Ta historia pierwotnie ukazała się w Modern Farmer.
Według wywiadu NPR przeprowadzonego przez ogrodnika Marvina Prittsa, truskawki przeszły w USA wielką transformację w ostatnim stuleciu. Wraz z wieloma innymi owocami i warzywami truskawka została selektywnie wyhodowana pod kątem określonych cech, w tym trwałości, jednolitego kształtu, jasnoczerwonego koloru i zdolności do wytrzymania siniaków podczas transportu.
Zauważysz, że żadna z tych cech nie ma smaku jagody. Truskawki na rynku masowym mogą być dowolnymi z setek hybrydowych truskawek ogrodowych i prawie żaden z nich nie smakuje tak dobrze.
Truskawka pochodzi z północnych półkul. Dziwnie jest - wraz z jabłkami i pestkami jak brzoskwinia - członkiem rodziny róż. (Oto jeszcze jeden zabawny fakt, zanim przejdę do frases des bois: te rzeczy na zewnątrz truskawki, które wyglądają jak nasiona? Nie nasiona. W rzeczywistości nazywane są niełupkami: małe owoce same w sobie, które zawierają ziarno w środku im.)
Na całym świecie istnieje kilka rodzajów dzikich truskawek, które są zwykle bardzo małymi, ciemnoczerwonymi jagodami, które dochodzą do sedna i nie można ich łatwo podzielić na połówki, jak truskawki z supermarketów. Najlepszą z nich jest Fragaria vesca, która ma kilka różnych nazw, w tym truskawkę leśną, truskawkę alpejską, truskawkę dziką, a ta, której nauczyłem się, dorastając, frazes des bois - dosłownie truskawki z lasu.
(peupleloup przez Flickr) Fraises des bois jest dziwnie twardą rośliną, biorąc pod uwagę jej delikatność: może tolerować bardzo zimną pogodę, bardzo gorącą pogodę, bardzo różne ilości opadów i wilgotności, i często można ją znaleźć aż do zamieszkiwania przez ludzi. Szczególnie lubi miejsca wzdłuż szlaków i dróg. (Dorastając, mój tata używał ich jako rośliny graniczącej wokół jego szklarni.)
To niesamowicie smaczny owoc. Fraise de bois smakuje tak, jakbyś nigdy wcześniej nie jadł truskawki. Wszystko jest powiększone: jest zarówno bardziej kwaśne, jak i słodsze niż jakakolwiek truskawka w supermarkecie. Jest bogaty i potężny, przypominając wam, dlaczego Grecy widzieli truskawkę jako symbol Wenus, bogini miłości.
Fraises des bois nie jest uprawiany komercyjnie w USA w żadnej skali; nie produkuje wybitnych ilości owoców i, co najważniejsze, nie dostarcza się dobrze. Jeśli masz szczęście, możesz go czasem znaleźć na targach rolniczych wiosną i latem. Możesz go również sam wyhodować, chociaż jego proces kiełkowania jest trudny i podatny na kilka rodzajów chorób. (Ta strona zawiera kilka pomocnych wskazówek).
Alternatywa: ostatnio kilku producentów eksperymentowało z nowymi odmianami truskawek, które starają się połączyć wyjątkowy smak fraises des bois z odrobiną twardości truskawek w supermarkecie. Najlepszą z nich, którą znalazłem, jest truskawka Tristar, którą można znaleźć na targach rolniczych w Nowym Jorku i gdzie indziej. Tristar - tak nazwany ze względu na swoją zdolność do produkcji w trzech sezonach (wiosna, lato i jesień) - jest większy niż fraises des bois (ale znacznie mniejszy niż truskawka z supermarketu) i ma bardzo podobny smak.
Tak czy inaczej, przesłanie tutaj jest proste: truskawki nie muszą smakować jak lekko pachnące truskawki powietrze. Mogą być transcendentne. Musisz tylko wybrać odpowiednie.
Więcej historii od Modern Farmer :
- Farmerzy uniwersyteccy przynoszą dziedziczną fioletową pszenicę z krawędzi wymarcia
- Wiele zalet miniaturowych krów
- 10 inteligentnych sposobów na ogród z ograniczonym budżetem
