Podróżuję w tym tygodniu i w świetle mojego celu , oto pocztówka.
W 1849 r. Norman Asing, samozwańczy rzecznik chińskich Kalifornijczyków, otworzył bufet o nazwie Macao i Woosung na rogu ulic Kearny i Commercial w San Francisco. Koszt posiłku: 1 USD. Nie wiadomo, jak długo trwała restauracja Asinga ani jak wpłynęła na apetyt na chińskie jedzenie wśród nie-chińskich gości, ale Makau i Woosung są postrzegane jako miejsce narodzin chińskiej restauracji w Ameryce.
Według Carla Crowa, pisarza Harper's, San Francisco w czasie gorączki złota było również początkiem suey chop. Jak napisał Crow w 1937 roku:
Niedługo po odkryciu złota chińska kolonia w mieście była na tyle duża, że mogła pomieścić kilka restauracji prowadzonych przez kucharzy kantońskich, którzy zaspokajali potrzeby tylko swoich współwygnaczy z Królestwa Środkowego. Biali mężczyźni usłyszeli zwykłe przędze żeglarskie o tym, co zjadali żółtodziobrzy, a pewnej nocy tłum górników postanowił spróbować tej dziwnej taryfy, aby zobaczyć, jak to jest. Powiedziano im, że Chińczycy jedli szczury i chcieli sprawdzić, czy to prawda. Kiedy dotarli do restauracji, stali klienci skończyli kolacje, a właściciel był gotowy zamknąć drzwi. Ale górnicy domagali się jedzenia, więc starał się jak mógł, aby uniknąć kłopotów i jak najszybciej ich usunąć. Wyszedł do kuchni, zrzucił razem jedzenie, które jego chińscy patroni zostawili w miskach, nałożył odrobinę chińskiego sosu i podał go niechcianym gościom. Ponieważ nie rozumieli slangu kantońskiego, nie wiedzieli, co miał na myśli, gdy powiedział im, że jedzą suey lub „żebrak”. W każdym razie tak im się podobało, że wrócili po więcej w ten sposób powstał wielki przemysł suey chop.
Relacja Crow została opublikowana trzydzieści lat temu, co historyk Samantha Barbas nazywa „szaleńczym szaleństwem”, kiedy biali Amerykanie „paradują jak zombie” do chińskich restauracji. Dziś danie nadal cieszy się opinią największego żartu kulinarnego, jaki kiedykolwiek zagrano; których tyłkiem byli amerykańscy goście, zbyt głupi, by wiedzieć, że jedzą coś, co zostało przetłumaczone jako „mieszane bity”, „drobiazgi” lub „śmieci”.
Co jednak niezwykłe, jak pisze historyk Andrew Coe w Chop Suey, urodzeni w Sze Yap mieszkańcy Chinatown w San Francisco jedli shap suì jako szczerą reinterpretację domowej kuchni kantońskiej, zanim biali franciszkanie „odkryli” danie. Coe mówi, że historia wydaje się wynikać z czegoś innego:
Opowieść o zastraszaniu właściciela chińskiej restauracji brzmi prawdziwie, a linia dowodu na temat jedzenia śmieci sugeruje zawoalowaną zemstę (analogicznie do szefa kuchni plującego zupą) przez dziesięciolecia złego traktowania. Nazwij to mitem, który przekazuje większą prawdę historyczną.
