Starzony ser zwykle odnosi się do sera przechowywanego przez kilka miesięcy lub lat w jaskini lub piwnicy. Ale najnowszy kandydat na najstarszy ser na świecie został przypadkowo dojrzewający przez ponad 3600 lat ... w grobie.
Po znalezieniu dziwnych grudek na piersi i szyjach mumii, znalezionych na pustyni Taklamakan i pochowanych w epoce brązu, zespół chemików przyjrzał się bliżej i stwierdził, że grudki są produktem serowym. Kawałki sera zachowały się z powodu suchych warunków, a także ze względu na sposób, w jaki pochowano ciała - pod przewróconymi drewnianymi łodziami, owiniętymi ciasno skórą wołową. (Andriej Szewczenko, główny autor badania, opisał to DZISIAJ USA jako „pakowane próżniowo”). Ta kombinacja uszczelniała ciała i ich rzeczy od żywiołów, utrzymując je niewiarygodnie dobrze zachowane.
Ser pozostawiony na mumiach nie był podobny do większości sera, który można znaleźć w supermarkecie - ale też nie różnił się tak bardzo od kefiru, miękkiego sera jogurtowego, który jest coraz bardziej popularny w Ameryce.
USA dziś:
Jeśli ludzie na cmentarzu rzeczywiście polegali na kefirowym rozruszniku do produkcji sera, zaprzeczali konwencjonalnej mądrości. Większość dzisiejszych serów jest wytwarzana nie z kefirowego startera, ale z podpuszczką, substancją z jelit cielęcia, jagnięciny lub koźlęcia, która zmiękcza mleko. Ser został rzekomo wymyślony przypadkowo, gdy ludzie zaczęli nosić mleko w workach wykonanych ze zwierzęcego jelita.
Robienie sera za pomocą podpuszczki wymaga zabicia młodego zwierzęcia, zauważa Szewczenko, a metoda kefiru nie. Twierdzi, że łatwość i niski koszt metody kefiru pomogłyby w rozprzestrzenianiu się stad w Azji od początków na Bliskim Wschodzie. Co więcej, zarówno kefir, jak i ser kefirowy mają niską zawartość laktozy, co czyni je jadalnymi dla nietolerujących laktozy mieszkańców Azji.
Musisz się zastanawiać, jak smakowałby po tysiącleciach. Prawdopodobnie Tangy.
