powiązana zawartość
- W 1814 r. W wyniku powodzi piwnej zabito osiem osób
Nieco ponad dwie dekady temu amerykański rynek piwa był prawie całkowicie zdominowany przez napar typu pojedynczego - coś lekkiego, zwykle w puszce i pochodzącego z Środkowego Zachodu. Monopol smaku był tak silny, że pod koniec lat osiemdziesiątych eksperci branżowi przewidywali, że ostatecznie w Stanach Zjednoczonych pozostanie tylko pięć firm piwowarskich.
Tak się nie stało - zamiast tego koalicja piwowarów rzemieślniczych i piwowarów domowych zrewolucjonizowała rewolucję piwną, zmieniając sposób, w jaki amerykańscy konsumenci myślą o piwie - jedną z nich była głęboko chmielona IPA lub kwaśne piwo w stylu belgijskim. Dziś, gdy w Stanach Zjednoczonych działa ponad 5000 browarów, browarnictwo rzemieślnicze kwitnie. Sprzedaż piwa rzemieślniczego podwoiła się z 5, 7 mld USD w 2007 r. Do 12 mld USD w 2012 r.
To właśnie ten zmieniający się krajobraz - a także sposób, w jaki piwo kształtowało amerykańską historię w XIX i XX wieku - naukowiec z Harvardu, Teresa McCulla, zasiada w nadzorcy inicjatywy Brewing History Initiative w Smithsonian's National Museum of American History. Stanowisko McCulli, nazwane przez magazyn Washingtonian „najlepszą pracą w historii”, jest wspierane przez Brewers Association, grupę non-profit reprezentującą profesjonalistów z branży piwowarskiej, która dąży do poszerzenia wiedzy Smithsonian na temat roli, jaką piwo odgrywa - i nadal odgrywa - w historii Ameryki .
„Smithsonian wykorzystał już żywność jako bardzo krytyczny i udany punkt wyjścia do rozmowy ze społeczeństwem na temat znacznie większych pytań związanych z historią Ameryki” - mówi McCulla. „Naprawdę uważamy, że piwo jest bardzo skutecznym obiektywem w znacznie większych pytaniach o amerykańską historię. Jeśli spojrzysz na historię piwa, możesz zrozumieć historie związane z imigracją, industrializacją i urbanizacją. Możesz spojrzeć na reklamę i historię kultury konsumenckiej i zmieniających się gustów konsumentów. Browar jest zintegrowany ze wszystkimi aspektami amerykańskiej historii. ”
McCulla zajmuje stanowisko w dziedzinie historii społecznej i żywności; posiada dyplom sztuki kulinarnej z programu Cambridge School of Culinary Arts 'Professional Chefs, kierowała projektem Food Literacy dla Harvard University Dining Services, a także zarządzała dwoma lokalnymi targami rolnymi w Harvard w latach 2007-2010. Uniwersytet Harvarda w maju tego roku. Ale McCulla po raz pierwszy studiuje wyłącznie piwo - a ona już zaczęła biegać, spędzając pierwsze tygodnie na pracy, przeszukując obszerne zbiory muzeum, aby zobaczyć, jakie materiały związane z piwem instytucja już ma pod ręką.
Jako amerykański historyk piwowarstwa w muzeum, praca McCulli będzie obejmować przynajmniej próbkę naparów, które studiuje - zadanie, które jest więcej niż gotowa podjąć. (NMAH) Wśród artefaktów, na które natknęła się, są przykłady reklam piwa z XIX i XX wieku, nuty i nagrania starych piosenek do picia (szczególnie ulubiona, z którą się natknęła, zatytułowana „Żałuję, że wróciłam do Milwaukee z Pretzels and the Beer” ”) Oraz bęben mutoskopowy, jedna z pierwszych form technologii filmowej, przedstawiająca mężczyzn grających w karty przy stole - zanim ich przyjaciel rzuci beczkę piwa na głowy.
„Na razie muzeum ma bogate zbiory związane z historią reklamy i sprzętem do produkcji piwa, zwłaszcza datowane na przełom XIX i XX wieku”, mówi McCulla. Poza reklamami i rolkami filmowymi McCulla opisał znalezienie przykładów sprzętu do parzenia z XIX wieku - niektóre z nich znajdowały się w pobliżu obecnego Muzeum Historii Amerykańskiej.
