Weganie od dawna polują na substytut sera. Jest tylko jeden problem - ser zrobiony z mleka krowiego jest tak pyszny, że trudno go zrezygnować. Ale co, jeśli potrafisz odtworzyć rzeczy, które sprawiają, że ser jest tak ząbkowy, bez angażowania krów? Marcus Wohlsen z Wired donosi o grupie biohakerów DIY, którzy próbują przekształcić fragmenty DNA w prawdziwe mleko… nie ma potrzeby krów.
Wohlsen informuje, że w Oakland, kalifornijskim hackerze biotechnologicznym Counter Culture Labs, grupa naukowców próbuje zrobić krowie mleko (i ser), pozostawiając krowę poza równaniem. Pomysł jest prosty, ale intrygujący: wykorzystaj DNA wysyłkowe do oszukiwania komórek drożdży w celu wytworzenia białek mleka, a następnie zamień to mleko w ser.
„To, co wytwarzamy, jest identyczne z białkiem zwierzęcym” - mówi Wohlsen chemik Benjamin Rupert. Jest członkiem zespołu, który nie jest zadowolony z wegańskich serów, którym brakuje czegoś w porównaniu z serem zrobionym z mleka krowiego. Wohlsen pisze: zamiast używać soi, mleka migdałowego lub innego wegańskiego zamiennika sera bez zwierząt, serię 11 białek stanowiących fundament mleka krowiego:
Następnym krokiem jest pobranie niestandardowych fragmentów DNA - materiału genetycznego zawierającego instrukcje syntezy białek mleka - i wstawienie ich do zwykłych starych drożdży piekarskich.
Następnie umieszczają drożdże w bioreaktorze - wymyślnym określeniu dla fermentora - i tam zanurzają je w bulionie składników odżywczych i cukru. To technologia, którą ludzie używali od stuleci do produkcji piwa: karm węglowodany drożdżom, które z kolei wydalają alkohol. Tylko te zmodyfikowane drożdże nie wydzielają alkoholu. Wydalają mleko.
Jeśli eksperyment się powiedzie, zespół nadal będzie musiał zmierzyć się z kilkoma przeszkodami na drodze od DNA wysyłkowego do autentycznie pysznego sera. Następnie będą musieli zhakować laktozę pochodzenia zwierzęcego i tłuszcze zwierzęce, które nadają serowi wagę i konsystencję, i wymyślić, jak sprawić, by ser smakował doskonale.
Po drodze zmierzą się z pytaniami dotyczącymi bioetyki i sceptycyzmu. Kiedy mleko nie jest już mlekiem? Czy zhakowane jedzenie jest bezpieczne do zrobienia i jedzenia? Czy bioinżynieryjne mleko bez krów będzie latać z konsumentami? Będą również musieli powstrzymywać się od dużej konkurencji, jak nowa fala serów na bazie orzechów, które wykorzystują stare techniki produkcji serów.
Niezależnie od tego, czy eksperyment się powiedzie, pisze Wohlsen, starannie opracowane produkty spożywcze są falą przyszłości. „Zbliżamy się do świata, w którym rozpada się podział na„ naturalne ”i„ sztuczne ”, w którym amatorzy w swoich kuchniach mogą bawić się, tworząc jadalne substancje, które są zarówno rzemieślniczymi, jak i najbardziej radykalnie przetworzonymi produktami spożywczymi, jakie kiedykolwiek powstały” pisze. Tłumaczenie: uważaj, krowy ... twoje dni dominacji sera można policzyć.
