Zdjęcie: Elizabeth Willing
Następnym razem, gdy będziesz gotowy do jedzenia, zastanów się dokładnie, jakie przybory wybierzesz do tego smacznego kąta. Badacze, publikując w czasopiśmie Flavor, wykazali, że na to, jak postrzegamy jedzenie, a nawet jak go smakujemy, może wpływać rodzaj używanego sztućca.
Jednym z artykułów spożywczych, które badacze z University of Oxford przyjęli jako przedmiot, był jogurt. I wymyślili dziwne wyniki. Na przykład: jogurt był postrzegany jako gęstszy i droższy, gdy był spożywany z lekkiej plastikowej łyżki, w przeciwieństwie do ważonej plastikowej łyżki.
Przetestowali także wpływ koloru na osoby jedzące jogurt. Biały jogurt spożywany z białej łyżki uznano za słodszy, droższy i gęstszy niż podobny jogurt barwiony na różowo. Kiedy badani zjedli różowy i biały jogurt z czarnymi łyżkami, efekty zostały odwrócone.
Badacze nie ograniczyli się jednak do jednego produktu mleczarskiego. Przetestowali również, czy kształt sztućców wpłynie na smak sera, i stwierdzili, że ser smakuje gorzej, gdy jest spożywany z noża w przeciwieństwie do łyżki, widelca lub wykałaczki.
Z badania:
Oceny żywności porównano po tym, jak uczestnicy pobrali próbki dwóch rodzajów sera (młody cheddar i dojrzały / dojrzały cheddar) z czterech rodzajów sztućców (widelec, łyżka, nóż lub wykałaczka - zmieniając w ten sposób zarówno wizualny, jak i doustny) cechy somatosensoryczne sztućców). Czy ser byłby postrzegany jako „ostrzejszy”, gdy smakuje się go ostrym narzędziem? W dotychczas niepublikowanym badaniu Gal i in. opisują, w jaki sposób ser cheddar zgłaszano jako ostrzejszy, gdy próbkowano go po obejrzeniu spiczastych liczb, w porównaniu do tych, którzy próbowali ser po obejrzeniu zaokrąglonych zdjęć. Gal i in. poinformowali również, że wpływ figur geometrycznych na postrzeganie sera był mediowany przez ogólne upodobanie uczestników do sera (a tym samym ich wcześniejsze doświadczenia z serem).
Naukowcy mają nadzieję, że zastanawiając się, w jaki sposób prezentacja żywności na sztućcach i sztućcach wpływa na apetyt ludzi, mogą być w stanie zastosować ją, aby pomóc ludziom lepiej kontrolować porcję lub dodać mniej soli do żywności.
Z BBC:
Wcześniejsze badania wykazały, że naczynia mogą zmienić nasze postrzeganie jedzenia i napojów.
Na przykład ludzie zazwyczaj jedzą mniej, gdy jedzenie podaje się na mniejszych talerzach.
Nowe badanie, w jaki sposób mózg wpływa na postrzeganie jedzenia, może pomóc dietetykom lub poprawić wrażenia kulinarne w restauracjach, powiedział Prof Spence.
Powiedział BBC News: „W jedzeniu jest znacznie więcej niż na talerzu. Wiele rzeczy, które naszym zdaniem nie miały znaczenia, miały znaczenie. Zobaczymy znacznie więcej projektów neuronauki wokół posiłków. ”
Więcej z Smithsonian.com:
USDA Demolishing the Food Pyramid
Zakaz torby: czy dzieciom należy zabronić przynoszenia lunchu do szkoły?
Internetowa edukacja żywieniowa
