Kształt ciasno zwiniętych, pachnących zwojów cynamonu może zdradzić spostrzegawcze pochodzenie kory, ale obserwowanie zebranych przypraw naprawdę sprawia, że jest to oczywiste. W filmie z Foodie (za pośrednictwem The Kid Should See This ) pracownicy indonezyjskiej wyspy Sumatra wchodzą do dżungli za pomocą kilku prostych narzędzi. Wycinają i obierają fragmenty kory z drzew i zeskrobują zewnętrzną część, odsłaniając jasnoczerwoną brązową wewnętrzną korę.
Większe kawałki można zmielić na sproszkowaną przyprawę i skórki z mniejszych gałązek, a pędy wysuszyć w znajome zwinięte paluszki.
Kilka różnych gatunków z rodzaju Cinnamomum zaopatruje światowy cynamon. Większość tak zwanego „prawdziwego” cynamonu lub cynamonu cejlońskiego pochodzi z drzew Cinnamomum verum uprawianych na Sri Lance. Film pokazuje cynamon cassia, którego dwie trzecie uprawia się w Indonezji. Reszta pochodzi z Chin, Wietnamu i Birmy, według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa. Jednak cynamon i kasja są często używane zamiennie, więc „prawdziwy” moniker jest nieco mylący.
