Powszechnie wiadomo, że im starszy olej w frytkownicy, tym grubszy smak, który jest podawany do smażonych potraw. Ale wkrótce ten lokalny smażony kurczak może zostać oklaskiwany za używanie tej samej partii oleju raz za razem - dzięki nowemu rodzajowi oleju do smażenia, który można wykorzystać nawet 80 razy.
powiązana zawartość
- Nauka gotowania doskonałego jajka na twardo
Na początku tego miesiąca badacze z University of Putra Malaysia ogłosili, że opracowali nowy rodzaj oleju do gotowania, który nie tylko nadaje się do wielokrotnego użytku, ale także zawiera przeciwutleniacze, ma właściwości antybakteryjne i przyczynia się w mniejszym stopniu do chorób serca i raka niż typowe produkty, Hilary Pollack pisze dla Vice Munchies .
O tak, i to sprawia, że wszystko jest bardziej chrupiące i smaczne, zgodnie z komunikatem prasowym.
„Ekstrakty z ziela Rutaceaea służą jako naturalny przeciwutleniacz, który zapobiega uszkodzeniom oleju spożywczego”, powiedział główny badacz Suhaila Mohamed w oświadczeniu. „Można uniknąć marnotrawstwa poprzez stosowanie oleju kuchennego 80 razy, bez wpływu na zdrowie”.
Pollack pisze, że oprócz wstydu smażonego kurczaka babci, nowy rodzaj oleju do gotowania generuje znacznie mniej odpadów niż olej konwencjonalny. Ale jest kompromis: olej oparty jest na oleju palmowym, który jest jednym z najbardziej niszczących środowisko i wszechobecnych produktów spożywczych na półkach supermarketów, Michael Casey i Ntungwe Elias piszą dla Scientific American .
Twórcy produktu twierdzą, że ich nowy olej może nadać swoje właściwości normalnym olejom kuchennym, dodając tylko łyżkę oleju wielokrotnego użytku do każdej pół szklanki tradycyjnego rodzaju, przedłużając regularny okres przechowywania oleju za pomocą zaledwie odrobiny.
Nowy olej może również zakłócić lukratywny czarny rynek skradzionego oleju spożywczego. W ciągu ostatnich dziesięciu lat stał się coraz bardziej popularnym towarem, ponieważ biopaliwa stały się bardziej popularne na całym świecie. Ponieważ olej kuchenny można łatwo przerobić na biopaliwo i olej napędowy, złodzieje mogą szybko zarobić, zbierając resztki z pułapki na tłuszcz na koniec dnia. Podczas gdy właściciele restauracji musieli płacić za utylizację zużytego oleju kuchennego, teraz muszą ściśle chronić pułapki tłuszczu. Zużyty olej może uzyskać wysokie ceny w rafineriach biopaliw - do 4 USD za galon na czarnym rynku.
W świecie, w którym zarzucono niektórym restauracjom, że są tak zdesperowane, że do gotowania używa oleju zeskrobanego z rynien, czas smażenia może być znacznie dłuższy.
