Nie mam wołowiny z jabłkami. Zasłużyli sobie na pozycję owocu. Ale dlaczego mieliby chować całą jesienną chwałę? Dlaczego ludzie nie wybierają gruszek, nie kołyszą się po gruszkach ani nie pieczą gruszek? Moim zdaniem gruszki są tak wszechstronne, jak ich kuzyni z rodziny Rosaceae i mają subtelniejszy, bardziej złożony smak.
Ponadto, chociaż uwielbiam wyrażenie „iść w kształcie gruszki”, co oznacza, że idzie źle, nie zgadzam się z negatywną konotacją. Z punktu widzenia artysty martwej natury, ekscentrycznie i elegancko ukształtowana gruszka, z często piegowatą skórką w odcieniach zieleni, żółci, czerwieni i brązu, jest znacznie lepsza niż mdłe okrągłe jabłko jako przedmiot. Kardiolodzy zgadzają się, że kształt gruszki jest lepszy niż kształt jabłka, przynajmniej jeśli chodzi o typy ciała.
Według USA Pears, stowarzyszenia hodowców gruszek z północnego zachodu (Oregon i Waszyngton uprawiają ponad 80 procent gruszek w kraju), jestem trochę za wcześnie na świętowanie ich produktu - Narodowy Miesiąc Gruszy dopiero w grudniu. Ale większość odmian amerykańskich gruszek jest już w sezonie, w tym pulchna Anjou, dołeczki Bartlett, urocza Forelle, rdzawa Bosc i Concorde, z długą szyją jako model pasa startowego.
Dość podziwu. Oto pięć dobrych sposobów jedzenia gruszek:
1. Z serem. Gruszki i ser są tak naturalną i klasyczną parą, że istnieje nawet włoskie powiedzenie: „Nie daj chłopowi wiedzieć, jak dobry jest ser z gruszkami” - zainspirowało to historyka żywności Massimo Montanari do napisania książki. Brie, gorgonzola, ostry cheddar i kozi ser są dobrymi możliwościami - moje ulubione połączenie to mocny, twardy ser z Bartletts (który, jak sądzę, smakuje najbardziej „piwniczny” z pospolitych gruszek) - lub zapoznaj się z instrukcją parowania USA Pear.
2. W cieście. Okazuje się, że się myliłem - niektórzy ludzie robią placki gruszkowe (prawdopodobnie też zbierają gruszki w miejscach, w których rosną gruszki, ale jeszcze nie słyszałem o tym, żeby ktoś się bzykał). Grant Achatz, uznany chicagowski szef kuchni i restaurator, często związany z amerykańskim ruchem gastronomii molekularnej, dał magazynowi Food & Wine prosty przepis zainspirowany ciastami jego matki.
3. Gotowany. Gruszki obrane i gotowane w winie, wodzie, herbacie imbirowej lub soku z granatów stanowią prosty i elegancki deser.
4. W sosie. Gruszki nie są powszechne w kuchni południowoazjatyckiej, ale dobrze nadają się do indyjskich przypraw, jak w tym sosie gruszkowym autorstwa indyjskiego szefa kuchni Sanjeev Kapoor.
5. Zapiekany na frytki. Pokrojone w ultra cienkie, słodzone i pieczone przez około godzinę gruszki (i jabłka, jeśli chcesz) tworzą chrupiącą przekąskę.
