Miłośnicy fast foodów są podekscytowani McRibem, kanapką ze sporym kultem po cieszeniu się zaręczynami w lokalizacjach McDonalda do 14 listopada. Poważnie, ile znasz artykułów spożywczych, które mają swoją własną mapę lokalizacji, aby zagorzali fani czy można je naprawić? Sam placek wieprzowy jest cudem technologicznym, z emulgowanymi kawałkami mięsa wieprzowego uformowanymi w kształcie żeber.
Im bardziej zastanawiałem się nad McRibem, tym bardziej wydawało mi się, że jest potomkiem złomu. Dla tych, którzy nie wiedzą, to tradycyjne śniadanie na śniadanie łączy ziarno ze skrawkami i dodatkami mięsa, w tym mięsa organowego, pozostałymi po uboju wieprzowiny. Mieszaninę gotuje się i pozostawia do zestalenia, po czym formuje się ją w bochenek, kroi w plastry i na koniec smaży na patelni do złotego koloru. Podobnie jak McRib, złom jest charakterystycznym amerykańskim produktem wieprzowym i pozostaje regionalnym faworytem.
Danie ma swoje korzenie w czarnych pudrach z krwi, które można znaleźć w kuchni holenderskiej i niemieckiej. Imigranci sprowadzili potrawę, znaną również jako zastawnik, do Nowego Świata w XVII wieku, gdzie stała się najściślej związana ze społecznościami holenderskich Pensylwanii. W tym kraju pominięto krew w mieszance mięsnej, a europejskie ziarna zastąpiono amerykańskimi, takimi jak gryka i mąka kukurydziana. Przyprawy mogą się różnić w zależności od miejscowości, a złom z Filadelfii obciąża mędrca, podczas gdy bardziej germańskie wersje preferują majeranek i kolendrę. Danie było powszechnym sposobem na rozprowadzanie resztek mięsa i unikanie marnotrawstwa, przy jak największym wykorzystaniu zwierzęcia. Podczas gdy pragmatyczny, drugą stroną jest to, że mięso narządów może mieć bardzo wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu, więc regularne włączanie złomu do diety może nie być najlepszym pomysłem. Mimo to jest popularny i przyniósł lokalne uroczystości, takie jak Scrapplefest w Filadelfii i Bridgeville, festiwal Apple-Scrapple w Delaware, podczas którego wydarzenia sportowe są podobne do zawodów w strzelaniu do złomu. (A użytkownicy XBoxa mogą również przypomnieć sobie reklamę złomu, która została opracowana w grze Whacked !, z linią tańczących świń, które są wysyłane po przenośniku taśmowym, zanim zostaną wrzucone do puszek. I muszę przyznać, że dżwięczenie jest ładne wpada w ucho.)
Moje pierwsze spotkanie ze złomem miało miejsce w restauracji L&S Diner w Harrisonburgu w Wirginii, dzięki uprzejmości wuja, który potraktował mnie na śniadanie i nie wyjaśnił, co jadłem, dopóki nie wyczyściłem talerza. Przerwałem, ale nie zastanawiałem się nad tym zbyt długo, bo, szczerze mówiąc, nieokreślony brązowy kawałek czegoś o smaku wieprzowiny, coś lub innego, smakował wspaniale - chociaż trudno jest, aby cokolwiek, co smażone, stało się niesmaczne. Kiedy Snowpocalypse uderzyło w DC w zeszłym roku, ten poranny klopsik był moim wygodnym jedzeniem z wyboru, aby zmusić mnie do utknięcia na kilka dni w domu. Z drugiej strony była blogerka „Food and Think”, Amanda Bensen, miała nieprzyjemne wprowadzenie do potrawy, do tego stopnia, że stała się wegetarianką. Choć na podstawie jej opisu serwowanej papki wieprzowej nie jestem pewien, czy została odpowiednio przygotowana. Ale, podobnie jak w przypadku każdej kuchni regionalnej, istnieje wiele odmian, które można mieć z daniem. Czy lubisz złom? Jeśli tak, powiedz nam w sekcji komentarzy, jak Ci się podoba.
