Tym razem Brutus nie miał nic wspólnego ze śmiercią Cezara. Zamiast tego był to spadek w turystyce - częściowo ze względu na obawy przed świńską grypą i eskalacją przemocy narkotykowej, a także złą gospodarkę - która przyspieszyła upadek restauracji Tijuana, której przypisuje się wynalezienie sałatki Cezar.
Jak się zdaje w przypadku najbardziej trwałych przepisów, istnieją różne historie o tym, kto pierwotnie wymyślił połączenie sałaty rzymskiej, kremowego sosu i grzanek. Ogólnie przyjęta wersja jest taka, że została stworzona w latach dwudziestych przez włoskiego imigranta, Cezara Cardiniego, który mieszkał w San Diego, ale otworzył restaurację po drugiej stronie granicy, aby zaspokoić Amerykanów próbujących ominąć Prohibicję. Nawiązując do kolejnego popularnego tematu wynalezienia jedzenia, sałatka została stworzona z konieczności, kiedy w kuchni niewiele pozostało.
Inni, w tym brat Cardiniego i partner biznesowy, twierdzili później, że to oni najpierw wymieszali danie, które podano amerykańskim lotnikom i nazwano sałatką Aviator. Ta wersja zawiera sardele, które według córki Cardinie Rosy nie zawierają oryginalnego przepisu Cezara (z wyjątkiem sosu Worcestershire). Julia Child, która w młodości jadła u Cezara, wzięła przepis od Rosy i umieściła go w jednej ze swoich książek kucharskich (można go również znaleźć w Epicurious).
Bez względu na to, jak się zaczęła, sałatka Cezar - często przygotowywana na stole, jak to robił Cardini - była hitem. Jest to obecnie standardowy element wielu amerykańskich menu i przez dziesięciolecia przystanek w restauracji Tijuana (a później jego inkarnacja w innym miejscu) był koniecznością dla turystów.
Ale teraz turyści nie przyjeżdżają. Według Associated Press Cezar nie był jedyną kulinarną ofiarą meksykańskich nieszczęść turystycznych: restauracja Moderno w przygranicznym miasteczku Piedras Negras, gdzie wymyślono nachos (a ściślej tam, gdzie pracował wynalazca nachos ), zamknięte latem.
Historia nachos jest mniej kwestionowana niż jej odpowiednik w Tijuana. Ignacio Anaya, nazywany Nacho, przypisuje się swój wynalazek w latach 40. XX wieku - znowu z konieczności. Kiedy duża grupa amerykańskich żon wojskowych zza granicy w Teksasie weszła do restauracji, w której Anaya pracowała jako maitre d ', nie był w stanie znaleźć kucharza. Musiał zaimprowizować przystawkę. Niektóre smażone trójkąty tortilli oblał serem i plasterkami jalapeño i włożył pod brojler. Jedna z kobiet nazwała stworzenie Nacho especiales, a jego popularność rozprzestrzeniła się w Teksasie. Anaya później przeniósł się do Moderno i nigdy nie zdołał wykorzystać swojego wynalazku. Zmarł dwa lata przed tym, jak jego imiennik stał się prawdziwym hitem: Howard Cosell próbował nachos podczas meczu Texas Rangers w 1977 roku i opowiadał o nowatorskich munchies w „Monday Night Football”.
Dzisiaj trudno byłoby znaleźć arenę sportową, która nie sprzedaje nachos - przynajmniej ich smutną, głupią wersję. Ale już ich nie znajdziesz w restauracji Moderno.
