Najwyraźniej gołębie i boczki wieprzowe. I nie zapomnij słodyczy…
Miałem szczęście, że usiadłem (i widelcem) podczas ostatniego wykładu obiadowego zorganizowanego przez Smithsonian Resident Associates w restauracji 701, tutaj, w DC. Temat „Co to jest amerykańskie jedzenie?” Przywołał mi w głowie obrazy pieczeni i szarlotki, ale okazuje się, że mam wiele do nauczenia się.
„Schłodzona sałatka z homara z kremem jabłkowym wasabi, pomarańczami i żelami pomidorowymi” oraz „Pieczona pierś squab z chrupiącymi słodkimi bułeczkami i grillowanym warzywnym brukiem” były wśród pozycji menu. Niezupełnie rzeczy, które mama robiła!
Szef kuchni 701, Bobby Varua, stworzył specjalne pięciodaniowe menu degustacyjne, aby pokazać nam swoje osobiste podejście do amerykańskiego jedzenia. Podczas gryzienia naszych „pysznych bouche” wieprzowych brzuszek-sojowych-tapiokowych pereł gościnny gość, historyk kulinarny Andrew Smith, powiedział nam, że amerykańskie jedzenie to jedno z następujących rzeczy:
1) Native American food. Z oczywistych powodów.
2) Brytyjskie jedzenie. Tak samo.
3) „Jedzenie etniczne”, tj. Chińskie, meksykańskie, niemieckie i włoskie - ponieważ trendy imigracyjne wpływają na nasze książki kucharskie tak samo, jak nasze książki historyczne.
4) Żywność uprzemysłowiona / przetworzona. (Łatwy ser. Wystarczy powiedzieć.)
5) Żywność modyfikowana genetycznie. Według Smitha około 80 procent amerykańskiej żywności zawiera składniki GM, głównie kukurydzę i soję.
Przez całą noc Smith wskazywał na naszych talerzach kilka składników, które zjadali Indianie amerykańscy, takich jak squab, królik i homar (chociaż zauważył, że homar był uważany za „jedzenie na śmieci” spożywane w ostateczności przez wiele plemion). Smaki, takie jak wasabi, rozszerzyły menu na inne kontynenty i pojawił się co najmniej jeden składnik GM (soja). Wskazówki dotyczące Wielkiej Brytanii były widoczne w deserach - budyniu - i być może w ravioli, które z zaskoczeniem dowiedziałem się, że zostały wymyślone raczej w Anglii niż we Włoszech. (Cóż, tak mówi Smith - po googlowaniu wydaje mi się, że jury nadal nie może tego zrobić.)
Rzeczy, których osobiście się nauczyłem:
1) Squab to fantazyjne słowo dla gołębia. Eeek.
2) Chlebki nie są ani słodkie, ani chlebowe, ale raczej rodzajem gruczołów zwierzęcych. Double eeek.
3) Najwyraźniej nadal jestem wegetarianinem.
4) Robert Mondavi kupił kiedyś winnicę z kawałkiem winogron muskatowych, a potem - no cóż, nie wiem, ponieważ opowieść winiarza została przerwana przez huczący głos Smitha. Przedstawiciel nie wydawał się bardzo lubić.
5) Każdy dzień, który kończy się crème brulee, jest dobrym dniem.
