Bez wątpienia musztarda jest na bułce. Na całym świecie kolacje je szaleją, w takiej czy innej formie. (Zapotrzebowanie to tworzy rynek na ponad 250 000 ton nasion gorczycy rocznie; jest to najczęściej sprzedawana przyprawa na świecie).
Nigdzie ten trend nie jest bardziej widoczny niż w Stanach Zjednoczonych, gdzie wydaje się, że poszerzamy horyzonty musztardowe. Wśród dosłownie tysięcy smaków w ofercie są teraz skórki cytryny, estragon, szczypiorek, imbir, pieprz, a nawet krówki czekoladowe. Wiele z tych odmian można skosztować lub kupić w epicentrum amerykańskiej manii musztardowej - mieście Mount Horeb w stanie Wisconsin, w którym znajduje się Muzeum Musztardy Mount Horeb. Utworzone w 1992 r. Muzeum prezentuje ponad 3400 odmian musztardy z ponad 40 krajów - od Włoch po Islandię, od Belgii po Brazylię.
Joseph Harriss pisał o dystansie i czasie, aby relacjonować ciekawą historię i obecny apetyt na musztardę. Grecki dramaturg Arystofanes pisał w V wieku pne gulasz z przyprawami musztardowymi; Zmiel ziarno gorczycy musztardowej za pomocą octu i wykorzystaj je jako okład do ukąszeń węży i użądleń skorpiona. W Nowym Świecie Thomas Jefferson pozwolił sobie na francuski smak, zamawiając pięć funtów nasion gorczycy w Paryżu i sadząc je w Monticello.
Francja oczywiście nadal produkuje to, co purystowie uważają za klasyczną, nieskażoną musztardę; nie zachwycił się smak niezwykłych odmian. Jednak bardzo niewiele nasion gorczycy jest uprawianych we Francji; większość światowych zasobów pochodzi z równin zachodniej Kanady. A teraz ci kanadyjscy hodowcy nie mogą się doczekać nic poza sezonem baseballowym w Ameryce: kiedy sprzedawcy hot-dogów zwiększają sprzedaż, popyt na musztardę - i cena nasion gorczycy - przewidywalnie rośnie.