„Większość mieszkańców Waszyngtonu może nie pamiętać, że mieliśmy browar Christian Heurich, który stał na brzegu Potomac, warząc piwo w miejscu, w którym dziś stoi Kennedy Center”, mówi McCulla, odnosząc się do renomowanego centrum sztuk widowiskowych położonego niecałe dwie mile od muzeum.
Kolejny etap prac McCulli będzie obejmował podróże po kraju, aby odwiedzić browarników, hodowców chmielu i innych specjalistów skupionych na piwie, aby zebrać przedmioty i dokumenty, które można by umieścić w stałej kolekcji Smithsonian. McCulla poświęci również czas na przeprowadzanie wywiadów z tymi profesjonalistami, łącząc ich słowa i historie w ustnej historii amerykańskiego browarnictwa. W trakcie całego procesu jej prace będą udostępniane publiczności - poprzez wydarzenia w Smithsonian lub posty na blogach i media społecznościowe.
Opowiadając historię piwa i browarnictwa w Ameryce, McCulla spodziewa się, że spotka się z tematami, które są prawdziwe nawet w XXI wieku - preferencje dotyczące regionalnej produkcji i składników, opowieści o imigrantach przeprowadzających się do amerykańskich miast i zabierających ze sobą swoje rzemiosło, starcia - lub kompromisy - między konsumentami a politykami. Ale pośród pomysłów, które wydają się znajome - niemal intuicyjne - pijącemu piwo XXI wieku, McCulla ma również nadzieję na wyjaśnienie zapomnianej historii ludzi i miejsc, które pomogły amerykańskiemu browarnicowi zacząć.
„Jednym z powszechnych stereotypów na temat amerykańskiego piwa jest jego tożsamość jako w dużej mierze, jeśli nie wyłącznie, rodzaju męskiego” - powiedział McCulla. „Ale historia pokazuje nam, że pierwszymi piwowarami były kobiety i zniewolone narody, które warzyły piwo w domu”.
Ma również nadzieję, że rozwiąże błędne przekonanie, że amerykańskie browarnictwo było typową praktyką na Środkowym Zachodzie, zdominowaną wyłącznie przez Millera i Coorsa.
„Kiedy Amerykanie myślą dziś o piwie, być może myślimy o dużych miastach na środkowym zachodzie, takich jak Milwaukee, St. Louis lub Cincinnati, ale jeśli spojrzymy wstecz na historię piwa, szczególnie w XIX wieku lub na początku XX wieku, zobaczymy, że Piwo ma naprawdę kluczowe znaczenie dla miejskiej struktury wielu miejsc, takich jak Nowy Jork, Nowy Orlean i DC ”- powiedziała. „Mam nadzieję, że moje badania pomogą odkryć tych ludzi i miejsca, które mogą nie być częścią naszej obecnej rozmowy”.
Oczywiście, jako amerykański historyk piwowarstwa w muzeum, praca McCulli będzie obejmować przynajmniej próbkę naparów, które studiuje - zadanie, które jest więcej niż gotowa podjąć. I choć jest świadoma swojej roli historyka wszystkich amerykańskich piw - i waha się wybrać osobistego faworyta - jest głęboko zaangażowana w filozofię, że najlepsze piwa to te, które łączą czas i miejsce w kompletne doświadczenie. Gdyby wieczorem poszła na piwo - w środku zimy - udałaby się do Browaru Marmurowego w Albuquerque w Nowym Meksyku, na kufel imperialnego piwa.
„Jeśli pójdziesz do ich browaru piwnego, możesz usiąść z piwem na ich zewnętrznym patio, delektować się frytkami i salsą z restauracji na ulicy, a także oglądać zachód słońca odbijający się w górach Sandia na wschodzie”. powiedziała. „Piwo, podobnie jak jedzenie, jak wino, jest rzeczą powszechną. Łączy ludzi, a takie otoczenie i tego rodzaju smaki są doskonale reprezentowane w takim momencie. ”
National Museum of American History weźmie udział w rzemieślniczej konferencji Brewers, która odbędzie się w Waszyngtonie 10-13 kwietnia 2017 r. Znajdź programy Brew and Food History na stronie internetowej muzeum.
Aktualizacja: 31.01.2017 : McCulla wyjaśnia swoją obserwację zachodu słońca. Albuquerque słynie z odbicia kolorów w górach.
