Jest ciepły dzień w maju, a grupa mieszkańców gromadzi się na wyższym piętrze budowanego mieszkania w Helsinkach - ściany pokryte są prześcieradłami, z narzędziami rozrzuconymi po całej powierzchni. W jednym pokoju na poduszkach siedzących siedzi grupa nieznajomych, z których każdy trzyma kawałek kartonu z wypisaną liczbą. W następnej kolejności kilku domowych szefów kuchni przygotowuje japońskie przysmaki, takie jak saba i maki nigiri, układając je w pary na stosie płytek ceramicznych. Za kilka chwil rozpocznie się aukcja.
Witamy w Restaurant Day, światowym karnawale kulinarnym, który powstał w stolicy Finlandii i od tego czasu rozszerza się na cały świat. To dzień, w którym każdy może otworzyć wyskakującą restaurację, pozwalając szaleć wyobraźni. I chociaż zaczęło się to jako jednorazowe wydarzenie, tysiące ludzi połączyło siły, otwierając i doświadczając pop-upów skoncentrowanych na jedzeniu i piciu w miastach, miasteczkach i wioskach na całym świecie. Następny międzynarodowy dzień restauracji odbędzie się 20 maja, a jego fani z niecierpliwością czekają.
Pochodzący z Finlandii Timo Santala i jego przyjaciele po raz pierwszy wymyślili Dzień Restauracji wiosną 2011 roku, jednocześnie szukając pomysłów na stworzenie czegoś, co połączyłoby ludzi. Miesiąc później niepełnoetatowy dziennikarz, fotograf i organizator wydarzeń podawał dżin i toniki z baru rowerowego, który sprzedawał ulicami śródmieścia, a wokół niego stały tymczasowe stoiska, stragany i jadłodajnie sprzedające wszystko z pokrytych czekoladą bekonów do misek zupy z raków. W rzeczywistości inauguracyjne wydarzenie było tak udane, że grupa postanowiła zorganizować je ponownie zaledwie trzy miesiące później. Dzięki temu Dzień Restauracji stał się wydarzeniem sezonowym, odbywającym się cztery razy w roku przez następne pięć lat.
Od samego początku Dzień Restauracji był miejscem oryginalności. Dostawcy dań inspirowanych wikingami podawali ze sklepu z tatuażami, bliny dostarczane przez kosz z okna trzeciego piętra oraz somalijska rodzina, która gościła tradycyjny obiad we własnym domu. Santala rozwinął nawet pomysł „mobilnego baru”, tym razem handlując swoim rowerem na trencze, które wraz z przyjacielem wyłożonymi z jednej strony małymi butelkami z alkoholem i naczyniami z drugiej - umożliwiając im „flashowanie” wybranych napojów wokół miasta. „Dzień restauracji pozwala nam wszystkim przetestować koncepcje, których nie jesteśmy pewni” - mówi Santala - „im bardziej szalone, tym lepiej”.
Esko Murto podaje bliny i herbatę w Sörnäinen (Hanna Anttila / Restaurant Day) Do 2014 roku Helsinki Restaurant Day gościło ponad 700 wyskakujących okienek i do dnia dzisiejszego nie potrzebowało ani nie uzyskiwało pozwoleń ani licencji, ani nie miało żadnych poważnych problemów. „Policja przeprowadziła pewne kontrole w ciągu pierwszego roku”, mówi, „ale wydali tylko dwa ostrzeżenia - nie bilety ani cytaty - i [dotyczyły] osób stojących na chodnikach, pijących alkohol, ale nie uczestniczących w Dniu Restauracji . ”Nie ma również znanych doniesień o zatruciach pokarmowych. Wszystko wydaje się praktycznie niemożliwe: grupa partyzantek-restauratorów łączy siły przez jeden dzień w całym dużym mieście bez ingerencji rządu. Ale zadziałało - a potem jeszcze trochę.
„Na wiele sposobów przyniosło to naszemu miastu coś wyjątkowego” - mówi Maija Hurmevirta, kierownik restauracji, która mieszka ze swoim mężem i 18-letnią córką Liisą na przedmieściach Malmi w Helsinkach. Mówi, że para wydarzyła się przypadkowo pierwszego dnia restauracji. Pod wrażeniem postanowili otworzyć własną wyskakującą okienkę, używając owoców rosnących w ogrodzie domu. Od tamtej pory Raparperitaisvas lub „Rhubard Heaven” pojawiały się, kiedy Liisa sprzedawała lemoniadę i naleśniki ze starego kiosku, który przechowywali w garażu, a Maija i jej mąż piekli robione na zamówienie naleśniki w cieniu bzu drzewa. „Nasze motto brzmi ilo na ilmaista ” - mówi - radość bez żadnych kosztów .
Santala przypisuje część sukcesu imprezy autonomią oddziałów samorządu terytorialnego. „Podczas gdy dział turystyki agresywnie promuje Dzień Restauracji, masz wydział sanitarny, który mówi:„ nie jesteśmy tego tak pewni ”, więc nie ma„ oficjalnej opinii ”. Zanim urzędnicy miejscy zebrali się, aby omówić legalność z okazji Dnia Restauracji, zdobył już prestiżową nagrodę Finlandii, a także „Wydarzenie kulturalne roku” Biblioteki Miejskiej w Helsinkach i Komitetu Kultury. W rzeczywistości, Dzień Restauracji zyskał tak wspaniałą reputację w swoim mieście, z którego pochodzą, że nawet dokują statki wycieczkowe Wiadomo, że w Helsinkach ich wizyty się pokrywają.
