Chińskie pidan, czyli jajka konserwowane, noszą wiele nazw: jajko konserwowane, jajko stuletnie, jajko stuletnie, jajko tysiącletnie, jajko tysiącletnie i jajko tysiąclecia. Masz pomysł - te jajka wyglądają, jakby siedziały przez lata.
Choć ich zgniłe zielonkawo-szare żółtko i przezroczyste, brązowe białko jaja mogą wydawać się najdalsze od apetycznych do zachodnich palet, dla Chińczyków te rzeczy są częstym przysmakiem. Ale teraz nawet chińscy konsumenci mają powód, aby unikać 1000-letnich jaj. Trzydzieści zachowanych firm produkujących jaja zostaje zamkniętych z powodu używania przemysłowego siarczanu miedzi, toksycznej substancji chemicznej, w celu przyspieszenia procesu jajowania. Raporty Morning Post w Chinach Południowych:
Przemysłowy siarczan miedzi zwykle zawiera duże ilości toksycznych metali ciężkich, w tym arsenu, ołowiu i kadmu, dlatego jest zabroniony jako dodatek do żywności.
Jaja są zwykle konserwowane sodą oczyszczoną, solą i wapnem przez około dwa miesiące. Proces zmienia żółtka w ciemnozielone, a białko jaja w sztywną, ciemną galaretkę. Zastosowanie siarczanu miedzi może znacznie skrócić czas przetwarzania przy jednoczesnym osiągnięciu tego samego efektu.
Na razie firmy - jedna z nich produkuje 300 000 ton konserwowanych jaj rocznie - jest w zawieszeniu w toku dalszych badań. Jeden z urzędników zauważył, że prawie wszystkie zachowane firmy produkujące jajka używają tej substancji chemicznej i nie uważa jej za tak wielką sprawę. „Nie będzie problemu, jeśli nie zjesz zbyt wielu z nich”, powiedział South China Morning Post.
W innych wiadomościach o chińskiej kuchni, w raportach Quartz, uważaj na żucie podejrzanych kostek wieprzowych i udek z kurczaka w tym kraju. Niektóre z tych smakołyków do żucia sprzedano ponad rok po upływie daty ważności po umyciu detergentem, aby zatuszować ich obrzydliwość.
Więcej z Smithsonian.com:
Dlaczego społeczności żydowskie przyjęły chińskie jedzenie?
Chiny przyznają, że ma problem z „osadami nowotworowymi” obciążonymi zanieczyszczeniami
