Odwiedzając irlandzką przyjaciółkę na wsi Kilkenny kilka lat temu podziwiałem czarujący piec na drewno jej matki. Było prawie wielkości podwójnego łóżka, zawsze płonęło i produkowało codzienne bochenki przepysznego brązowego chleba i niesamowitych szarlotek. Ale dopóki nie przeprowadziłem się z Kalifornii do Nowego Jorku, nie miałem pojęcia, że wiele osób w tym kraju nadal korzysta z pieców opalanych drewnem do ogrzewania domów.
Niedawno kupiłem stary dom w górach Adirondack, a teraz mam własny piec na drewno. Jest znacznie mniejszy niż matka mojego przyjaciela i jest przeznaczony przede wszystkim do utrzymywania w domu ciepła i przytulności, a nie gotowania. Ale, jak niedawno odkryłem, ma pewne zastosowania kulinarne.
Jednym z najlepszych (i najbardziej niezwykłych) prezentów na parapetówkę, które otrzymałem, była para sznycli jabłkowych, które są małymi żeliwnymi naczyniami do pieczenia jabłek na piecu na drewno (można ich również użyć w zwykłym piekarniku, jeśli nie masz piec na drewno). Są okrągłe, pokryte plamistą niebieską emalią i mają kolec w środku, na którym umieszczasz rdzeniowe jabłko z odrobiną cynamonu i cukru lub cokolwiek innego, co chcesz, posypane na wierzchu lub we wnęce, w której znajdował się rdzeń ( kolec jest na tyle mały, że jest jeszcze miejsce). Jabłko gotuje od wewnątrz.
Nie słyszałem o sznyclu jeszcze kilka miesięcy temu, kiedy w mojej innej pracy jako redaktor regionalnego magazynu Adirondack pomagałem edytować książkę kucharską skompilowaną z przepisów, które były w publikacji w ciągu ostatnich 40 lat . Ponieważ jest to północna część Nowego Jorku, duża część przepisów była oparta na jabłkach, a jeden z nich był na sznycla jabłkowego. Według osoby, która napisała ten przepis wiele lat temu, sznycery są starym niemieckim wynalazkiem. Pochodzenie słowa jest tajemnicą, którą muszę rozwiązać; mój słownik niemiecko-angielski definiuje Schnitzer jako „carver”. Poprzez wyszukiwanie w Internecie i mój niepewny niemiecki student dowiedziałem się, że sznycery nie są już powszechnie używane w Niemczech, przynajmniej pod tą nazwą (znalazłem forum, na którym kobieta szukała sugestii, jak upiec jabłko na swoim drewnie piec i odpowiedzi, w tym użycie folii aluminiowej, glinianego garnka Romertopf i czegoś zwanego Apfelbratgerät lub, w przybliżeniu, urządzenia do pieczenia jabłek, które może być sznyclem, ale nie mogłem znaleźć zdjęcia). Wydaje się jednak, że Amisze nadal ich używają. Lehman's, detalista z Ohio, który został założony w 1955 roku, aby służyć lokalnej społeczności Amiszów, sprzedaje sznycery na swojej stronie internetowej.
Ostatniej nocy po raz pierwszy spróbowałem sznycla, używając komputera Macintosh (myślę, że cieńsza odmiana może lepiej działać), trochę brązowego cukru i cynamonu. Pachniał pysznie podczas gotowania i około godziny później miałem pyszne pieczone jabłko.
Bardzo chciałbym zobaczyć, co jeszcze mogę ugotować na moim piecu na drewno. Sugestie, ktoś?