„Wiedzieliśmy, że jest to w zasadzie nielegalne - że możemy nawet pójść do więzienia”, mówi Santala. „Chcieliśmy jednak pokazać, że pomysł„ udowodnienia, że nie jesteś winny, zanim nawet będziesz mógł wykonać to, co robisz ”, nie ma sensu.” Santala twierdzi, że szczególnie interesujące jest to, że Dzień Restauracji powstał w Finlandii, która jest częścią Unii Europejskiej, ponieważ „Unia ma wszelkiego rodzaju prawa i biurokrację. O dziwo - kontynuuje - Finlandia jest jednym z niewielu krajów, które faktycznie za nimi podążają.
Wraz z rozpowszechnianiem się Dnia Restauracji wzrosła jego popularność. Do tej pory Dzień Restauracji odbył się w prawie 75 krajach, w tym we Włoszech, Peru i Pakistanie, a na całym świecie pojawiło się około 20 000 indywidualnych okien pop-up. Oslo w Norwegii, niedawno zorganizowało swój własny Dzień Restauracji w lutym, oraz Montreal, Kanada, są jednym z najbardziej aktywnych zwolenników Dnia Restauracji, po przyjęciu imprezy w 2014 roku (w jej przypadku wymagane są jednak specjalne zezwolenia na imprezę). Na bardziej lokalną skalę koncepcja przeszła nawet przez Finlandię - w tym małe wioski, takie jak Rautjärvi, w południowo-wschodniej części kraju, w pobliżu granicy z Rosją. „Zorganizowaliśmy„ Smokesauna Pancake Cafe ”, pisze miejscowa Arja Juuti, której lokal specjalizował się w dużych, cienkich naleśnikach gotowanych na otwartym ogniu, a następnie podawanych z domowymi dżemami i pikantnym nadzieniem z twarogu i wędzonego łososia. Nazwa wyskakującego okienka obejmuje jego lokalizację: tradycyjną saunę fińską i jej zalesioną okolicę, obie należące do przyjaciół rodziny.
Dla wielu dzień restauracji stał się odskocznią dla przedsiębiorców. Santala mówi, że wie o co najmniej 15 restauracjach, kawiarniach i produktach, które są bezpośrednim wynikiem wydarzenia. Jedna grupa studentów pracowała z lokalnym laboratorium naukowym przy produkcji Ambronitu - nadającego się do picia „super-posiłku” ze składników takich jak orzechy, jagody i szpinak - na Dzień Restauracji, sprzedając się w 200 z nich w ciągu zaledwie dwóch godzin. Doprowadziło to do lukratywnej kampanii Indiegogo, a ostatecznie do sukcesu firmy.
Jest też młodsza siostra Santali i jej chłopak, których opisuje jako „ nie tych ludzi, którzy normalnie byliby przedsiębiorcami”. Ich pierwsza wyprawa na Dzień Restauracji składała się z „kawiarni z ciastami” w ich mieszkaniu. „Kobieta zatrzymała się i absolutnie uwielbiała to, co smakowała”, mówi Santala. „Następnie zapytała moją siostrę, czy mogłaby upiec ciasto na ślub córki. Następnym razem, gdy moja siostra otworzyła swoją kawiarnię, niektórzy mieszkańcy jej budynku poprosili o ciasto na spotkanie, które organizowali w następnym tygodniu. ”Obecnie uczy się zostać nauczycielką, prowadząc boczny biznes cateringowy w niepełnym wymiarze godzin.
Jedną z najbardziej imponujących historii sukcesu Dnia Restauracji jest B-Smokery, prowadzona przez grupę filmowców z Helsinek. Według Santali, gdy zainteresowali się pomysłem na Dzień Restauracji, kupili cztery duże patelnie do palenia z Niemiec i zaczęli organizować grilla na świeżym powietrzu. „Widziałem tych facetów palących mięso w temperaturze -20 stopni Celsjusza” - mówi. „Teraz to poświęcenie.” Dzisiaj, wraz z B-Smokery Productions, prowadzą specjalną restaurację serwującą żeberka, mostek i kiełbasę w miejskiej rzeźni, mieszankę straganów z jedzeniem na świeżym powietrzu i stacjonarnych restauracji wewnątrz.
Karri Niinivaara przygotowuje żeberka do grilla (Kimmo Lind / Dzień restauracji) W maju w restauracji Day obchodzono piątą rocznicę, a wraz z nią nastąpiła poważna zmiana. „Myśleliśmy, że każdy dzień powinien być dniem restauracji, jeśli chcesz”, mówi Santala. Podczas gdy wiele lokalizacji na całym świecie cieszyło się z panowania, ustanawiając ponad 1000 Dni Restauracji o różnej wielkości w ciągu pierwszych ośmiu miesięcy, inne preferowały bardziej globalne podejście. Aby pomieścić zarówno, Santala i jego zespół wyznaczyli trzecią sobotę maja na Międzynarodowy Dzień Restauracji - choć zachęta do organizowania własnych wydarzeń wciąż pozostaje.
Niezależnie od tego, czy jest to niezależne, czy skoordynowane wydarzenie, Santala wierzy, że Dzień Restauracji zmienił sposób interakcji mieszkańców w wielu społecznościach i osiągnął kreatywną świadomość, która wydaje się tylko umacniać w miarę wzrostu.
„Dzień restauracji i nasz mały pop-up zwiększają nasz kapitał społeczny”, mówi Hurmevirta, „ale zainspirowało nas również do poszukiwania innych małych sposobów na szerzenie radości”.
