Kiedy Jim Dyke, Jr. wrzucił 48 butelek Cabernet Sauvignon do wód Charleston Harbour, nie marnował alkoholu - testował teorię, która mogłaby zmienić sposób, w jaki winiarze starzeją wino. A jego wielki eksperyment z tym, co nazywa „aquaoir”, został zainspirowany szczęśliwym historycznym wypadkiem.
Dyke, właściciel winiarni Mira w dolinie Napa, mówi Rachel Arthur z Beverage Daily, że odkrycie wciąż szampana szampana w ładowni historycznego wraku spowodowało, że jego koła się zakręciły. Zastanawiał się, czy coś w słonej wodzie może wpływać na starzenie się wina.
Rozpoczął serię eksperymentów polegających na zanurzeniu klatek wypełnionych butelkami wina w słonej wodzie. Cel: zrozumienie, w jaki sposób czynniki takie jak światło, ruch, temperatura i ciśnienie wpływają na charakter wina. „Byliśmy oszołomieni” - powiedział Arthurowi. „[Smak wina] był nie tylko inny, ale wydawało się, że ocean przyspieszył proces starzenia, zachowując jednocześnie podstawowe cechy.”
Starząc wino w wodzie, Dyke walczy z od dawna zakładanym przez branżę założeniem, że wino najlepiej starzeć się pod ziemią lub w magazynie. Z niecierpliwością czeka na przyszłość, w której interakcja wina z wodą, w której się starzeje (tak zwany „aquaoir”), jest równie ważna jak terroir gleby, na której uprawia się jego winogrona.
Wrak szampana, który rozbudził ciekawość Dyke'a, nie był jedynym przypadkiem radzenia sobie z alkoholem na dnie morza: znalezione w 2014 r. Nieoczekiwanie zdatne do picia wino w 200-letniej butelce. A podwodna inspiracja Dyke jest najnowszą z serii interdyscyplinarnych inspiracji dla enofilów. Erika Szymanski, badaczka wina, przytacza mało prawdopodobne źródło inspiracji alkoholowych - słynna antropolog Jane Goodall.
