Wskakujemy na modę z końca roku w Food & Think. Dziś mamy ofertę jednych z największych trendów kulinarnych dekady. To była dekada, w której organiczne stało się popularną marką, szefowie kuchni stali się celebrytami, a egzotyczne składniki stały się zwyczajne.
Organiczne : Być może największym modnym hasłem kulinarnym dekady było organiczne. Pomysł nie jest niczym nowym: przed wprowadzeniem chemikaliów do rolnictwa wszystkie uprawy można było uznać za ekologiczne. Niemniej jednak organiczne stały się wielkim biznesem, a wiodące sklepy to Whole Foods. W 2002 r. USDA opublikowało krajowe normy dotyczące produktów ekologicznych, oficjalnie wprowadzając ten ruch do głównego nurtu. W pierwszej połowie dekady sprzedaż żywności ekologicznej rosła o 17 do 20 procent rocznie, podczas gdy sprzedaż żywności konwencjonalnej rosła o około 2 do 3 procent rocznie. Do 2003 r. Żywność ekologiczna była dostępna w około 20 000 sklepów z naturalną żywnością i 73% tradycyjnych sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych.
Locavore : Kolejnym sukcesem był trend locavore. Samo słowo zostało stworzone przez Jessicę Prentice w 2005 roku i zostało wydrukowane w „ San Francisco Chronicle” . Prentice wymyślił słowo, aby opisać tych, którzy jedzą jedzenie w promieniu 100 mil od miejsca, w którym żyją. Koncepcja nabrała teraz szerszego znaczenia, ale kluczowe znaczenie ma nadal spożywanie większej ilości jedzenia, które przebyło mniej niż milę. Trend przeszedł także na scenę restauracyjną, a niektóre menu sięgały nawet list, skąd pochodzi dany składnik. W 2007 r. New Oxford American Dictionary nazwał „locavore” słowem roku.
Gastronomia molekularna : trend, który utrzymywał się głównie w restauracjach, z wyjątkiem okazjonalnych domowych szefów kuchni, gastronomia molekularna jest często używanym, ale słabo rozumianym terminem. Technicznie termin ten odnosi się do badania procesów fizycznych i chemicznych zachodzących podczas gotowania i odkrywania najlepszego sposobu przygotowania określonego jedzenia. (Pomyśl: jajko 6-minutowe). Ale termin ten odnosi się również do gotowania przy użyciu tych technik. (Pomyśl: napar z pianki.) Ferran Adriá, znany kataloński szef kuchni w El Bulli w Barcelonie, jest jednym z najbardziej znanych szefów kuchni, o którym mówi się, że działa w ramach tego ruchu. Menu w jego restauracji zawiera takie mikstury, jak tapioka z szynki iberyjskiej, kuliste jajko z białych szparagów z fałszywą truflą i mrożonymi gnocchi. Heston Blumenthal, brytyjski szef kuchni z The Fat Duck in Bray w Berkshire w Wielkiej Brytanii, jest kolejnym szefem kuchni znanym z naukowego podejścia do jedzenia. Jego menu obejmuje owsiankę ślimakową, sardynkę na sorbecie grzanym i łososia gotowanego z lukrecją.
Niejasne koktajle: pamiętasz, kiedy zamawianie martini było proste i nie wymagało menu kilkudziesięciu owocowych kreacji? Kolejnym trendem, który wystartował w tej dekadzie, były nowatorskie koktajle. Dekada rozpoczęła się od prostych smaków owocowych, ale także koktajle z bardziej egzotycznymi składnikami, takimi jak bekon i wasabi.
Małe talerze: Podczas gdy naczynia w eleganckich restauracjach zawsze były skąpe, małe talerze wykonane do dzielenia się stały się popularne w ciągu ostatnich 10 lat. Pomysł ten istnieje w innych kulturach od stuleci - tapas w Hiszpanii, dim sum w Chinach, mezze w Grecji i sakana w Japonii. Ale pomysł na małą płytkę wykroczył poza tradycyjne stawy hiszpańskie i chińskie. Ten trend jest popularny zarówno wśród gości restauracji, jak i restauratorów, którzy mogą zarobić spory zysk dzięki obsłudze wielu mniejszych dań.
Podroby : W tym dziesięcioleciu zaobserwowaliśmy odejście od steku New York Strip i polędwiczki wieprzowej. Rzadziej używane części zwierząt powróciły. Język, wątróbki, poty i salceson powróciły na talerz. Podczas gdy te tradycyjne potrawy były spożywane od stuleci, amerykańscy koledzy zwykle trzymali się z dala od bardziej egzotycznych kawałków mięsa. Ten może być z nami w nowej dekadzie; pojawił się w prognozach trendów żywieniowych na 2010 r. (rzuciłem wyzwanie mojemu podniebieniu, jedząc „Pig Plate” w The Spotted Pig w Nowym Jorku).
