Zdjęcie: Ian Britton
Czy powinieneś zjeść ten batonik muesli? Dla wielu decyzja sprowadza się do liczby - ile kalorii ma przekąska. Ale w jaki sposób faktycznie ustalają, ile kalorii znajduje się w batoniku muesli?
Przez długi czas palili ten batonik muesli. Dziś dowiedziałem się pisze:
Producenci używali do pomiaru kalorii za pomocą „kalorymetru bombowego”. Proces ten obejmował umieszczenie źródła żywności w zamkniętym pojemniku wypełnionym wodą. Następnie spalą jedzenie energią elektryczną. Po całkowitym spaleniu jedzenia zmierzą temperaturę wody, aby zobaczyć, o ile stopni została podniesiona, a tym samym ile kalorii zużyło.
Ale potem FDA zaczęła prosić firmy spożywcze, aby mówiły ludziom inne rzeczy oprócz kalorii. Jak węglowodany, błonnik i składniki odżywcze. Trudno to zmierzyć po spaleniu jedzenia. Teraz producenci używają czegoś, co nazywa się systemem Atwater. Oto Dzisiaj dowiedziałem się ponownie:
Takie podejście sumuje kalorie dostępne dzięki energii zawierającej składniki odżywcze w produkcie spożywczym, takie jak białko, węglowodany, tłuszcze i alkohole. Używają standardowych tabel referencyjnych dla typowych składników na podstawie ich gęstości energii. Rzeczy takie jak 4 kilokalorie dla białek, 4 dla węglowodanów, 3 dla kwasów organicznych, 9 dla tłuszczów i 7 dla alkoholu spożywczego (etanolu). Nic dziwnego, że całe to piwo daje mi ten miękki brzuch! Ma ponad 1, 5 kalorii na masę jako białka i węglowodany (choć warto).
Oto, jak wygląda kalorymetr bomby:
A skoro już to robimy, skąd pochodzi ta 2000 kaloryczna dieta? Oto Marion Nestle, autorka polityki żywności, na ten temat:
FDA chciała, aby konsumenci mogli porównać ilości tłuszczów nasyconych i sodu z maksymalnymi ilościami zalecanymi dla dziennego spożycia - wartości dzienne. Ponieważ dopuszczalne limity różniłyby się w zależności od liczby spożytych kalorii, FDA potrzebowała poziomów odniesienia dla średniego zużycia kalorii, mimo że wymagania dotyczące kalorii różnią się w zależności od wielkości ciała i innych indywidualnych cech.
Z ankiet USDA dotyczących konsumpcji żywności z tej epoki, FDA wiedziała, że kobiety zwykle zgłaszają spożywanie 1600 do 2200 kalorii dziennie, mężczyźni 2000 do 3000, a dzieci 1800 do 2500. Jednak podawanie zakresów na etykietach żywności zajmowałoby zbyt dużo miejsca i nie wydawało się szczególnie pomocne. FDA zaproponowała zastosowanie jednego standardu dziennego spożycia kalorii - 2350 kalorii dziennie, na podstawie danych ankiety USDA. Agencja poprosiła o publiczne uwagi na temat tej propozycji i alternatywnych danych: 2000, 2300 i 2400 kalorii dziennie.
Więcej z Smithsonian.com:
Harvard Study twierdzi, że nie wszystkie kalorie są takie same
Kultura otyłości
