To sezon wakacyjny i dla wielu jest to wystarczający powód, aby pozwolić sobie (odpowiedzialnie) na mieszankę drinka podczas świątecznego spotkania. Ale kiedy odruchowo odrzucasz jedną z nich, czy zastanawiasz się kiedyś, dlaczego napój wygląda i smakuje tak, jak to robi? David A. Weitz, fizyk z Uniwersytetu Harvarda i absolwent Naveen Sinha, oferują wyjątkowe spojrzenie na naukę stojącą za miksologią, w tym techniki budowania lepszego koktajlu.
Według raportu Weitza i Sinhy w czasopiśmie Physics World nasze odczucie mieszanego napoju można podzielić na trzy elementy: smak, wygląd i konsystencję. Etanol, znany również jako czysty alkohol, jest mechanizmem dostarczania smaku. Na poziomie molekularnym etanol świetnie sprawdza się w wychwytywaniu aromatycznych cząsteczek w roztworze wodnym (tj. Koktajlu), oprócz wydobywania smaków z kwiatów, przypraw i owoców. (Pomyśl o naparach: jeśli kiedykolwiek próbowałeś aromatyzować wódki, dodając coś łaskoczącego twoje fantazje, po pozostawieniu go na kilka dni zyskujesz aromatycznego ducha.) Niektórzy barmani używają nawet sprzętu laboratoryjnego, takiego jak wyparki obrotowe, które mogą destylować cząsteczki aromatu cieczy w celu uzyskania mocniejszych smaków.
Okazuje się również, że jeśli chodzi o tworzenie wyglądu napoju, metoda mieszania może mieć znaczenie. Na przykład Manhattan - składający się z whisky, słodkiego wermutu i gorzkich napojów - jest klarowny, gdy jest mieszany, ale mętny, gdy wstrząsa. Dzieje się tak, ponieważ wstrząsanie wprowadza pęcherzyki powietrza, które rozpraszają światło i wytwarzają nieprzezroczysty napój. Potrząsanie wpływa również na teksturę i powoduje powstanie bardziej lepkich napojów. Podczas gdy 12 minut może wydawać się nieco ekstremalne, aby wytworzyć gazowany gin Ramin, pęcherzyki powietrza w napoju stopniowo dzielą się na mniejsze pęcherzyki podczas procesu mieszania, w wyniku czego końcowym efektem jest charakterystyczna sztywna warstwa piany napoju wystarczająco mocna, aby utrzymać metalową słomkę . Niektórzy szefowie kuchni doprowadzili element tekstury do ostateczności, tworząc napoje o konsystencji do żucia, a nawet stałej konsystencji. Gdy zrozumiemy, jak działają koktajle na poziomie molekularnym, interesujące będzie zobaczenie, co zaoferują nam mikstolodzy mikstur.
