W tę niedzielę 24 lipca dwóch szefów kuchni wejdzie na odkryty amfiteatr Muzeum Indian Amerykańskich, ale tylko jeden z nich zwycięży. Nie będą walczyć w walce wręcz, ale noże zostaną wylosowane podczas rywalizacji w pokazie Iron Chef w godzinach 14-17 w ramach muzealnego festiwalu Living Earth 2011. Co do konkurentów. . .
Richard Hetzler, szef kuchni Smithsonian, szef kuchni muzealnej kawiarni Mitsitam, po raz kolejny walczy na swojej ojczyźnie. Jest niepokonany 1: 0 po zwycięstwie na zeszłorocznej imprezie nad instruktorem L'Academie de Cuisine Brianem Pattersonem. Dobroduszny Hetzler lubi przesuwać kopertę i „nie boi się ryzykować i robić zabawnych rzeczy z gastronomią molekularną”. Zobaczymy, czy będzie to możliwe w upale kuchni amfiteatru.
Jego przeciwnik, szef kuchni Don McClellan (Cherokee), który po raz pierwszy będzie rywalizował, pochodzi z Albuquerque w Nowym Meksyku i tego, czego brakuje mu w doświadczeniu bojowym, rekompensuje to z pewnością siebie. „Wierzę, że wygram, tak” - stwierdza. McClellan, szef kuchni Atria Vista del Rio, woli, aby jego przygotowania były proste i pełne smaku, a jego południowo-zachodni styl powinien dobrze współgrać z niezbyt tajnymi składnikami bitwy.
Każdy szef kuchni musi przygotować dwie przystawki, trzy przystawki i dwa desery przy użyciu składników tradycyjnej Three Sisters - kukurydzy, fasoli i dyni. Będą też mieli do dyspozycji inne składniki, w tym świeże białka, takie jak łosoś, kaczka i bawół. Szefowie kuchni nie będą musieli jednak iść sam, ponieważ każdy z nich będzie miał asystentów lokalnej organizacji DC Central Kitchen.
Ostateczna część konkursu zostanie rozstrzygnięta przez grupę lokalnych szefów kuchni. Tegoroczny panel obejmuje Scott Drewno, szef kuchni w The Source Wolfganga Pucka oraz zeszłoroczny szef kuchni roku w Waszyngtonie; Brian Patterson, przeciwnik Hetzlera z ubiegłego roku; oraz Pati Jinich, szef kuchni w Meksykańskim Instytucie Kultury DC i gospodarz programu kulinarnego Pati's Mexican Table .
Rozmawiałem z dwoma szefami kuchni poniżej, aby uzyskać wgląd w ich plany bitewne, ich winne przyjemności i to, czy będą śmieciami rozmawiać w kuchni:
W skrócie, jak opisałbyś swój styl kuchni?
Richard Hetzler: Rodzaj nowej ery i nie boję się ryzykować i robić zabawnych rzeczy z gastronomią molekularną.
Don McClellan: Smakowe jedzenie, które w prosty sposób wykorzystuje składniki
Jakie jest twoje ulubione winne jedzenie przyjemności?
RH: Pizza
DM: Smażony kurczak, puree ziemniaczane i sos
Jak planujesz trening do tego pojedynku?
RH: To świetnie! (Pękanie). Myślę, że to pierwszy raz, kiedy zadałam sobie pytanie! Powiedziałbym tylko wiele ogólnych degustacji i sprawdzania produktu i oceniania mojego przeciwnika. Bez pompek i przysiadów. I kilka kieliszków wina.
DM: Planuję jeść dużo kukurydzy, fasoli i dyni, aby mieć pewność, że moje podniebienie będzie w stanie posmakować tego, co muszę zrobić w dniu zawodów.
Które z twoich umiejętności będą według ciebie najbardziej korzystne w tego rodzaju zawodach?
RH: Moje umiejętności jako żartowniś!
DM: Moja umiejętność wielozadaniowości. I dobre wyczucie czasu.
Jak będziesz musiał dostosować swój styl, skoro będziesz gotować na zewnątrz w upale?
RH: Myślę zdecydowanie. Pogoda zawsze odbija się na wszystkim, co robimy, czy chodzi o przedmioty, które gotujemy, czy o to, co postanowimy zrobić, lub o tym, jak będziemy robić rzeczy, ponieważ temperatura ma duży wpływ.
DM: Wypiję dużo wody. A może przyniosę czystą kurtkę, żeby wyglądać reprezentacyjnie po rzeczywistych statystykach oceny.
Czy masz pomysł, w jakim kierunku lub stylu przygotowań się wybierzesz?
RH: Nie bardzo, ponieważ myślę, że w tych zawodach staramy się wyjść poza ramy i dać ludziom coś szalonego, o czym normalnie by nie pomyśleli i naprawdę dać im coś dzikiego.
DM: Moim zdaniem będzie to proste, aromatyczne jedzenie z niespodzianką, najprawdopodobniej w meksykańskim i nowym meksykańskim stylu, redukujące dużo chilli, o aromatycznym profilu.
Czy będą gadać śmieci?
RH: W tego typu wydarzeniach nie wiem ( śmiech ). Wyobrażam sobie, że pozostanie całkiem uprzejmy. Oczywiście zawsze masz do czynienia z niechęcią, gdy masz do czynienia z szefami kuchni. . .
DM: Może być bardzo dobrze. Właśnie się dowiedziałem, że będę mógł zabrać ze sobą także grupę innych szefów kuchni. Oznacza to prawdopodobnie dwóch innych szefów kuchni. Mam więc nadzieję, że przekomarzanie jest dzielone równo w obie strony.
Jak myślisz, dlaczego wygrasz w ten weekend?
RH: Tylko dlatego, że zamierzam wyciągnąć wszystkie stopery i wszystkie sztuczki, które mam! A my jesteśmy na naszej domowej murawie - jak możesz nie wygrać, gdy jesteś na domowej murawie?
DM: Wierzę, że wygram, tak. Wiem, że mam silną konkurencję. Moje źródła powiedziały mi, że szef kuchni Hetzler jest bardzo utalentowany i ponownie, będąc zwycięzcą zeszłorocznych zawodów, jest kilka dużych butów do wypełnienia, aby upewnić się, że jego konkurencja jest sztywna i że ma dużo pieniędzy.
