Wprowadzenie do Irlandii skromnych ziemniaków jest dość mętne, mimo że obecnie znamy je jako podstawowy element kuchni irlandzkiej. Według szefa kuchni Noela McMeela z Lough Erne Resort w Irlandii Północnej istnieją dwie teorie dotyczące jego pochodzenia. Jednym z nich jest to, że Sir Walter Raleigh posadził pierwszego ziemniaka w Irlandii w Youghal w hrabstwie Cork w XVII wieku. Ale McMeel mówi Smithsonian.com, że to niemożliwe - Raleigh już nie żył, kiedy miało nastąpić sadzenie. Inna teoria mówi, że ziemniak przybył do Irlandii przez przypadek w 1588 r., Uderzając na zachodni brzeg na pokładzie rozbitego hiszpańskiego statku armady.
Jednak ziemniak mógł przybyć do Irlandii, ale w XVIII wieku stanowił integralną część posiłków dla co najmniej jednej trzeciej populacji Irlandii. W połowie XVIII wieku - mówi wykładowca i szef kuchni dr Máirtín Mac Con Iomaire z Dublin Institute of Technology - Smithsonian.com - colcannon, przystawka z puree ziemniaczanym zmieszanym z jarmużem lub kapustą, pojawiła się jako podstawowe jedzenie. Składniki dołączyły do starożytnej i współczesnej Irlandii; dieta przodków na wsi była obfitująca w jarmuż i kapustę, a colcannon połączył je z nowocześniejszymi ziemniakami, aby stworzyć coś obfitego i nadzienia, które utrzyma robotnika przez przyzwoity okres czasu.
Danie stało się tak uwielbianą częścią kuchni irlandzkiej, że napisano o nim piosenki dla dzieci. Teksty różnią się w zależności od tego, kto śpiewa, ale Mac Con Iomaire udostępnił tę wersję:
Fragment „The Auld Skillet Pot”:
Cóż, czy kiedykolwiek zrobiłeś colcannon z uroczej marynowanej śmietany
Z zielenią i szalotkami zmieszanymi jak obraz we śnie
Czy kiedykolwiek zrobiłeś dziurę na górze, aby pomieścić „topniejący” płatek?
Z kremowego masła o smaku, które wytwarzały nasze matki
Och, zrobiliście, więc zrobiliście, podobnie jak on i ja
A im więcej o tym myślę, tym bliżej płaczę
Och, to nie były szczęśliwe dni, kiedy nie znaliśmy problemów
A nasza matka zrobiła colcannon w małym garnku
Colcannon został po raz pierwszy wspomniany w historii Irlandii w dzienniku z 1735 r. William Bulkely, podróżnik z Walii, który jadł danie w noc Halloween w Dublinie: „Jadłem obiad na Cos. Wm. Parry, a także kolację pieczoną na baranie z baraniny i co tam nazywają Coel Callen, czyli gotowaną kapustę, ziemniaki i pasternak, wszystko to zmieszane razem. Jedzą wystarczająco dobrze i to danie, które zawsze było w tym królestwie tej nocy. ”
Colcannon to rzeczywiście tradycyjne danie na Halloween, które ma starożytne korzenie celtyckie i irlandzkie. Jedzenie dołącza do litanii przekąsek przepowiadających wróżbę, zawsze podawanych tego dnia. W szczególności na colcannon ugotowano w nim monetę, szmatkę, patyk lub inny przedmiot, a każdy „świecidełko” znaleziony w ziemniakach przewidywał twoją przyszłość. Mac Con Iomaire powiedział, że moneta oznaczała bogactwo w nadchodzącym roku, szmata oznaczała biedę, a kij oznaczał, że twój małżonek cię pokona. Triki i interpretacje różnią się w zależności od obszaru.
Spróbuj swoich sił w przepowiadaniu własnego losu w Halloween podczas jednego z tych dwóch przepisów McMeela i Maca Con Iomaire'a.
Ciasta Colcannon
Przepis dostarczony przez szefa kuchni Noela McMeela; Lough Erne Resort w Enniskillen, Irlandia Północna
Składniki
1 funt ziemniaków, umytych
5 łyżek masła
1/3 funta kapusty wiosennej lub jarmużu z ogrodu, drobno posiekanego
1 jajko, ubite
3 łyżki zwykłej mąki
1 szczypta soli i świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki wody
metoda
- Gotuj ziemniaki przez około 25 minut we wrzącej osolonej wodzie, aż będą miękkie. Obierz, gdy są jeszcze ciepłe. Zetrzeć i dodać 1, 5 łyżki masła.
- Doprowadzić rondel do średniego ciepła, dodać kapustę z 3 łyżkami wody i pozostałym masłem, gotować do miękkości. Używanie tak małej ilości wody utrzymuje zawarte w nim witaminy, ponieważ kapusta to 90 procent wody.
- Złożyć kapustę przez ziemniaki; związać mieszaninę razem z ubitym jajkiem i doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Uformuj okrągłe placki ziemniaczane o średnicy jednego cala, zanurz mąkę i strząśnij nadmiar.
- Podgrzej masło na patelni i usmaż ciasta na złoty kolor. Odsączyć ręcznik papierowy i natychmiast podać.
Kale Colcannon
Przepis dostarczony przez dr Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
Składniki
2 funty mącznych ziemniaków
Jarmuż posiekany 1 funt
4 szalotki
1/2 szklanki masła
1 szklanka mleka
Sól i pieprz do smaku
metoda
- Ziemniaki gotować na parze lub gotować do miękkości. Odcedzić i pozostawić do wyschnięcia na kilka minut.
- Roztop pół masła na patelni i pot kapuj przez kilka minut.
- Zagotuj mleko i pozostałe masło. Dodaj posiekane szalotki i potrawiony jarmuż, a następnie wymieszaj ziemniaki i zmiksuj całość.
- Dopraw solą i pieprzem i podawaj tak, jak sugeruje piosenka, robiąc studnię na wierzchu, dodając do niej płatki kremowego masła i obserwując, jak się topi.
