Mam nową obsesję na punkcie warzyw: dymki słoneczne. Odkryłem je w cudownej kawiarni Muzeum Indian Amerykańskich, Mitsitam, gdzie sezonowe menu zawiera obecnie coś takiego jak „zupa z palonej opalenizny”. W piątek, gdy wędrowałem przez kawiarnię, próbując zdecydować się na przystawkę, inny patron zauważył filiżankę zupy w kolorze beżu na mojej tacy i zapytał, jaki to rodzaj.
„Pieczony dym przeciwsłoneczny” - powiedziałem. „Miałem go wcześniej w tym tygodniu i jest niesamowity; powinieneś spróbować!”
Zmrużyła oczy, wpatrując się w kremową miksturę, jakby mogła być trująca: „Co to jest duszenie słoneczne?”
Doh
Umm ... to ... warzywo? "Odpowiedziałem." Mam na myśli, myślę. Ale smakuje trochę orzechowo ... Myślę, że to może być ziarno? ... W każdym razie zdecydowanie powinieneś spróbować ...
Nie wyglądała na przekonaną. Więc teraz przeprowadziłem badania (chociaż jestem pewien, że wszyscy jesteście znacznie mądrzejsi ode mnie i już o tym wiedzieliście): Dławica słoneczna, zwana także topinamburem, jest rodzajem warzywa korzeniowego zwanego kłączem. Jest to tylko odlegle związane z bardziej znanym globalnym karczochem - należą do tej samej ogólnej rodziny roślin, Asteraceae, ale należą do różnych rodzajów.
Jak się okazuje, widziałem już wcześniej wiele dławików słonecznych, po prostu tego nie wiedziałem ... naziemna część rośliny, Helianthus tuberosus, to znany słonecznik, który rośnie tak dobrze, że wielu ogrodników uważa go za chwast. Jego bulwiasty korzeń, który przypomina imbir lub bardzo nierówny ziemniak, jest wyjątkowo jadalny. Ma lekko słodki smak, który pochodzi z wysokiego poziomu inuliny (związku cukrowego).
Roślina pochodzi z Ameryki Północnej, więc nie jest jasne, w jaki sposób Jerozolima zaangażowała się w tę nazwę. Może to być zepsucie włoskiego słowa „słonecznik” ( girasole ), które miało miejsce w pewnym momencie po tym, jak odkrywcy wprowadzili tę roślinę do Europy. Podobnie niektórzy uważają, że może to być korupcja holenderskiej nazwy miejscowości, Ter Neusen. A może ma to coś wspólnego z pomysłem europejskich odkrywców postrzegających Amerykę Północną jako „
Food & Wine ma przepis na zupę z karczocha i zupy z sunchoke; na blogu NYT Bitten są fritters sunchoke; a ravioli z sunchoke z prosciutto i groszkiem - wraz z zabawną opowieścią o pierwszym spotkaniu kucharza z sunchoke - w kanale kulinarnym Atlantyku.
Cieszyć się!
