Pierwszy raz spróbowałem rutabagi - a przynajmniej tak mi się zdawało - kiedy zacząłem spędzać Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie z rodziną mojego narzeczonego. Miseczki puree rutabaga, doprawione solą, pieprzem i odrobiną masła, są podstawą ich świątecznego stołu, chociaż niektórzy kuzyni podnoszą do niego nosy. Z fakturą taką jak zimowy squash i lekko przypominający kapustę smak danie uważam za wystarczająco przyjemne, ale nieciekawe.
Postanowiłem znaleźć inne sposoby przygotowania warzyw korzeniowych, które, jak się okazuje, są krzyżówką kapusty i rzepy. Okazuje się również, że wiele osób nazywa ją rzepą - dlatego nie zdawałem sobie sprawy, że już jej próbowałem, choć tłuczoną ziemniakami, kiedy spędzałem czas w Szkocji. Neeps i tatties lub puree rutabaga i ziemniaki to klasyczne szkockie danie.
Oto kilka innych interesujących preparatów rutabaga, które wykopałem:
1) Rób to, co robią Szwedzi - i Finowie. W Anglii rutabaga nazywa się szwedką lub szwedzką rzepą. Szwedzi lubią swoje szwedki tak jak moi przyszli teściowie - gotowane i puree, czasem z marchewką. Ale w kolejnym skandynawskim kraju Finowie tworzą nieco bardziej jazzową wersję, zwaną Lanttulaatikko. Zapiekanka dodaje do rutabagi mleko, jajka, gałkę muszkatołową, melasę i bułkę tartą. Aby naprawdę ożywić rzeczy (bez dodawania tony tłuszczu), podoba mi się pomysł Kevina Weeksa, aby doprawić zmiażdżony korzeń syropem klonowym i bourbonem.
2) Dodaj owoce . Ze swoim lekko słodkim, lekko ziemistym smakiem widziałem, że rutabaga dobrze łączy się z owocami, zwłaszcza tymi najbardziej kojarzonymi z jesienią, jabłkami i gruszkami. Najwyraźniej ludzie w Bon Appétit (przez Epicurious) zgadzają się; mają przepysznie brzmiący przepis na zmiażdżone rutabagi z gruszkami z imbiru. Sandy Smith, która bloguje na Eat Real, rzuca rutabaga karmelizowaną cebulą i jabłkami.
3) Zapiekanka. Warzywa skrobiowe - OK, większość warzyw - dobrze smakują skąpane w śmietanie i zapiekane z chrupiącą polewą. Zazwyczaj jednak unikam tego rodzaju przygotowań, ponieważ ma tak dużo tłuszczu, kalorii i cholesterolu. Ale Cooking Light (przez myrecipes.com) ma niskotłuszczową wersję zapiekanki z pasternaku, rzepy i rutabagi, która nadal brzmi pysznie.
4) Włóż do zupy. Jeśli szukałem bardziej pikantnych sposobów przygotowania rutabagi, znalazłem je w kategorii zup. W The Kitchn Kathryn Hill wymyśliła kremową zupę z rutabagi, która brzmi jak moja filiżanka herbaty. Wymaga to dużej ilości kremu, ale podejrzewam, że nadal byłoby dobrze z odrobiną mniej. Chow robi coś podobnego, ale z wędzoną papryką zamiast chipotle, w tym rutabaga bisque.
5) Zrób frytki . Słyszałem o frytkach ze słodkich ziemniaków i marchwi. Najwyraźniej możesz też zrobić frytki rutabaga. Stephen Smith, cukrzyca, który uwielbia gotować, opracował zdrowy przepis na „frytki” z piekarnika rutabaga zapiekane z rozmarynem, czosnkiem i oliwą z oliwek lub innymi smakami (wersja garam masala brzmi szczególnie dobrze).
