Pomimo ostatnich flirtów z secesją, a nawet przypadkowo wpisanych przez Departament Stanu jako obce miejsce docelowe, Teksas nie jest własnym krajem. Republika Teksasu mogła zostać rozwiązana w 1845 roku, ale Republika Teksasu radzi sobie lepiej niż kiedykolwiek dzięki wzrostowi zainteresowania najbardziej ukochanym daniem Tex-Czech: kolaczkami.
Z tej historii
[×] ZAMKNIJ
Czescy imigranci przynieśli ciasto do Teksasu; Jesienią Stanford przywiózł ich do Nowego Jorku
Wideo: Co robi Kolache na Brooklynie?
Ciasto francuskie pojawiło się wraz z falą czeskiej migracji pod koniec XIX wieku i znalazło szczęśliwy dom w społecznościach wiejskich, takich jak West, Teksas (miasto liczące mniej niż 3000 ludzi, ale które stanowi kamień węgielny dla czeskiej kultury w regionie) i inne w sercu państwa, czasem nazywane Pasem Czeskim. W większości kultura osiadła spokojnie. W przeciwieństwie do innych ośrodków miejskich w środkowo-zachodnich miastach, takich jak Chicago, Milwaukee i St. Louis, wiejskie czeskie rodziny zachowały stosunkowo tradycyjne dialekty i przepisy.
„Dialekt języka czeskiego używany w tym języku jest bardzo staromodny. To sprzed 100 lat, a ludzie zawsze są zdumieni, kiedy to słyszą, i myślę, że jedzenie jest takie samo ”- wyjaśnia blogerka kulinarna z Austin, Dawn Orsak. Na swoim blogu, Svačina Project, Orsak uhonorowuje swoją czeską babcię i opowiada o jej licznych przygodach z kolaczami, od osądzania po pieczenie.
W Czechach kolacze występują w dwóch odmianach: gęste kolachy weselne, które są uformowane w koła lub frgale, które Orsak opisuje prawie jak pizzę i pokryte dodatkami. W Teksasie znajdziesz zarówno kolacze ślubne, jak i prostokątne opcje z lżejszym, bardziej chlebowym ciastem. Od czasu przybycia do Stanów kolacze dodały kilka smaków (na przykład w Czechach nigdy nie znajdziesz kolaczy z mięsem), w tym jednego z ulubionych Orsaka: kiszonej kapusty. Na podstawie przepisów, które kiedyś stosowały słodzone nadzienie z kapusty, kapusty kiszone powstały dopiero po przyjeździe do Teksasu. Chociaż kapusta kiszona jest obecnie częścią kanonu Tex-Czech, inne smaki wciąż nie zostały całkowicie zaakceptowane przez społeczność.
Podczas gdy duże firmy w Teksasie czerpią korzyści z trendu kolache, Orsak mówi, że inspiruje ją to jeszcze bardziej, aby dowiedzieć się o korzeniach jedzenia i zrobić to dobrze. „Moja przyjaciółka Laurie i ja robimy zdjęcia najdziwniejszych nadzień, jakie możemy znaleźć, i przesyłamy je sobie pocztą e-mail z tematem„ Eww ”. Pamięta w szczególności jedno z nich:„ Jest miejsce, które robi kolache z kremowym serem, który ma jeden z tych małych prętów Hershey utkwionych w środku, jakby się tam topił. Śmieję się, ponieważ jestem stronniczy. ”Chociaż jest otwarta na wypróbowanie nowych potraw czeskiej potrawy, mówi, że nie może znieść sytuacji, gdy duże firmy stosują galaretowate nadzienia owocowe lub źle robią ciasto.
I nie wydaje się, żeby była sama, chcąc świętować stulecie czeskiej tradycji w Teksasie. Jako sędzia na festiwalu w Kolache w 2011 roku w Caldwell w Teksasie powiedziała, że bardzo ją uspokoiła liczba młodych ludzi biorących udział w konkursie.
Jej pierwszy smak ciasta, tradycyjnie wypełnionego suszonymi owocami lub serem, był na specjalne okazje w kuchni babci. W dzisiejszych czasach Teksańczycy mogą czerpać smakołyki z piekarni, a nawet stacji benzynowych pod wpływem kaprysu. W większości przypadków, mówi Orsak, te odmiany nie są zgodne z teksańsko-czeskimi korzeniami ciasta. Trzy duże tradycyjne smaki kolache to śliwka, morela i ser. Ale na tych połączonych piekarniczych stacjach benzynowych często znajdziesz pikantne bułeczki z mięsem, a nawet warzywami.
„To zabawne, w Austin jest firma o nazwie Lone Star Kolaches, która ma teraz cztery lokalizacje i nawet nie sprzedają suszonych śliwek”, mówi. „Zapytałem o to kilka tygodni temu i powiedzieli, że nie sprzedajemy tego, co mnie naprawdę zaskoczyło”.
Ale kiedy Teksańczycy znajdują się poza ciepłym, maślanym uściskiem Czeskiego Pasa, pragną wszystkiego, od słodkich rzeczy po mniej konwencjonalne, a ich potrzeby pomagają w rozprowadzaniu potraw, od Pittsburgha po DC
W lutym Shana Teehan, rzeczniczka Rep. Kevina Brady'ego z Teksasu, błagała pisarza Roll Call Warrena Rojasa, by znalazł jej kolaczków w stolicy kraju. „Nigdy nie miałem smaku, który mi się nie podobał” - powiedziała - „czy to słodka bułka z owocami, czy też pikantna opcja wypełniona kiełbasą, serem lub papryką”.
Czeska kuchnia cieszy się również sławą dzięki wpływowi na Texas grill, który wiele zawdzięcza czeskim i niemieckim mięsom wędzonym. W rzeczywistości najczęstszym miejscem do znalezienia czeskiego jedzenia - poza piekarnią - jest targ mięsny lub grill.
Wszystko to pomaga przenieść jedzenie teksańsko-czeskiej społeczności, najbardziej widoczne na festiwalach i potrawach, ale w dużej mierze schowane w wiejskich kuchniach, na szerszą scenę. Od nowej piekarni na Brooklynie w Nowym Jorku po głodnych polityków w DC, kolacze mogą być gotowe na zbliżenie.
Orsak oferuje tutaj swoje ulubione przepisy.
