Browary rzemieślnicze znane są z eksperymentów, a browar 7 Cent w Gisborne South, na północny zachód od Melbourne w Australii, nie jest wyjątkiem. Od czasu założenia trzy lata temu przez przyjaciół i inżynierów Brendana Bakera, Matthew Bousteada i Douga Bremnera, browarnicy już zajęli się warzeniem niedocenionego Gose, słonego piwa w stylu niemieckim, i nadali mu własny styl, napełniając piwo czarnymi małżami, nie wspominając o wymyśleniu ostrygi, a także „modnego piwa” warzonego z jarmużem, nasionami chia i komosą ryżową.
Ale ostatnia partia browarów znajduje się na szczycie listy osobliwych smaków: podczas wielkiego australijskiego piwa SpecTAPular 2016 w tym miesiącu zadebiutują piwo Belly Button, warzone z drożdżami zebranymi z pępków piwowara. Zgodnie z komunikatem prasowym trzech producentów piwa wymazało pępki, a następnie posmarowało je płytkami agarowymi. Potem patrzyli, jak płytki wypełniają się różnego rodzaju drobnoustrojami, w tym koloniami drożdży. Wyizolowali drożdże, a następnie wyhodowali je w ilościach, które można wykorzystać do produkcji piwa.
„Jest całkowicie bezpieczny” - mówi Rebecca Lynch z 9News. „Drożdże to drożdże - to piwo nie różni się niczym od żadnego innego piwa na rynku. Nie byliśmy do końca pewni, czy zobaczymy, jak to działa i byliśmy naprawdę zaskoczeni, że to naprawdę zadziałało. ”
Przetestowali piwo wykonane z próbki drożdży z każdego browaru, decydując się na ten o najlepszym smaku. Następnie wyhodowali wystarczającą ilość drożdży, aby wyprodukować 800-litrową partię piwa Belly Button, który składa się z jęczmienia, pszenicy, owsa i żyta, wraz ze świeżą skórką pomarańczy, prażonymi nasionami kolendry oraz chmielem Riwaka i mozaiki. Browary opisują to jako belgijski Witbier z nutą goździka i banana.
7 Cent nie jest sam w tworzeniu piwa z drożdżami z funky. W 2008 r. Firma browarnicza Fossil Fuels wyprodukowała piwo z drożdży w wieku 25–45 milionów lat, które, jak twierdzili, znaleziono w bursztynie. W 2013 roku browar Wynkoop zrobił stout warzony z Rocky Mountain Oysters, znanym również jako jądra byka, po tym, jak prima aprilis pobudził popyt na piwo. W tym samym roku Łotr Ales wyprodukował również Piwo Brodowe, fermentowane drożdżami znajdującymi się w zadbanym kuflu piwowara.
Bremner mówi, że jeśli piwo Belly Button otrzyma wystarczająco dobrą odpowiedź, może je udostępnić szerszej publiczności.
„Jesteśmy naprawdę zainteresowani, aby przekonać się, czy pomysł wypicia czegoś, co pochodzi z pępka piwowara, jest zbyt duży dla nawet najbardziej zatwardziałego maniaka piwa”, pisze browar na swojej stronie internetowej. „Kiedy przyzwyczaisz się już do idei, że drożdże są drożdżami, bez względu na to, skąd je otrzymujesz, i że woda, którą pijemy, jest naprawdę moczem dinozaura z recyklingu, możesz po prostu usiąść i delektować się piwem ... w teorii.”
