Dziś wieczorem, kiedy będziesz musował szampana, będziesz strzelać szampanem czy winem musującym? Co za różnica? Dla miłośników wina jest duży.
Różnica między winem musującym a szampanem polega na miejscu. Mental Floss pisze:
Francuzi są naprawdę, bardzo kłujący, jeśli chodzi o niewłaściwe użycie słowa szampan. Tylko białe wino musujące, które pochodzi z francuskiego regionu Szampanii, w północno-wschodniej części kraju, można nazwać szampanem. I to nie jest sugestia; w Europie jest to prawo . Od 1891 r. Nielegalne jest nazywanie ich szampanów gorzałych winnic szampanem od 1891 r. W rzeczywistości tak ważna jest własność francuska słowa szampan, że potwierdzono go w nie mniej ważnym dokumencie niż traktat wersalski z 1919 r. - ten, który zakończył Świat I wojna
Ale oto luka: Stany Zjednoczone nigdy nie ratyfikowały traktatu wersalskiego - nie z powodu klauzuli szampańskiej, ale dlatego, że kontrolowany przez republikanów Kongres nie chciał utworzenia Ligi Narodów. I tak w Ameryce nazywanie wina musującego „szampanem” jest całkowicie legalne. W rzeczywistości możesz nazywać buty szampana, jeśli chcesz. (Jaki lepszy sposób na skorzystanie z wolności słowa!)
W rzeczywistości prawdziwi producenci szampana rozpoczęli niedawno kampanię edukacyjną dla nas, głupich Amerykanów, na temat tego, czym jest prawdziwy szampan. Ich strona mówi:
Biuro Szampana z siedzibą w Waszyngtonie jest amerykańskim przedstawicielem Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), stowarzyszenia handlowego, które reprezentuje wszystkich producentów winogron i domy szampana we Francji.
Biuro stara się edukować amerykańskich konsumentów na temat wyjątkowości win szampańskich i poszerzać ich wiedzę na temat potrzeby ochrony nazwy szampana w Stanach Zjednoczonych.
Jeśli w USA każde wino musujące można nazwać szampanem, to jak możesz powiedzieć, jak dobre jest twoje wino? NPR mówi, aby spojrzeć na bąbelki, aby dowiedzieć się, czy wino zostało wyprodukowane metodą szampana:
Jest to pracochłonny i czasochłonny proces, w którym każda butelka przechodzi drugą fermentację w butelce. „Zaletą tej metody jest wino musujące wyższej jakości”, mówi Frank.
I jednym ze sposobów, w jaki wino musujące wytworzone tą metodą może się wyróżnić na flecie, jest to, że ciąg bąbelków ciągle płynie i płynie, aż do ostatniego łyka.
Dlaczego tak jest? Wydaje się, że mniejsze bąbelki naprawdę dodają smaku. Amerykański naukowiec pisze:
Po otwarciu butelki gaz wypływa w postaci małych pęcherzyków CO2. Aby płyn odzyskał równowagę po usunięciu korka, musi on uwolnić około pięciu litrów CO2 z butelki o pojemności 0, 75 litra lub około sześciokrotnie większej od swojej objętości. Około 80 procent tego CO2 jest po prostu odgazowywane przez bezpośrednią dyfuzję, ale pozostałe 20 procent nadal odpowiada około 20 milionom pęcherzyków na szklankę (typowy flet zawiera około 0, 1 litra). Dla koneserów szampana mniejsza wielkość bąbelków jest również miarą jakości.
Dla konsumentów i winiarzy rolą zwykle przypisywaną bąbelkom podczas degustacji szampana jest rozbudzenie zmysłu wzroku. Rzeczywiście, obraz szampana jest nieodłącznie związany z bąbelkami, które wyglądają jak „łańcuchy pereł” w szkle i tworzą poduszkę z pianki na powierzchni. Ale poza tym aspektem wizualnym poinformowany konsument uznaje musowanie za jeden z głównych sposobów nadawania smaku, ponieważ pękające bąbelki CO2 napędzają aromat wina musującego do nosa i ust pijącego.
Okej, więc wybrałeś swoje wino. Jak to nalewacie? NPR znów cię popiera:
Tradycyjnym sposobem jest wlewanie szampana prosto do fletu. Ale Liger-Belair twierdzi, że w ten sposób tracisz tysiące bąbelków.
W badaniu opublikowanym w The Journal of Agriculture and Food Chemistry, Liger-Belair i niektórzy koledzy stwierdzili, że wlewając szampana po bokach przechylonego szkła, podobnie jak wlewanie piwa, zachowało około 25 procent więcej dwutlenku węgla.
I pamiętaj, bąbelki są kluczowe, więc nie chcesz ich zgubić. I chcesz również trzymać szminkę lub okruchy z dala od szkła. Amerykański naukowiec twierdzi, że to po prostu zepsuje efekt:
W miarę upływu czasu po nalaniu wzrasta poziom środków powierzchniowo czynnych na powierzchni wina; blokują się one w warstwie cieczy nad pokrywkami pęcherzyków, wzmacniając napięcie powierzchniowe i zmniejszając prędkość cieczy folii, aby nie spływała tak szybko, co wydłuża żywotność pęcherza. Na winie rozwija się trwały kołnierz z pianki na obrzeżach fletu. Jednak nawet niewielkie ilości olejków natychmiast rozerwą bąbelkowe kapsle, dlatego estetyczne jest trzymanie takich substancji (na przykład przekąsek lub pomadek) z dala od szampana.
A teraz jesteś wreszcie gotowy, aby popijać trochę szampana.
Więcej z Smithsonian.com:
Wymyślanie drogi do lepszego doświadczenia szampana
