Gdzie podróżnik najlepiej smakuje potrawy i smaki regionu? Lokalne restauracje? Nie ja. Ponieważ, gdy danie pojawia się na stole w eleganckiej restauracji, częściej jest to kunsztowna praca szefa kuchni, a nie czysty produkt ziemi, i nie wiem o tobie, ale podróżuję, aby poznać miejsce, a nie jego szefowie kuchni. Kiedy odwiedzam Wschodnie Wybrzeże Ameryki, chcę gotowanego na parze homara, prostego i prostego - nie rozdrobnionego i nie zamienionego w bisque ani złożonego w delikatny suflet. A kiedy odwiedzam Południową Kalifornię, chcę zobaczyć awokado, całe i kompletne, jedna odmiana obok drugiej, nie ubita w jakiś niezidentyfikowany pienisty sos do sałatek lub zmieszana z lodami. A kiedy jadę do Turcji, chcę jeść tureckie figi, świeże z gałęzi, tak jak oferuje to drzewo - nie owinięte boczkiem, oblane olejem, nadziewane serem i grillowane. A na Alasce może nie być lepszego letniego obiadu niż stek z łososia, grillowany na otwartym ogniu i skropiony cytryną - nie są wymagane wymyślne sztuczki kuchenne.
Nie, wykształcenie kulinarne nie wymaga dobrego jedzenia. Ziemia robi to za nas - a tego lata i jesienią odbywa się kilka festiwali, w których występują jedne z najlepszych składników na świecie.
Pomidory 16. doroczny festiwal pomidorów z regionu hrabstwa Sonoma przyjeżdża 14 września na dwudniową galę w winnicy Kendall-Jackson w Fulton w Kalifornii, gdzie odwiedzający spotkają 175 odmian pomidorów, które prawie zniknęły w cieniu Romów i innych dominujące odmiany handlowe. Możliwości degustacji będą obfite dla osób zainteresowanych dostrzeżeniem subtelnych i dramatycznych różnic między odmianami, podczas gdy lokalni szefowie kuchni dostaną także kilka pomidorów na konkurencyjne potrawy. Tymczasem w Walencji w Hiszpanii coroczna walka z pomidorami powraca 29 sierpnia, gdy tysiące biesiadników angażują się w La Tomatina. Na tym wydarzeniu jest mniej jedzenia niż miażdżenie pomidorów, tupanie i zgniatanie, a także półnagie zapasy w świeżo rozdrobnionym sosie pomidorowym.
Ryc . W Fresno w Kalifornii, sercu amerykańskiego przemysłu uprawiającego figi, 11. doroczny festiwal fig odbywa się w sobotę, 11 sierpnia, na trawniku przed Fresno State University. W spotkaniu wezmą udział farmerzy, każdy na swoim straganie i każdy z nich zaprezentuje owoce swoich prac w środku lata, aby goście mogli je zobaczyć i posmakować - jak Calimyrna, czarna misja, Kadota, brązowy indyk, polew i inne odmiany fig uprawianych lokalnie sady. Można również skosztować przystawek z winem i figami, a podczas „Figowej uczty” wieczorem w restauracji Vineyard zaprezentuje słodką i kruchą figę w wyśmienitej atmosferze. Sadzę się z nieskażonymi figami na trawniku uniwersyteckim, dziękuję - choć zaryzykuję zgadnięcie (i poprawię mnie, jeśli się mylę), że ci, którzy kupią bilet na posiłek za 75 USD, znajdą figi owinięte soloną świnią i grillowane .
Świeże figi są dekadenckie jak dżem i powód do świętowania na dorocznym festiwalu Fig Fest w Fresno w Kalifornii. (Zdjęcie Alastair Bland) Ostrygi Każdy miłośnik owoców morza wie, że najlepsza ostryga to surowa, schłodzona kilka minut po zrzuceniu ze skorupy - a miłośnicy ostryg na corocznym Międzynarodowym Festiwalu Oyster & Seafood w Galway w Irlandii, który odbył się w ostatnich trzech dniach września, nie znajdą brak zapasów ich ulubionego zimnego i lepkiego mięczaka. Wydarzenia na festiwalu obejmują konkurs ostrygowego shuckingu (patrz ten nóż!) I taniec irlandzki. I nie zaznaczaj moich słów, ale założę się, że gdzieś w tym trzydniowym czaru znajdziesz kufel ostrygi. Właśnie przegapiliśmy kolejny festiwal ostryg w czerwcu w Nowym Orleanie, a także w Arcata, na dzikim, zdeptanym przez niedźwiedzie północnym wybrzeżu Kalifornii. Ołówek na przyszły rok.
Dziki łosoś Być może w Kolumbii Brytyjskiej bardziej niż gdziekolwiek indziej ostra linia oddziela łososia hodowlanego od dzikiego. Ten pierwszy jest obfity, tani i prawdopodobnie bezpośrednią przyczyną spadku populacji niektórych dzikich łososi - i pochodzi z corocznego festiwalu Wild Salmon Festival w Lumby w Kolumbii Brytyjskiej, który odbywa się co roku w lipcu, w celu przywrócenia lokalnych siedlisk tarłowych. Jak stanowczo stwierdza strona internetowa wydarzenia: „Ten festiwal uhonorowuje Dzikiego Łososia, który wciąż tu przychodzi, aby się odrodzić i umrzeć”.
