W Stanach Zjednoczonych dodanie gratyfikacji na dole rachunku za restaurację lub pozostawienie gotówki na stole wydaje się być przestrzeganym od dawna zwyczajem, nawet jeśli odpowiednia kwota za napiwek jest gorąco kwestionowana. Okazuje się jednak, że samo przechylanie wywołało wiele kontrowersji na przestrzeni lat. W pewnym momencie w rzeczywistości praktykę tę uznano nawet za nieamerykańską, informuje Nina Martyris z NPR .
Oryginalne źródło debaty nie było zakorzenione tylko w tanich skatesach, które nie miały ochoty zostawiać gratyfikacji. Kiedy po wojnie secesyjnej zaczęły pojawiać się napiwki, Martyris pisze, że wywołało to dyskusje na temat tego, czy praktyka zachęcała do służalczego zachowania, „degradując demokratyczną, purytańską i antyarystokratyczną Amerykę”. Bogate źródła światła, takie jak Mark Twain i Andrew Carnegie, zyskały publiczne uznanie za odmowę napiwki, a ich nienawiść Amerykanów do dawania napiwków doprowadziła nawet do serii legalnych bitew o dawanie napiwków, pisze Martyris.
Mimo kontrowersji dawanie napiwków stało się standardową praktyką w amerykańskich restauracjach. Wersja Amy Vanderbilt Book of Etiquette z 1998 roku ostrzegła czytelników, że „zawsze należy coś zostawić - nawet jeśli masz filiżankę kawy lub napoju bezalkoholowego przy kasie”. Biorąc pod uwagę, że pracownikom usług, którzy otrzymują napiwki, gwarantuje się krajową płacę minimalną za jedyne 2, 13 USD za godzinę, napiwki są uważane za koło ratunkowe dla godzinowych pracowników w branży - i wiele serwerów musi dzielić się wskazówkami również z personelem kuchni. Mimo to niewiele się to składa. Bureau of Labor Statistics informuje, że serwery w całym kraju zarabiają średnio 10, 40 USD za godzinę.
Czy może istnieć lepszy sposób, aby zapewnić dobrą obsługę i sprawiedliwe wynagrodzenie pracowników? Niektórzy nowojorscy restauratorzy mają taką nadzieję. Po tym, jak wielu krytyków kulinarnych z Nowego Jorku wezwało do zakończenia praktyki, właściciele ekskluzywnych restauracji zaczęli iść napiwek. Adam Platt z New York Magazine powiedział Alanowi Sytsmie, że „cały zwyczaj jest absurdalny i naprawdę nie ma w nim nic dobrowolnego… Nie sądzę, żeby ta usługa ucierpiała”. Zachęca placówki do podnoszenia cen menu - i z kolei płaca pracownicza - i pochwala decyzję takich restauracji, jak Danny Meyer The Modern, aby przejść bez napiwków. Sieć restauracji Joe's Crab Shack dołączyła nawet do trendu bez napiwków, zakazując napiwków w niektórych swoich lokalizacjach.
Czy napiwki znów wyjdą z mody? Na razie goście z restauracji bez napiwków mają trudności z pozostawieniem czegoś dodatkowego. Ale ostateczny los gratyfikacji zależeć będzie od opinii publicznej na temat tego, ile pracowników należy zapłacić.
