anyżu gwiazdkowatego
1 szczypta zmielonego kardamonu
1 szczypta cynamonu
1 kawałek rozwiniętej chile ancho
Ok. 4 uncji, syrop z agawy, do smaku
Przygotowanie
Gotuj mleko z czekoladą i przyprawami. Jeśli chodzi o pierwsze zagotowanie, zdejmij z ognia i pozwól przyprawom zaparzyć się w przykrytym garnku przez 15 minut.
Zmiażdż rozwinięte chile ancho, aby uzyskać płatki.
Podając gorącą czekoladę w filiżance, posyp płatkami chili .
Wiele gorących czekoladek od Jacques Torres Chocolates
Opublikowana w październiku 2013 r . Książka kucharska The Chelsea Market: 100 przepisów z nowojorskiej Premiere Indoor Food Hall oferuje wiele rodzajów znanej gorącej czekolady, w tym o smaku malin i meksykańskiej wersji z mlekiem zamiast wody, uprzejmością rzemieślnika czekoladowego Jacquesa Torresa Czekoladki.
W przypadku gorącej czekolady:
1 szklanka pełnego mleka
2 uncje gorzkiej czekolady (dowolny procent), drobno posiekanej
W przypadku gorącej czekolady malinowej: 5 świeżych pokruszonych malin
W przypadku przyprawionej gorącej czekolady: szczypta zmielonego ziela angielskiego, zmielonego cynamonu, proszku chilli w kolorze ancho i chile w proszku z wiórków
W przypadku gorącej czekolady waniliowej: ½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
W przypadku gorącej czekolady miętowej: 1 cukierek miętowy (pozwól mu się stopić)
W przypadku gorącej czekolady mokka: 1 łyżeczka - natychmiastowa kawa rozpuszczona w 1 łyżce gorącej wody
Kierunki:
Podgrzej mleko w małym rondlu z dużym dnem na średnim ogniu, aż będzie lekko ciepłe. Ciągle trzepiąc, stopniowo dodawać czekoladę. Gotuj, ciągle ubijając, aż mleko zacznie tworzyć bąbelki wokół krawędzi patelni. Nie dopuścić do zagotowania mleka.
Wlać mieszaninę do kubka. W razie potrzeby udekoruj bitą śmietaną i / lub ogoloną czekoladą.
