Popcorn istnieje od setek, jeśli nie tysięcy lat. Ale chociaż naukowcy od dawna wiedzą, że rozszerzanie się wilgoci w ziarnie kukurydzy powoduje, że pęka ono w całej swej jadalnej chwale, musieli walczyć z utrzymującymi się tajemnicami popcornu. Co się naprawdę dzieje, gdy popcorn się zaciąga? Co w ogóle sprawia, że ten trzaskający dźwięk? A jaka jest idealna temperatura do wysypywania kukurydzy?
powiązana zawartość
- Co fizyka mówi nam o robieniu doskonałej czekolady
Teraz francuscy naukowcy mają odpowiedzi na obu frontach. BBC donosi, że zespół fizyków używał szybkich kamer do obserwowania popcornu nagrzanego w piekarniku. Gdy zwiększali temperaturę piekarnika w krokach co 10 ° C, widzieli każde wahanie, pęknięcie i skok, gdy nieprzypięte ziarna zamieniły się w popcorn.
Autorzy badania zauważają, że popcorn nie jest sam w swojej zdolności do pękania i pękania:
Ostatnio zwrócono uwagę na wiele pęknięć materiału biologicznego: pęknięcia te pozwalają roślinom i grzybom na rozproszenie odpowiednio nasion i zarodników lub koralowców na kolonizację nowych terytoriów przez ich własną fragmentację. Ssaki zwykle nie potrzebują złamania do poruszania się: zamiast tego mogą używać nóg jako sprężyn i tworzyć jeden pocisk całym ciałem.
Przy prędkości 2900 klatek na sekundę fizycy byli w stanie zobaczyć mechanizmy fizyczne, które powodują popcorn. Po pierwsze, tworzy „płatek”, gdy ciśnienie wewnętrzne zaczyna pękać jądro. Następnie skompresowana „noga” wybucha z jądra, powodując jego start i skok. Doszli do wniosku, że „popcorn znajduje się w połowie drogi między dwiema kategoriami systemów ruchomych: eksplodującymi roślinami wykorzystującymi mechanizmy pękania i skaczącymi zwierzętami za pomocą mięśni”. A kiedy naukowcy zsynchronizowali nagrania dźwiękowe, aby odkryć tajemnicę dźwięku, który nadaje nazwę popcornowi, dowiedzieli się, że nie jest to spowodowane pęknięciem jądra ani jego odbiciem podczas wyskakiwania, ale uwolnieniem pary wodnej pod ciśnieniem.
Jaka jest idealna temperatura do wysypywania kukurydzy? Po podgrzaniu do 338 stopni Fahrenheita, tylko 34 procent jąder pękło. Ale podwyższając temperaturę o kolejny wzrost do 356F, naukowcy odkryli, że 96 procent jąder pękło. Nareszcie - lepszy popcorn dzięki fizyce.
