Wiele osób zna to połączenie wczesnych porannych nieszczęść: nie możesz znaleźć butów, kawa stała się gorzka. Dzięki Bogu twój tost wyszedł dobrze - brązowy i chrupiący, tak jak lubisz. Ale możesz pomyśleć dwa razy, zanim coś przekąsisz: Jak donosi BBC, brytyjscy naukowcy żywności właśnie stwierdzili, że zrumieniony tost może być szkodliwy dla zdrowia.
powiązana zawartość
- Szef kuchni Boyardee był prawdziwą osobą
Możesz podziękować chemikaliowi o nazwie akrylamid - i British Food Standards Agency - za zalecenie. W nowej kampanii „Go for Gold” agencja wzywa wszystkich do wybrania złotego koloru na skrobiowych ziemniakach i tostach, a także zaleca, aby ludzie nie przechowywali surowych ziemniaków w lodówce, jeśli mają być pieczone lub smażone.
Po co zmniejszać akrylamid? Substancja chemiczna została sklasyfikowana jako neurotoksyna i czynnik rakotwórczy. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia przyznała akrylamidowi ocenę 2A („prawdopodobnie rakotwórczą dla ludzi”) w swojej skali klasyfikacji. W 2002 r. Szwedzcy naukowcy po raz pierwszy go odkryli w żywności, a Organizacja Narodów Zjednoczonych i Światowe Organizacje Zdrowia zwołały spotkanie na temat substancji chemicznej. Od tego czasu naukowcy badali właściwości rakotwórcze tej substancji chemicznej zarówno u zwierząt laboratoryjnych (u których stwierdzono zwiększone ryzyko raka w dużych dawkach), jak iu ludzi (u których nadal badane są jej skutki).
Akryloamid powstaje, gdy cukry i aminokwasy w niektórych produktach skrobiowych są narażone na temperatury powyżej 248 stopni Fahrenheita. Według FDA, im dłuższe potrawy, takie jak ziemniaki czy chleb, gotują, tym więcej akryloamidów gromadzą się. Można go również znaleźć w palonych ziarnach kawy. Chociaż smażenie wydaje się powodować najwięcej kumulacji, to również pieczenie i pieczenie.
Więc powinieneś wyrzucić toster i porzucić te ukochane frytki? Nie za szybko, pisze statystyk David Spiegelhalter z Winton Center for Risk and Evidence Communication. Zwraca uwagę, że pomimo niedawnej kampanii, która niewątpliwie rozbudzi obawy przed chemikaliami, efekty, które znaleziono, są widoczne tylko przy bardzo wysokiej ekspozycji.
„Szczerze mówiąc, nie jestem przekonany, czy należy rozpocząć kampanię publiczną” - pisze - zwłaszcza biorąc pod uwagę, że nie ma aktualnych wskazówek na temat tego, ile akrylamidu szkodzi, ani na czym skorzystają ludzie, którzy ograniczą jego spożycie.
Nie należy mylić akryloamidu z chemikaliami wytwarzanymi podczas zwęglania mięsa - wysokie spożycie dobrze przygotowanych lub smażonych mięs jest związane z rakiem u ludzi, chociaż nie jest jasne, czy faktycznie powoduje raka i nie wprowadzono żadnych aktualnych wytycznych dotyczących konsumpcji .
Jeśli chodzi o mięso i ziemniaki, działaj na własne ryzyko - ale lepiej być, jeśli odłożysz ten kawałek ze strachu przed otyłością, podkreśla Spiegelhalter. Stan ten został powiązany z co najmniej 13 rodzajami raka, 42 procent wszystkich nowych diagnoz raka i szeregiem innych problemów zdrowotnych. Ale jeśli zdecydujesz się nadal pić swoje ulubione węglowodany, być może nadszedł czas, aby odrzucić piekarnik lub toster tylko dla dobrego zachowania.
