Melon Crenshaw (po lewej) i melon kanaryjski to tylko dwie z wielu odmian melona, które pojawią się na rynku tego lata. Zdjęcie Alastair Bland.
W palącym letnim słońcu wyłaniają się z pól spieczonej ziemi, martwej trawy i martwego pyłu, prawie jak przypowieść o spontanicznym pojawieniu się pierwszego życia na Ziemi: melonów. Jest pora roku, a im gorętsza i bardziej nieszczęśliwa pogoda dla reszty z nas, tym lepiej dla tych soczystych miłośników słońca. Niektórzy rolnicy nawet nie podlewają swoich winorośli melonowych - nazywają to uprawą na sucho, co rzekomo intensyfikuje smaki wielu owoców - a mimo to stworzenia wielkości piłki nożnej o nazwach takich jak Rayann, Sharlyn, Charentais i Święty Mikołaj puchną ku dojrzałości.
W Stanach Zjednoczonych dostępnych jest wiele odmian melona - oprócz samej spadzi i kantalupa - zwłaszcza od mniejszych rolników. Niektóre z nich są ulubionymi pamiątkami urodzonymi przed wiekami i utrzymywanymi przez oszczędzanie nasion; inne są bardziej nowoczesnymi dziełami naukowych programów hodowlanych. Prawie wszystkie te melony są świetne, gdy są dojrzałe - ale niektóre są lepsze od innych.
Oto sześć najlepszych melonów, które warto obejrzeć tego lata, a także świetne potrawy z nich wykonane:
Hami-Melon-Pomidorowa Salsa
Hami to chińska odmiana muskmelonu, wydłużona, z charakterystycznym wzorem pajęczyny, promieniującym nad żółto-złotą skórą i mającym bardzo słodkie brzoskwiniowe miąższ. Zastosowaliśmy przepis na salsę jicama-melon z Yum Scrub Organics, zastąpiliśmy jicama świeżymi pomidorami, dodaliśmy czerwoną cebulę i podaliśmy z domowymi tortillami. Salsa przypominała standardowe pico de gallo o podwyższonej słodyczy dzięki melonowi Hami. Jeśli masz ochotę na ostre, dodaj paprykę.
Ta salsa zawiera większość podstawowych składników salsy pico de gallo, a także słodkie, chrupiące miąższ melona Hami. Zdjęcie Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
Ten melon ma kształt piłki nożnej ze skórą kantalupa - ale jest o wiele lepszy niż wszechobecny Budweiser z melonów. Dojrzała Sharlyn - odmiana, która powstała w 1400 roku w Algierii i we Włoszech - jest pachnąca i piżmowa, a sklepik spożywczy wypełniony nimi może zapełnić sklep naturalnymi perfumami owoców. Miąższ jest biały do różowego, soczysty i słodki. Owocowy, łagodny smak kończy się nutą chłodnej, korzennej mięty, która może zachęcić jednego do powiedzenia: „Co to za smak?” - i mieć kolejny kęs śledczy, i jeszcze jedno, drugie i drugie. Uważaj, bo melon o wartości 10 USD zostanie pożarty, zanim jeszcze obierasz jalapeños. Takie było nasze doświadczenie - nie mogliśmy się powstrzymać - choć blog kulinarny Carne Diem najwyraźniej wykonał nokaut w Sharlyn Melon Gazpacho. Ćwicz się z powściągliwością i spróbuj.
Sharlyn to duży melon, pochodzący z południowej Europy i Algierii, o skórze przypominającej kantalupa i o wiele lepszym smaku. Zdjęcie Alastair Bland.
Pikantna sałatka z rukoli i awokado ze słodką kukurydzą i melonem kanaryjskim
Kanarek jest żółtoskórym, śnieżnobiałym miąższem i pochodzi od wysp pochodzenia u wybrzeży Afryki Zachodniej. Jest gwiazdą melona. Choć pachnący, owoc ten jest mniej piżmowy niż inne z rodziny (zwane, co ciekawe, „muskmelonami”) i zamiast tego emituje łagodniejszy, przypominający miód zapach. Miękki, słodki miąższ wymaga kontrastu, więc pomyśleliśmy o sałatce z dodatkiem rukoli, awokado, wędzonej papryki i gryzącego winegret. Postąpiliśmy według przepisu Fresh and Foodie na sałatkę z arbuza-awokado-rukoli i zastąpiliśmy arbuza melonem kanaryjskim. Aby zwiększyć poczucie lata, dodaliśmy prażone ziarna kukurydzy.
