Nigdy nie piłem mleka. Od momentu, gdy miałem jakąkolwiek kontrolę nad swoją dietą, przestałem ją pić, chyba że w grę wchodziło mocne wyciśnięcie syropu Hershey. Teraz używam go tylko do okazjonalnej miski płatków.
Kiedy jako dziecko postanowiłem zrezygnować z mleka, dobre stare krowie mleko było naprawdę jedyną opcją. Ale tak było i teraz. Konsumenci mają większy wybór niż kiedykolwiek, co do rodzaju mleka do picia. Lista obejmuje teraz krowę, kozę, soję, migdały, ryż, konopie, a nawet wielbłąda.
Próbowałem mleka sojowego, ale jak dotąd to moja jedyna wyprawa do świata mleka innego niż bydło. Każda alternatywa ma zalety i wady. Mój młodszy brat samodzielnie pije jeden galon 2% mleka krowiego tygodniowo. Ma 20 lat; Potrafi poradzić sobie z wszystkimi kaloriami (1920) i tłuszczem (72 gramów). Miałem współlokatorkę, która przeklinała mlekiem sojowym, dopóki jej matka nie zdiagnozowała raka piersi. (Słyszała, że wysoki poziom estrogenu w soi może zwiększać ryzyko raka piersi. Ostatnie badania sugerują jednak, że soja może faktycznie zapobiegać rakowi piersi).
LA Times niedawno zbadał różne możliwości wyboru mleka. Historia zawierała ładną grafikę, która pomoże ci porównać wybory mleka obok siebie. Szczególnie intryguje mnie koncepcja mleka migdałowego i konopnego.
Zgodnie z tym artykułem, mleko migdałowe nie ma cholesterolu, tłuszczów nasyconych ani laktozy. Ma mniej kalorii i tłuszczu ogółem niż ulubione mleko sojowe. Ale ma znacznie mniej białka niż mleko krowie, kozie i sojowe: zaledwie 1 gram w porównaniu z 7-8, 7 gramów. Wapń w mleku migdałowym zależy od marki. Niektóre zapewniają 20% dziennej wartości (10% mniej niż krowa, koza i soja), ale inne nie dostarczają wcale wapnia. Wygląda na to, że zaletą mleka migdałowego jest brak tłuszczu i cholesterolu:
„W przypadku mleka migdałowego chodzi bardziej o to, czego nie dostajesz” niż o to, co robisz, mówi Sam Cunningham, niezależny naukowiec i konsultant ds. Żywności specjalizujący się w orzechach, który pomógł opracować mleko migdałowe dla producentów Blue Diamond Growers z Sacramento jako pracownik procesor migdałów w latach 90.
Mleko konopne zawiera tyle samo kalorii co mleko sojowe, ale ma o 50 procent więcej tłuszczu. Jednak nie odkładaj tego jeszcze na bok. Tłuszcze w mleku konopnym to przede wszystkim niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które wspierają funkcjonowanie układu nerwowego oraz zdrową skórę i włosy. A ponieważ większość mleka konopnego jest wzmocniona, mogą dostarczać więcej wapnia niż tradycyjne mleko krowie.
Nie sądzę, żebym stał się pijakiem mleka, nawet migdałami lub konopiami, ale mógłbym zebrać trochę mleka migdałowego w sklepie, tylko po to, żeby wypróbować.
- Napisane przez stażystę Smithsonian Abby Callard
