Nie jestem wcale Irlandczykiem, ale jako dziecko zawsze kochałem Dzień Świętego Patryka. Moja mama ma świetne poczucie zabawy, szczególnie jeśli chodzi o wakacje. Tak więc, każdego ranka 17 marca, gdy wraz z bratem potknęliśmy się niespokojnie na dół na śniadanie, zostaliśmy przywitani zielonym: Zielone podkładki; zielone serwetki; zielone świece; błyszczący zielony sztandar z literami przewieszony przez ścianę jadalni z napisem „Happy St. Patrick's Day!”
A co najważniejsze, potrzebowaliśmy codziennej szklanki mleka: w te poranki mleko było cudownie zielone, w którym unosił się gigantyczny pianka. Ptasie mleczko zwieńczono dekoracyjną plastikową wykałaczką w kształcie koniczyny ze skaczącym po niej szczęśliwym małym krasnoludkiem.
Myślę, że ta szczególna tradycja była wyjątkowym wynalazkiem mojej matki (przynajmniej części ptasie mleczko), ale mam też innych przyjaciół, których rodzice świętowali gotując zielone naleśniki lub „zielone jajka i szynkę”, w stylu Dr. Seussa lub piecząc partie zieleni -mrożone ciasteczka i babeczki do udostępnienia. A potem jest zielone piwo podawane przez wiele barów o tej porze roku. To wszystko sprawia, że zastanawiam się: co dokładnie jest w zielonym zabarwieniu żywności? Czy jest zrobiony z błędów, takich jak czerwone barwniki spożywcze? Czy spożywanie w dużych ilościach jest bezpieczne?
Według artykułu w Chemical and Engineering News, kolor znany jako Green nr 3 lub „Fast Green” to „trifenylometan pochodzący z ropy naftowej”. Zielone barwniki spożywcze można również wytwarzać przez łączenie niebieskich i żółtych barwników, ale w obu przypadkach jest to zwykle syntetyczne. Chlorofil działałby naturalnie, ale co dziwne, nie jest zatwierdzony do stosowania jako barwnik spożywczy w Stanach Zjednoczonych. (FDA zatwierdziła tylko te dziewięć dodatków kolorystycznych do stosowania w żywności).
Baza danych INCHEM wyszczególnia badania przeprowadzone na szczurach, myszach, chomikach, a nawet psach, aby przetestować bezpieczeństwo Zielonej Nr 3 jako dodatku do żywności. Ostrzegam - nie do końca apetyczna, ale w zasadzie tak, wydaje się, że chemikalia można bezpiecznie spożywać w małych dawkach.
Z drugiej strony Centrum Nauki w Interesie Publicznym umieściło ostatnio Zieloną pozycję 3 na liście sztucznych barwników spożywczych związanych z problemami behawioralnymi, takimi jak ADHD u dzieci. (Barwnik Blue 1, stosowany w co najmniej jednej popularnej marce zielonych barwników spożywczych, znajduje się również na liście podejrzanych).
Oceniaj sam, ale osobiście dochodzę do wniosku, że szklanka zielonego mleka raz w roku nie ma się czego obawiać - a poza tym będę się starał, aby moje warzywa były w postaci warzyw.