Delikatna, miodowa słodycz świeżych melonów idealnie komponuje się z sałatką. Obejmuje to pikantną rukolę, wędzoną paprykę, prażoną kukurydzę i melon kanaryjski. Zdjęcie Alastair Bland.
Zupa Jogurt Grecki i Melon Crenshaw z Kolendrą
Crenshaw uwiódł nas swoim silnym aromatem, jasnożółtą skórą i miękkim dotykiem - ale w środku okazało się, że jest zaskakująco podobny do kantalupa. Dla wielu będzie to cnota, ale postanowiliśmy nadać Crenshaw prawdziwy makijaż. Więc przygotowaliśmy go w robocie kuchennym jako pierwszy krok w greckiej zupie jogurtowo-melonowej zainspirowanej przepisem Zdrowego Foodie . Zamieniliśmy kolendrę na sugerowaną miętę, dodaliśmy kminek do mieszanki i skropiliśmy sok z limonki. Pamiętaj, aby użyć kwaśnego jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu, aby zrównoważyć słodycz melona.
Na pierwszy rzut oka można tego nie wiedzieć, ale ta zimna zupa zawiera pół melona Crenshaw, a jej słodycz jest równoważona cierpką, tłustym jogurtem, ziemistym kminkiem i pikantną kolendrą. Zdjęcie Andrew Bland.
Curone Melon spadziowy nad brązowy ryż
Ten wapno-zielony melon nie jest niczym niezwykłym. Ale soczysty, pachnący melon spadziowy jest popularny z jednego powodu: jest jednym z najlepszych. Te dobre pachną słodko i kwiatowo, a szczególnie dojrzałe mogą być identyfikowane przez gumowatą lepkość na skórze. Im bardziej miękki, tym lepszy, jeśli lubisz soczysty i dopóki melon nie nosi siniaków ani zgniłych plam, powinien być zwycięzcą. Blog spożywczy A Stack of Dishes dostarczył przepis na ceviche ze spadzią i jicamą około rok temu. Zainspirowani wybraliśmy nieco inny kierunek i przygotowaliśmy curry kokosowe spadzi-jicama, podawane na zimno na brązowym ryżu. Połączyliśmy w porcji pół dużego melona z pół średniej wielkości jicama, obraną i pokrojoną w kostkę. Do środka weszła pół puszki mleka kokosowego, łyżka curry w proszku, pół szklanki czerwonej cebuli, kubek pokrojonej w kostkę bazylii, sól i pieprz. Dwadzieścia minut na przygotowanie i gotowe - idealna chłodząca kolacja na spokojny wieczór.
Curry ze spadzi melon-jicama z mlekiem kokosowym można podawać na zimno na brązowym ryżu lub komosie ryżowej. Zdjęcie Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Wreszcie, ponieważ sezon melonów jest czasem zbyt gorący do gotowania, zdecydowaliśmy, że jeśli powinien być jeden melon do pożarcia w całości - i zdecydowanie powinien być - to musi być najlepszy, i może to być Piel de Sapo, lub „Skóra Ropucha ”. Piel de Sapo, zwany także melonem Świętego Mikołaja, ma cętkowaną skórę jak cukinia - lub ropucha, jeśli masz żywą wyobraźnię - i ten melon, ulubiony w Hiszpanii, często wytwarza mało lub wcale nie ma zapachu, dzięki czemu kupowanie wydaje się hazardem. Jednak tylko sporadycznie jest to bezzapachowy niewypał. Najczęściej melon Piel de Sapo jest znakomity - z miąższem soczystym, białym, wystarczająco chrupiącym i bardzo słodkim. W kierunku środka owocu miąższ jest prawie aksamitny i prawie topi się za dotknięciem łyżki. Odłóż na bok książkę kucharską, weź nóż i zanurkuj. Możesz także założyć śliniak.
Parapet sklepowy wypełniony jest melonami Piel de Sapo. Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr anastaz1a.
