Rozważ patyk do sera. To nie jest piękne jedzenie. Nie jest też szczególnie zdrowy. To jest tak prozaiczne, jak tylko przekąski.
powiązana zawartość
- Oto butelka wody, którą można faktycznie zjeść
Jednak w zapakowanej wersji, która kończy się w tak wielu pudełkach na lunch dla dzieci, każdy cylinder mozzarelli lub cheddaru jest pakowany osobno, jak wysokiej klasy trufla. I każdego dnia tysiące tych małych kawałków plastikowego opakowania są wyrzucane do śmieci.
Ale może nie na długo.
Dwóch naukowców z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) opracowało film wykonany z białka mleka, które można spożywać z serem. Co oznacza, że nie musi upłynąć dużo czasu, zanim będziemy mieli opakowanie, które możemy zjeść - takie, które jest również zdrowe. Jadalne tworzywo sztuczne istnieje, ale w dużej mierze wykonane jest ze skrobi, a nie białka.
„Korzyść” - mówi Peggy Tomasula, jeden z wiodących badaczy - „polega na tym, że można go spożywać z żywnością, dzięki czemu pozbywa się jednej warstwy opakowania, jak w przypadku indywidualnie pakowanych paluszków serowych. Daje to również możliwość dodania witamin lub minerałów lub sposobów blokowania lekkiego uszkodzenia żywności. I możesz dodać smaki. Jeśli chcesz do czegoś dodać smaku truskawkowego, możesz to osadzić w filmie. ”
To jest owinięcie
Kluczowym składnikiem innowacyjnego opakowania jest kazeina, grupa białek mleka o wysokiej wartości odżywczej. Tomasula prowadzi badania nad kazeiną od 2000 roku i faktycznie stworzył nową wersję białka wykorzystującego dwutlenek węgla. Zauważyła, że nie jest bardzo rozpuszczalny w wodzie, i to sprawiło, że uwierzyła, że można go użyć do wytworzenia powłoki, która może przedłużyć okres przechowywania produktów mlecznych.
Tomasula wciąż badała potencjał tych badań, a kiedy inny naukowiec, Laetitia Bonnaillie, dołączyła do zespołu USDA, Tomasula poprosił ją, aby sprawdzić, czy do produkcji filmu można wykorzystać mleko w proszku. Pozwoliłoby to również na wykorzystanie nadwyżki mleka w proszku w czasach, gdy gospodarstwa mleczne produkują zbyt dużo mleka. Firma Bonnaillie skupiła się również na ulepszeniu produktu, zmniejszając jego wrażliwość na wilgoć i usprawniając proces produkcji folii, aby był bardziej jednolity i komercyjny.
W zeszłym tygodniu na dorocznym spotkaniu American Chemical Society ogłosili wyniki swoich wysiłków - jadalne, biodegradowalne opakowania. Kaseta kazeinowa może być dostarczana w postaci arkuszy - podobnie jak folia - lub może być natryskiwana jako powłoka. Okazało się, że jest znacznie bardziej skuteczny w blokowaniu tlenu niż zwykłe plastikowe opakowanie, dzięki czemu może chronić żywność przed zepsuciem przez znacznie dłuższy okres czasu.
Byłyby pewne ograniczenia, przynajmniej początkowo. „Dotyczyłoby to głównie produktów mlecznych lub żywności, która prawdopodobnie byłaby stosowana do nabiału, np. Płatków śniadaniowych”, mówi Tomasula. „Nie wprowadzilibyśmy tego na owoce i warzywa na rynku. Nie można tego zrobić z powodu alergii na mleko. Musiałoby istnieć oznakowanie, aby ludzie wiedzieli, że to białko mleka. ”
Nie oznacza to również, że wszystkie opakowania zostałyby wyeliminowane dla sera i innych produktów mlecznych. Nadal będą musiały być w jakiś sposób przykryte, w pudełku lub paczce, aby zabrudzić żywność lub wystawić na zbyt dużą wilgotność. Ale rezygnacja z indywidualnego owijania wokół każdego produktu spożywczego może oznaczać, że znacznie mniej plastiku trafiłoby na wysypiska śmieci. Według niektórych szacunków degradacja plastiku może potrwać nawet 1000 lat. I niestety, mniej niż jedna trzecia plastiku wyrzuconego przez Amerykanów faktycznie zostaje poddana recyklingowi.
Pomysł, powiedział Bonnaillie, polega na stworzeniu różnych wersji filmu kazeinowego. Jeden może być bardzo rozpuszczalny, dzięki czemu lepiej nadaje się do produktu rozpuszczanego w wodzie. Inny może być znacznie mniej rozpuszczalny, więc byłby bardziej odporny na wilgoć i działałby lepiej jako opakowanie ochronne.
„Próbujemy ekstremalnie” - mówi. „Właśnie zaczęliśmy eksplorować aplikacje. Jest wiele innych rzeczy, które możemy zrobić.”
Mówisz tak długo do cukru?
Na przykład zamiast otwierać papierowy pojemnik, aby przygotować kawę lub zupę, możesz po prostu wrzucić opakowanie kazeiny ze składnikami do wody, gdzie wszystko się rozpuści. Dodatkowo dodane zostanie dodatkowe białko.
Ale firmy spożywcze mogą faktycznie preferować wersję produktu w sprayu. „W ten sposób mogą przechowywać mieszankę poszczególnych białek mleka w wodzie, a następnie tworzyć powłoki i rozpylać je podczas przetwarzania żywności”, mówi Tomasula.
Jedną z możliwości byłoby natryskiwanie filmu białkowego na płatki zbożowe, które na ogół są powlekane cukrem, aby były kruche. „Może być beztłuszczowy - zdrowszy sposób na zastąpienie procesu, który obecnie w dużej mierze odbywa się za pomocą cukru”, mówi Bonnaillie.
Tomasula dodaje: „Mamy nadzieję, że w przypadku czegoś takiego jak batony zastępujące posiłek, możemy sprawić, by opakowanie jadalne smakowało jak czekolada. Możemy połączyć te składniki razem i zapewnić nieco więcej składników odżywczych. ”
Tomasula i Bonnaillie twierdzą, że współpracowali już z niektórymi firmami i wierzą, że ich jadalne opakowanie może wejść na rynek w ciągu trzech lat.
Kolejny dobry znak: od czasu ogłoszenia w zeszłym tygodniu skontaktowali się z nimi, co określają mianem „dwóch dużych firm”.
