Festiwal Cinco de Mayo w Waszyngtonie (fot. Dzięki uprzejmości Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, obchodzony w Stanach Zjednoczonych, ma pewne podobieństwa do Dnia Świętego Patryka: główne fiasko marketingowe, które powstało z autentycznej celebracji dziedzictwa kulturowego. Typowy Cinco de Mayo to dzień jedzenia tacos i picia margarit. Ale, tak jak nie znajdziesz peklowanej wołowiny i zielonego piwa w Irlandii w Dzień Świętego Patryka, nie znajdziesz mielonych tacos z wołowiny, nachos i mrożonych margarit w Meksyku na Cinco de Mayo.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, Cinco de Mayo nie jest Świętem Niepodległości Meksyku; świętuje zwycięstwo Meksyku w bitwie pod Puebla podczas wojny francusko-meksykańskiej, która nastąpiła po niepodległości Meksyku od Hiszpanii, wojnie meksykańsko-amerykańskiej i wojnie domowej w Meksyku. U naszego sąsiada na południu święto obchodzone jest głównie w regionie Puebla, a przede wszystkim w stolicy stanu o tej samej nazwie.
Ale amerykańskie Cinco de Mayo tęskni za tradycyjnym meksykańskim jedzeniem, wpisanym na listę reprezentatywną niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO, uznanie przyznane tylko jednej innej kuchni (francuskiej). I nachos z fasolką szparagową, serem i jalapenos nie ma na liście ani w kraju. Taco Bell próbował nawet otworzyć się w Meksyku, ale za każdym razem się nie udawało, po prostu dlatego, że nikt tam nie będzie jadł.
Co sprawia, że tradycyjne meksykańskie potrawy zasługują na takie wyróżnienie? Nie znajdziesz tacos z mieloną wołowiną mieloną z kminkiem, zwieńczoną górą lodową i cheddarem. Ale znajdziesz jagnięcinę barbacoa, która została wędzona pod ziemią w liściach bananowca lub carnitas zwieńczona freskiem queso, marynowaną cebulą i domową salsą verde zawiniętą w ciepłą domowej roboty tortillę kukurydzianą, która była tak lekko podgrzewana na komalce. I Puebla, tak się składa, jest uważane przez wielu, w tym Ricka Baylessa i Marka Bittmana, za gastronomiczną stolicę Meksyku .
Puebla jest znana nie tylko z jedzenia, ale także z uroczych kolorowych ulic. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr RussBowling).
Zanim hiszpańscy odkrywcy i imigranci zalali Meksyk, Puebla była już kulinarną stolicą. Święte miasto Cholula znane z wielkiej piramidy prekolumbijskiej było także domem dla prekolumbijskich potraw ulicznych. W tym starożytnym mieście sprzedawcy ustawiali się poza piramidą, aby nakarmić tych, którzy przybyli, aby się modlić.
Po przybyciu do Puebla Hiszpanie osiedlili się w pobliżu Choluli i stworzyli miasto Puebla. Religia była głównym aspektem podboju Hiszpanii, aw całym mieście powstały klasztory i klasztory. Hiszpańskie zakonnice wynalazły wiele z najbardziej cenionych potraw Puebla i Meksyku w tych klasztorach, łącząc tradycje starego świata z nowymi światowymi składnikami.
Mając na uwadze tę historię, oto trzy słynne potrawy z Puebla, aby wypróbować to Cinco de Mayo.
Mole Poblano jest kultowym daniem Puebla. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Mole Poblano może być najczęściej spożywanym daniem w Puebla dla Cinco de Mayo. Ale czym jest kret (akcent na drugiej sylabie, jak w guacamole)? Słowo „kret” ma dwa źródła. Pierwszym z nich jest to, że kret to hiszpańskie tłumaczenie Azteków lub Nahuatl słowa oznaczającego sos, mulli . Po drugie, kret pochodzi od hiszpańskiego słowa moler, co oznacza grind. Niezależnie od tego, w którą historię chcesz wierzyć, kret to sos zrobiony z zmielonych składników i ma wszystkie kolory i konsystencję, ale gęsty, ciemny kret poblano odcisnął swoje piętno na międzynarodowym świecie gastronomii.
Legenda głosi, że kret poblano został po raz pierwszy stworzony w kuchni klasztoru Santa Rosa w Puebla przez Sor Andreę de la Asunción pod koniec XVII wieku. Według Theology of Food: Eating and the Eucharist, Sor Andrea de la Asunción przygotował ją dla don Tomasa Antonio de la Cerda y Aragóna, nowego wicekróla Hiszpanii. To danie jest najlepszym połączeniem starych i nowych składników ze świata oraz praktyk kulinarnych. Ten sos może być nieco zniechęcający długą listą składników, które wymagają różnych przygotowań. Ale po jednym posmaku tego kretka, wszystkie pieczenie i opiekanie będzie tego warte.
Zalecane przepisy:
Mole Poblano, meksykański stół Pati
Kurczak w Kretu, Puebla, Epicki
Chalupas Poblanas to niesławne jedzenie uliczne w Puebla. Ale są tak popularne, że można je znaleźć w najlepszych restauracjach. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Chalupas, kultowe jedzenie uliczne Poblano, przypomina tostadas i jest idealnym antojito na każdą uroczystość Cinco de Mayo. Mówiąc najprościej, chalupy są smażone grube tortille zwieńczone salsą, rozdrobnionym mięsem, posiekaną cebulą i czasami freskiem queso .
Istnieją dwie wersje historii chalup. Po pierwsze, nazwa pochodzi od koszy. Według All About Puebla,
Chalupy pochodzą z czasów kolonialnych, kiedy hiszpańscy osadnicy spędzili dużą część dnia na praniu ubrań nad rzeką Almoloya (San Francisco). Mówi się, że kobiety niosły wszystko do rzeki w dużych koszach wykonanych z drewna zwanych chalupami, po czym spieszyły się do domu i szybko smażyły kukurydziane tortille na smalcu, zwierały je salsą, rozdrobnioną wołowiną lub wieprzowiną i posiekaną cebulą - i nazwij to kolacją.
Drugi polega na tym, że ich nazwy pochodzą od azteckich łodzi (chalup) używanych w starożytnym mieście Tenochtitlan.
Zalecane przepisy:
Chalupas Poblanas, Saveur Magazine
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada to jedna z najbardziej znanych potraw w Puebla. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada to kultowe danie Meksyku. Mówi się, że został wynaleziony w klasztorze Santa Monica na wizytę Agustina de Iturbide w Puebla w 1821 roku. Agustín de Iturbide był pierwszym cesarzem Meksyku po uzyskaniu przez Meksyk niepodległości od Hiszpanii. Służył mu chiles en nogada w Puebla podczas podróży z Meksyku do Veracruz po podpisaniu traktatu z Kordoby, który dał Meksyku niepodległość.
Danie to oznacza niepodległość Meksyku i składa się z kolorów flagi meksykańskiej; czerwony, biały i zielony. Smaki są równie kolorowe jak składniki. Słodka, pikantna, faszerowana papryką papryka Poblano zanurzona w cieście jajecznym, smażona i zwieńczona bogatym sosem orzechowym, pestkami granatu i natką pietruszki to coś, czego nie pożałujesz. Chociaż jest tradycyjnie przygotowywany na Dzień Niepodległości Meksyku, jest jednym z najbardziej cenionych potraw Puebli.
Zalecane przepisy:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, The Atlantic
