Kiedy coś smakujesz, ciężko pracują nie tylko twoje kubki smakowe. Twój mózg przetwarza sposób, w jaki jedzenie czuje się w ustach, zapachy, które unoszą się do nosa i, jak się wydaje, jedzenie.
Dźwięk zwykle nie jest uważany za ważną część jedzenia, ale nowe badania sugerują, że dźwięki jedzenia mogą mieć większy wpływ na jego smak niż można by się spodziewać.
Nie wierzysz nam? Możesz przetestować ten pomysł we własnej kuchni. Następnym razem, gdy zjesz, przejdź na stronę internetową Condiment Junkie, gdzie mają dwa różne dźwięki. Zagraj w gorzki dźwięk podczas jedzenia, a następnie zagraj w ten słodki. Sprawdź, czy możesz poczuć różnicę.
Jest to podobne do tego, co ostatnio zrobili badacze z Oxfordu. Podczas gdy uczestnicy jedli toffi, badacze odtwarzali dźwięki o wysokiej i niskiej częstotliwości i poprosili ich o ocenę smaków. Według Amy Flemming z Guardian, wyższe nuty sprawiły, że wszystko smakowało słodiej, a niższe nuty sprawiły, że cukierki stały się gorzkie.
W innym badaniu dotyczącym tego zjawiska stwierdzono, że dźwięki puzonu były gorzkie. Ci badacze następnie przeprowadzili eksperyment laboratoryjny w londyńskiej restauracji, która zgodziła się podać pop ciasto wraz z numerem telefonu. Kiedy degustatorzy ciasta zadzwonili pod ten numer, mogli usłyszeć gorzki lub słodki dźwięk. „Rozśmiesza mnie, bo działa za każdym razem” - powiedziała Flemmingu artystka kulinarna Caroline Hobkinson - „a ludzie mówią:„ Och! To takie dziwne! ””
Ten efekt dźwiękowy na to, jak smakuje smak, ma wiele zastosowań dla osób, które nie są fajne. Flemming wyjaśnia:
Badanie opublikowane w 2011 r., Potwierdzając przeczucia tak wielu wygłodniałych pasażerów samolotów, wykazało, że głośny hałas w tle tłumi słoność, słodycz i ogólne zadowolenie z jedzenia. (W przypadku ulotek jest to spotęgowane przez dużą wysokość blokującą kanały nosowe, a tym samym dostęp do aromatów.) Nawiasem mówiąc, dla tych z was, którzy przeklinają, że nie można usłyszeć, jak się myśli lub smakuje w niektórych restauracjach, to nie jest niespotykane, gdy rejestr w tle zarejestruje 90db, co jest nieco głośniejsze niż loty komercyjne.
Ale wiedza o tym również może ci pomóc. Na przykład możesz zamówić odporne na hałas jedzenie i picie w samolocie z dużą ilością umami, takich jak wędliny i sok pomidorowy. Tylko nie przesadzaj na Bloody Marys.
