Okra jest cudownie niedocenianym warzywem - fantastycznie smażonym w kruchej powłoce lub wykonującym zawaloną zupę i zupy. Ale zyskuje okropną reputację od wielu ludzi, którzy decydują się skupić na jego lekkiej szczupłości.
Szczerze mówiąc, nieprawidłowo ugotowane okra może przybrać niezbyt idealną śluzowatą jakość. Ale okra ma również swoje zalety i może mieć nowy cel kulinarny, udoskonalając teksturę najbardziej nieoczekiwanego jedzenia - lodów.
Stabilizatory w lodach są szczególnie ważne, jak wyjaśnia Modern Farmer:
Lody, które będą spożywane dłużej niż jeden dzień po zmieleniu, zwykle potrzebują czegoś, aby utrzymać stałą konsystencję. Bez stabilizatora lody gwałtownie reagują na zmiany temperatury, topiąc się i ponownie zamrażając i często tworząc w ten sposób nieprzyjemnie duże kryształy lodu. Duże kryształy lodu oznaczają lodowe, chrupiące lody, a nie gładkie, kremowe lody.
Okazuje się, że Okra może administracyjnie wykonać to zadanie stabilizujące. Nowe badanie wykazało, że stabilizatory pochodzące z włókien okry „nie wpłynęły na ocenę percepcji sensorycznej pod względem smaku, tekstury i ogólnego upodobania lodów”.
Naukowcy odkryli, że idealne stężenie stabilizatorów okra wynosi 0, 15 procent, niewielka ilość, ale wystarczająca, aby zapobiec tworzeniu się nieprzyjemnych kryształków lodu. Ta metoda nie jest jeszcze stosowana komercyjnie, ale następnym razem, gdy zobaczysz okrę na rynku rolników, zamiast myśleć o szlamie, pomyśl o lodach.
