Wiosną fantazja Northernera zmienia się lekko w ... coś innego niż te same skrobiowe zimowe warzywa, które jadłem od miesięcy. Nie pamiętam, czy zdarzyło mi się to kiedyś, gdy mieszkałem w bezśnieżnym klimacie, ale teraz, kiedy mieszkam na północy, jedyne rzeczy, których pragnę bardziej niż łagodne bryzy i kwiaty o tej porze roku, są jasne, słoneczne smaki, które ożywiają moje podniebienie. Cytryna ładnie pasuje do rachunku. Nie tylko dodaje smukłego smaku do wszystkiego, czego dotyka, miska cytryn podwaja się zarówno jako wesoły wystrój stołu, jak i subtelny domowy zapach. Nigdy nie widziałem, aby ktokolwiek używał rutabag jako centralnego elementu i jestem pewien, że płyn do mycia naczyń o zapachu pasternaku byłby komercyjnym flopem.
Ponadto cytryny leczą szkorbut od 1600 roku - i dostarczają zabawnych filmów o twarzach maluchów od przynajmniej zarania YouTube.
Jeśli życie daje ci cytryny, powiedz „dziękuję” i nie ograniczaj się do lemoniady. Oto pięć pomysłów:
1. śniadanie. Najlepszy czas na przebudzenie kubków smakowych to pierwsza rzecz rano, nie? Możesz słodko, polewając swój ulubiony produkt z porannego pieczywa marmoladą cytrynową, wyrafinowaną alternatywą dla pomarańczy. (Jeśli masz zamiar zrobić to sam, możesz chcieć wytrzymać na cytryny Meyera - są trochę słodsze i mają cieńszą skórkę oferenta). Lub spróbuj puszystych naleśników z cytryną i ricottą, które używają tylko skórki (wyciśnij sok, aby użyć później, lub wymieszaj trochę Krwawej Mary, jeśli to taki poranek). Jeśli jesteś bardziej pikantnym typem śniadania, wybierz cały klasyczny nowojorski bajgiel: ser śmietankowy, lox, kapary, czerwoną cebulę i cienkie plasterki cytryny (pomidory są również możliwe, jeśli możesz znaleźć dobre w tym czasie) rok).
2. Zupa. Niedawny esej z zaproszeniem do pisania (z przepisem) autorstwa czytelnika, który próbował udoskonalić zupę avgolemono swojej teściowej, mógł wywołać moją ostatnią rundę obsesji na punkcie cytryny. Zupa ultra-cytrynowa jest jednym z wielu pysznych zastosowań owoców cytrusowych w kuchni greckiej. Cytryna przenosi także zupę z soczewicy na nowe i ekscytujące terytorium (wyciskanie soku z cytryny może nawet - prawie - uratować łagodną, przesoloną zupę z soczewicy, znajduję).
3. Główne potrawy i boki. Możliwości są nieograniczone - piccata z kurczaka lub ryby (podoba mi się ta odmiana z pastą miso); pizza z cytryną; cytrynowe risotto (Giada de Laurentiis podaje je w filiżance z cytryną, jeśli lubisz słodkie prezentacje); sole meunière, francuskie danie, które powiedziała Julia Child, zmieniło jej życie; a Cytrynowy kurczak Lee Luma to jeden z przepisów, który chciałem wypróbować z książki Essential New York Times Amandy Hesser (pierwotnie opublikowanej w artykule w 1969 r.), ale nie znalazłem mąki z kasztanów wodnych.
4. Desery. Dla ludzi takich jak ja, którzy lubią słodycze krojone z odrobiną cierpkości, jest to kategoria, w której cytryna naprawdę błyszczy. W zeszłym roku zrobiłem cytrynową tartę z Cook's Illustrated, która wyszła genialnie, jeśli sam to powiem (link jest zablokowany dla osób niebędących subskrybentami, więc możesz zapisać się na 14-dniowy okres próbny lub wypróbować ten z sosną- skorupa orzechowa, od Epicurious.). Cytrynowe ciasto polenty Nigelli Lawson brzmi dobrze. A dla prawdziwego miłośnika cytryny Smitten Kitchen oferuje przepis na ciasto cytrynowe Shaker, które wykorzystuje macerowane cienkie plasterki cytryn Meyera, skórki i wszystko. Ci Shakers z pewnością mieli ciekawe pomysły na wypieki. Oczywiście byłbym zaniedbany, gdybym nie wspominał o amerykańskim klasycznym, cytrynowym bezy.
5. Napoje Teraz nie mam nic przeciwko lemoniadie, szczególnie w gorący letni dzień. Ale dlaczego by nie spróbować jazzu z bazylią, miętą lub - choć nie mogę tego zalecać - kolendrą? Z pewnością nie byłoby wykluczone dodanie wódki do którejkolwiek z tych mikstur. Co więcej, rób to, co robi Tyler Florence i rób lodowe koktajle z wódki cytrynowo-imbirowej lub, jeśli możesz poczekać 80 dni, zrób własną limoncello. I czy wspomniałem o Krwawej Maryi? Cóż, trzeba to powtarzać.
