Co sprawia, że tak wielu z nas lubi kupować dwupoziomowe hamburgery, zanurzając się wielokrotnie i obsesyjnie w workach chrupiących frytek i goniąc to wszystko super-słodką sodą?
powiązana zawartość
- Zapytaj Smithsonian: Czy koty są udomowione?
- Zapytaj Smithsoniana: Czy wulkan mógł się kiedykolwiek wydarzyć w Parku Narodowym Yellowstone?
- Zapytaj Smithsoniana: Czy Krzywa Wieża w Pizie kiedykolwiek się przewróci?
- Zapytaj Smithsonian: Jaka jest najgłębsza dziura, jaką kiedykolwiek wykopano?
Te tak zwane śmieciowe produkty uderzają nas dokładnie tam, gdzie mieszkają nasze kubki smakowe, a także zaspokajają miłość do cukru, z którym się rodzimy. Ale rosnąca, aw niektórych przypadkach przewlekła konsumpcja śmieci wynika z presji otoczenia i marketingu - a nie potrzeby fizjologicznej - twierdzą eksperci ds. Żywienia.
„Ludzie uwielbiają ich smak” - powiedziała Marion Nestle, Paulette Goddard, profesor odżywiania i badań żywności na Uniwersytecie w Nowym Jorku. Powiedziała jednak, że tej miłości pomagają i sprzyjają fortuny, które producenci wkładają w formułowanie tych produktów, ich marketing i budowanie lojalności wobec marki. „Badania pokazują, że atuty preferencji marki smakują za każdym razem”, powiedział Nestle.
Co to jest śmieciowe jedzenie? „Większość ludzi zna śmieciowe jedzenie, kiedy je widzi”, powiedział Nestle, parafrazując wypowiedź Sądu Najwyższego Pottera Stewarta z 1964 roku w sprawie pornografii. Według oficjalnej definicji „żywność wysoko przetworzona o minimalnej wartości odżywczej w stosunku do kalorii”. Obejmuje to napoje bezalkoholowe, które nie zawierają składników odżywczych, ale mają dużo kalorii, oraz fast foody, które mogą zawierać pewne składniki odżywcze, ale towarzyszy im mnóstwo nadmiaru soli i cukru.
Złom uważany jest za zły, ponieważ nagradza mózg - ścieżkami podobnymi do tych obserwowanych po spożyciu silnie uzależniających narkotyków - ale nie poprawia organizmu.
McDonald's niedawno rozpoczął ofensywę, dążąc, jak mówi, do skorygowania nieporozumień na temat tego, co jest w żywności i zaspokojenia zapotrzebowania konsumentów na więcej informacji o wartości odżywczej. Ale kampania wydaje się rodzić więcej pytań niż odpowiedzi. W jednym z serii filmów na YouTube opublikowanych przez firmę ujawniono, że w jej frytkach jest 19 składników. Lista obejmuje sól i ziemniaki, ale także garść konserwantów i różne oleje - niektóre uwodornione, które mają znane zagrożenia dla zdrowia - a także pszenicę i „naturalny smak wołowiny” wśród innych dodatków.
Producenci wytwarzają żywność spełniającą wiele potrzeb: możliwość wytwarzania masowych ilości o stałej jakości; robić coś smacznego i dobrze się sprzedawać; i wybranie formuły, która sprawi, że wrócimy po więcej. Dziennikarz Michael Moss opisał ogromne firmy zajmujące się badaniami i rozwojem fast foodów oraz marketingiem w opowiadaniu z 2013 roku dla New York Times i późniejszej książki.
Moss udokumentował proces inżynierii o wartości wielu miliardów dolarów, który tworzy profile smaku zaprojektowane z myślą o wrodzonej miłości człowieka do cukru oraz dodatkowym, oszałamiającym triumwiracie soli, tłuszczu i chrupnięcia. Przeciętny konsument niekoniecznie odkryłby te produkty spożywcze bez pomocy. Według Moss, warty 1 bilion dolarów przemysł spożywczy, przy tak dużym ryzyku, opłaca się umieszczać swoje przetworzone produkty spożywcze na wysokości oczu na półkach w sklepach spożywczych. I oczywiście są ogromne kampanie reklamowe i powiązania z celebrytami, programami telewizyjnymi, kreskówkami i filmami.
Dzieci są najbardziej bezbronne. Centrum Nauki w interesie publicznym, organizacja nadzorująca odżywianie, twierdzi, że badania pokazują, że błyskawiczne reklamy i powiązania łatwo przyciągają uwagę dzieci, które nie tylko zaczynają budować świadomość marki i lojalność, ale z kolei często są filarem wpływając na to, co kupują ich rodzice.
CSPI, wraz z American Academy of Pediatrics, między innymi grupami, od dawna naciska na łańcuchy fast foodów i konglomeraty żywności, aby powstrzymać marketing dzieci i zaoferować zdrowe alternatywy. W rezultacie Burger King niedawno dołączył do kilku innych dostawców fast foodów, mówiąc, że usunie napoje gazowane z menu dla dzieci.
Dlaczego to jest ważne? CSPI w raporcie z 2006 r. Wzywającym dzieci do odpowiedzialnego marketingu żywności powiedział, że od lat 90. odsetek otyłości podwoił się u dzieci i potroił u nastolatków, a większość z nich spożywa diety ubogie w składniki odżywcze, które są zbyt bogate w kalorie, nasycone i tłuszcze trans, rafinowane cukry i sól oraz zbyt mało owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych i wapnia. Wszyscy spoglądają w przyszłość pełną dorosłych z poważnymi chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca, choroby serca i rak.
Czy śmieciowe jedzenie uzależnia? Moss tak uważa. Opisał, w jaki sposób produkt Cheetos Frito-Laya może pomóc złapać ludzi, przy czym to, co jeden naukowiec określił jako zanikającą gęstość kaloryczną - zdolność oszukiwania mózgu tak, aby nie spożywał kalorii, nawet gdy szybko topiąca się przekąska kukurydziana doprowadzała do zjadacza —I jedzenie — więcej.
Ale Nestle powiedział, że przysięgłych wciąż nie ma. „Nie sądzę, że trzeba wywoływać uzależnienie, aby wyjaśnić, dlaczego ludzie lubią je jeść” - powiedziała. „Smakują dobrze i zaspokajają głód. To, czy są one dobre dla długotrwałego zdrowia, to zupełnie inna sprawa. ”
Twoja kolej na Ask Smithsonian.