Mango Festiwal, który odbywa się co roku w lipcu w Coral Gables na Florydzie, obejmuje wszystkie rzeczy z mango w jednym z niewielu amerykańskich stanów, w którym ta tropikalna gwiazda owoców rocka może się rozwijać. Rolnicy z Florydy uprawiają wyjątkowe lokalne odmiany, których goście festiwalu nie mogą nigdzie indziej skosztować. W Guam święto każdego czerwca w wiosce Agat prezentuje letnie zbiory mango na wyspie z degustacjami, muzyką, dwu- i pięciokilometrowymi biegami oraz sprzedażą roślin.
Każdego lata arbuzy przybywają w stosach, podobnie jak święta na całym świecie. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr UGA College of Ag) Arbuzy Każdego lata organizowane są festiwale ulubionych i niezgrabnych owoców Ameryki. W Hope w stanie Arkansas arbuzy pojawiają się w ten weekend na 36. corocznym festiwalu arbuzów. Inne podobne festiwale odbywają się w Fair Bluff w Północnej Karolinie, w Carytown w stanie Wirginia oraz w Mize w stanie Mississippi. Również w całym Starym Świecie letnie uroczystości uczczą wielkie soczyste owoce, pochodzące z Eurazji. Nadchodzi coroczny festiwal arbuzów w Salamanovo w Bułgarii, podczas gdy ten w Pekinie w Chinach przyszedł i odszedł pod koniec maja.
Awokado Hass jest królem komercyjnych odmian awokado, ale setki innych można znaleźć w lasach Ameryki Środkowej, w mniejszych sadach w Kalifornii i na Florydzie oraz w kolekcjach drzew rządowych - takich jak eksperymentalny sad na UC Irvine, gdzie właśnie przeoczyliśmy roczny piesza wycieczka po gaju awokado z 80 odmianami. Ale jeszcze w tym roku i na początku 2013 r. Odbędzie się festiwal awokado w Carpinteria w Kalifornii, w dniach 5–7 października, festiwal awokado w lutym na Big Island of Hawaii, gdzie na lokalnych farmach rośnie 200 odmian awokado, i jeszcze jeden festiwal w kwietniu przyszłego roku w Fallbrook w Kalifornii. Na każdym wydarzeniu na pewno będą góry guacamole - a nawet lody z awokado.
Homar homara . Tęskniliśmy za tym tydzień, ale zapisałem Maine Lobster Festival w swoim kalendarzu na 2013 rok. Tutaj, w Harbour Park w Rockland, ulubiony skorupiak Wschodniego Wybrzeża będzie serwowany prawie pod każdym względem. Zastanów się, czy najpierw nie poznajesz homara z dwuparową parą, zanim przejdziesz do bardziej skomplikowanych potraw, które będą serwowane przez konkurujących szefów kuchni podczas gotowania homara.
Czarne trąbki i złote kurki zajmują centralne miejsce podczas takich uroczystości grzybowych, jak Festiwal Wina i Pieczarek Mendocino, który odbędzie się tej jesieni w Północnej Kalifornii. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr portmanteaus) Grzyby Powstają nieprzewidywalnie z omszałej leśnej podłogi, w ciemnych, wilgotnych miejscach, w szerokiej gamie kolorów, kształtów i rozmiarów - a fakt, że niektóre grzyby są jadalnymi gatunkami, wzbudza fascynację milionów ludzkich wielbicieli, którzy czekają na je naziemne, patelnie są natłuszczone. Nic więc dziwnego, że niezliczone festiwale grzybowe świętują grzyby. W listopadzie w hrabstwie Mendocino w Kalifornii coroczny festiwal wina i grzybów wyróżnia jeden z najbardziej produktywnych grzybowych miejsc na świecie. Odwiedzający zobaczą i posmakują takich kulinarnych gwiazd, jak porcini, kurki, morel, homar i czarna trąbka. Inne coroczne festiwale grzybowe odbywają się w Madisonville w Teksasie, Boyne City, Michigan i Telluride w Kolorado. A ulubiony na świecie podziemny grzyb, biała trufla, występuje na 82. corocznych Międzynarodowych Targach Białej Trufli, które odbywają się w dniach 6–18 listopada w Alba we Włoszech.
Zinfandel . Największy na świecie degustacja win na świecie, odbywający się co roku w styczniu w San Francisco, jest świętem winogron Zinfandel, ale tak samo celebruje samą Kalifornię, producenta praktycznie wszystkich win Zinfandel na świecie. Ta pochodząca z Chorwacji odmiana winogron produkuje wyraźnie ostre i pieprzne czerwone wino, które może zawdzięczać swoje unikalne właściwości częściowo chemii kalifornijskiej gleby. Naukowcy odkryli związki pochodzenia morskiego w skórkach i soku z winogron Zinfandel - dostarczone, więc zgodnie z teorią, od oceanu do doliny śródlądowej wędruje łosoś Chinook, który umiera po tarle i którego tusze były historycznie wywożone z rzek przez niedźwiedzie i zjadane w przyszłych winnicach państwa. Skosztuj Zinfandel już dziś, a skosztujesz Kalifornii z przeszłości.
Jogurt, czosnek, jabłka, dziczyzna, oliwki, duriany, ser, chleb owocowy - potrawy niemal każdego rodzaju są celebrowane przez ludzi, którzy je kochają na ziemiach, które je produkują. Więc powiedz nam: Które wielkie festiwale jedzenia poza domem pominęliśmy?
