Podczas wizyty w Colonial Williamsburg w zeszły weekend wziąłem broszurę z przepisami sprzedanymi przez zrekonstruowaną piekarnię Raleigh Tavern Bakery. Okładka obiecywała zbiór najbardziej gustownych i zatwierdzonych przepisów w Virginia Cookery.
Choć język był staroświecki, przepisy na smakołyki takie jak „placki imbirowe”, „gruszka” i „pasty jabłkowe” (obroty) brzmiały dość znajomo. „Ciastka Shrewsbury” nie zadzwoniły, dopóki notatki dodane przez współczesnych autorów nie wyjaśniły, że są to po prostu ciasteczka cukrowe.
Ale zagadkowa „Sally Lunn” została przetłumaczona na współczesny angielski jako przepis na, no cóż, Sally Lunn. Wydaje się być rodzajem ciasta lub chleba z drożdży, mąki, cukru, tłuszczu, mleka, jajek i soli. (Nie próbowałem jeszcze tego zrobić, ponieważ tak naprawdę nie posiadam żadnych ciastek ani patelni chlebowych. Ale czytaj dalej - najwyraźniej można je również uformować jako bułeczki.)
Kim była Sally Lunn?
Trudno powiedzieć. Mogła być prawdziwą kobietą, urodzoną we Francji kucharką cukierniczą Solange Luyon, która uciekła do Anglii jako uchodźca pod koniec XVII wieku. Współczesna piekarnia i muzeum o nazwie Sally Lunn's wciąż stoi na miejscu w Bath, gdzie podobno upiekła i sprzedała charakterystyczny rodzaj bułki:
Legenda głosi, że z jej domu we Francji, gdzie protestanci Hugenoci byli okrutnie prześladowani, przybyła młoda Sally Lunn, aby znaleźć zatrudnienie u piekarza, który wynajął lokal przy alei Lilliput. Sprzedawała jego wyroby na ulicy, ale kiedy odkryto jej umiejętność pieczenia Brioche, bez wątpienia spędziła więcej czasu w samej piekarni. Bułeczki Sally Lunn były ogromnym sukcesem; inni starali się je naśladować, ale jej umiejętność posługiwania się bogatym, miękkim i delikatnym ciastem zainspirowała klientów do zamówienia Sally Lunn.
Ale wiele innych historii. W XIX-wiecznej brytyjskiej książce podano, że bułeczki zostały wymyślone przez francuską uchodźczynię Madame de Narbonne, która około 1800 r. Założyła piekarnię w Chelsea w Anglii. Specjalizowała się w „szczególnym rodzaju herbatników”, które stały się bardzo popularne lokalne gospodarstwa domowe, a Sally Lunn była imieniem szkockiej pokojówki, która ją dostarczyła.
A może nie było Sally Lunn, a upieczone bułeczki mają swoją nazwę od swojego wyglądu, okrągłego i kontrastowego (dolna strona jest ciemna od pieczenia), jak słońce i księżyc: Soleil et lune, po francusku, przekształcona przez cockney British akcentuje coś bardziej jak „Solly Lun”.
Z drugiej strony, inna historia twierdzi, że przepis ten pochodzi z Wielkiej Brytanii i został zawłaszczony przez odwiedzającego ją francuskiego szefa kuchni Marie Antoine Careme, który wkrótce „wynalazł” nieco dostosowaną wersję słodkiego chleba, nazywając go solilemme.
Ktokolwiek wynalazł chleb Sally Lunn w różnych formach, wydaje się jasne, że brytyjscy koloniści cieszyli się tą tradycją żywieniową na tyle, aby przenosić ją przez ocean, gdzie ewoluowała pod względem formy i receptury przez cały XVIII i XIX wiek. Artykuł z gazety z 1892 r. Twierdzi, że George Washington tak bardzo lubił Sally Lunn, że stał się znany jako „chleb śniadaniowy Waszyngtonu” lub „chleb federalny”.
Osobiście nie sądzę, aby proste, okrągłe wersje przedstawione na stronie internetowej piekarni Sally Lunn wyglądały tak zachęcająco. Bardziej kusi mnie wersja Sally Lunn z nadzieniem z kardamonu na blogu Brooklyn Farmhouse oraz roladki z Sally Lunn na kanale Food Channel.
Czy kiedykolwiek próbowałeś Sally Lunn?
Oto około 1770 przepis, który został przedrukowany w książce kucharskiej Williamsburga:
Dobrze ubij cztery jajka; następnie roztop dużą łyżkę masła, włóż do szklanki ciepłej wody i wlej do jajek łyżeczką soli i szklanką drożdży (oznacza to drożdże ziemniaczane); uderzył w Kwartę Mąki, dzięki czemu Ciasto stało się wystarczająco sztywne, aby Łyżka mogła w niej wejść. Postaw ją, by wstała przed Ogniem poprzedniej nocy. Pokonaj rano, posmaruj foremkę do ciasta i włóż ją w czas wystarczający do wyrośnięcia przed pieczeniem. Jeśli chcesz na Wieczerzę, zrób to o 10:00 rano w zimie i 12: o godzinie w lecie.
