Żywa baza danych drożdży w brytyjskiej National Collection of Yeast Cultures w Norwich zawiera ponad 4000 szczepów drożdży, zapakowanych w małe liofilizowane ampułki i żywe kultury. Około 800 z nich służy do warzenia piwa.
Megan Garber w Atlanti c pisze:
Browary mogą bezpiecznie przechowywać swoje odmiany, a także zdeponować je w otwartej kolekcji; daje to innym piwowarom możliwość wykorzystania tych drożdży do własnej produkcji. (Jeśli chcesz kupić, możesz to zrobić tutaj.) Dzisiejsi mikrobrowary chętnie robią nowe mikstury z drożdżami z lat 40. XX wieku, mówi Chris Bond, kierownik kolekcji, Rogers. (I kiedyś „rzeczywiście mieliśmy kogoś, kto próbował odtworzyć południowoamerykańskie piwo z Inków”, zauważa.) Możesz myśleć o Centrum jako o szczepie, jeśli wybaczysz kalambur, Svalbard Global Seed Vault w Norwegia - archiwum mające na celu zachowanie naszego biologicznego dziedzictwa. Centrum traktuje drobnoustroje nie tylko jako składniki niektórych z najstarszych przepisów ludzkości (piwo! Gorzałka!), Ale także jako część dziedzictwa, które warto zachować samo w sobie. Uznaje naszą kulturową zależność od drobnoustrojów.
Kolekcja Narodowa Kultur Drożdży, oprócz tego, że jest żywą biblioteką, również wykonuje wiele testów. Chcesz wiedzieć, czy drożdże, których używa Twoja firma do warzenia piwa, zawierają jeden szczep drożdży lub kilka? Robią odciski palców DNA. Robią też inne rodzaje identyfikacji drożdży i badań i rozwoju, ale za pewną cenę. (Ludzie, którzy chcą uzyskać szczepy drożdży ze względów akademickich, otrzymują znaczne zniżki na kultury drożdży).
Oczywiście, chociaż przeprowadzono wiele cennych badań naukowych nad szczepami drożdży, są one najbardziej znane jako integralna część procesu produkcji piwa. Odmiana drożdży wykorzystywana do warzenia partii piwa może mieć duży wpływ na powstały napar, dlatego browarnicy są tak zainteresowani utrzymywaniem bezpieczeństwa swoich szczepów - małe mikroby mogą pakować duży cios w kręgi warzenia.
