W 1994 roku Julie Languille mieszkała w epicentrum trzęsienia ziemi w Northridge, które nawiedziło dzielnicę Los Angeles z siłą 6, 7. Ona i jej rodzina byli bez prądu przez dwa tygodnie, a długie kolejki w pobliskich sklepach spożywczych wkrótce zaczęły się kurczyć, gdy skończyło się jedzenie.
„Właśnie stało się dla mnie bardzo ważne w ramach poczucia bezpieczeństwa i dobrego planowania, aby moja rodzina miała posiłki pod ręką”, mówi Languille.
Mieszkanka Puget Sound, która prowadzi także stronę internetową poświęconą planowaniu kolacji, od tego czasu zajmuje się konserwowaniem posiłków, a jej przepisy, od płatków owsianych i makaronu i sera po duszonego kurczaka i wieprzowinę, są zawarte w książce kucharskiej opublikowanej w przyszłym miesiącu. Dwa lata temu Languille zainstalowała pełnowymiarowy pojemnik do przechowywania żywności w swoim domu, wypełniając go prawie 100 słoikami podstawowych składników, takich jak mięso i warzywa, do złożonych gotowych przepisów na żeberka i rosół z kurczaka. Oprócz narzędzi do konserwowania i zamykania, asortymentu słoików i wystarczającej ilości miejsca w kuchni, jedynymi niezbędnymi składnikami są woda i trochę ciepła.
W swojej książce kucharskiej Languille pisze, że jej torby, słoiki i pudełka na półki są „ubezpieczeniem na wypadek trudności i głodu”. Oprócz trzęsień ziemi i huraganów, gotowe posiłki znacznie skracają czas przygotowania obiadu w pracowity dzień. Bez prania, cięcia, siekania i mierzenia - zrobiono to tygodnie lub miesiące temu. Słoiki zawierają 100 procent składników potrzebnych (innych niż woda) do każdego przepisu, co skłania do dodatkowej wycieczki do sklepu spożywczego po zapomniany przedmiot.
Przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu suche posiłki mogą trwać przez dziesięciolecia. Prawie każdy owoc lub warzywo może być odwodniony, proces 24-godzinny w wysokich temperaturach, a mięso liofilizowane, które, jak mówi Languille, kupuje online, ma długi okres przydatności do spożycia. Ale czy smak składników utrzymuje się?
(Zdjęcie Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Languille mówi, że odpowiedź brzmi „tak”. Gdy dodaje się wodę, sproszkowane jajka zamieniają się w puszyste ubite jajka, a kwaśną śmietanę w proszku w kupki prawdziwych rzeczy. Odwodnione jabłka, brzoskwinie i śliwki zamieniają się w lepki szewc wypełniający piekarnik. Mielona wołowina, raz zrumieniona na patelni i puszkowana w sterylnym słoju przez 75 minut, staje się obfitym chili po umieszczeniu w garnku z wrzącą wodą.
„Posiłki, które mam pod ręką, są smaczniejsze niż komercyjnie przygotowane suszone produkty spożywcze”, mówi Languille, która nie stosuje w swoich przepisach żadnych sztucznych aromatów, barwników ani konserwantów, z wyjątkiem kilku opakowań pochłaniaczy tlenu, które chronią żywność przed zmiana koloru lub rosnąca pleśń.
Languille uzupełnia swoje zapasy cztery razy w roku, wypuszczając prawie 40 słoików z puszkami w jeden weekend po zakupach wielkości Costco. Całe posiłki są przechowywane w słoikach wielkości ćwiartki i mogą wytwarzać zupy i gulasze na przyjęcia od sześciu do ośmiu. Mięso z kurczaka i kurczak podawane są w słoikach wielkości pół litra, które mieszczą około funta mięsa i mogą pomieścić cztery osoby
Languille używa próżniowego zgrzewarki do odsysania powietrza z woreczków wypełnionych jedzeniem. Odwadniacz wysysa wilgoć z mięsa i warzyw, zmniejszając ich zawartość wody, aby się nie zepsuły. Pojemnik ciśnieniowy zachowuje produkty o niskiej kwasowości, takie jak mięso, fasola i warzywa.
Konserwowanie działa na dwa sposoby. Konserwy ciśnieniowe służą do konserwowania niskokwasowych produktów spożywczych, takich jak mięso, fasola i warzywa. Na przykład słoik zawierający kawałek kurczaka umieszcza się w pojemniku ciśnieniowym, co zwiększa ciśnienie zawartości, powodując wypychanie pary wodnej przez powietrze uwięzione w środku. Następnie kurczak pozostaje stabilny w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Konserwowanie w kąpieli wodnej służy do konserwowania produktów o wysokiej kwasowości, takich jak owoce i pomidory. Żywność jest przechowywana w sterylizowanych słoikach, zwieńczona podgrzewanymi pokrywkami, a następnie gotowana. Ta metoda dobrze sprawdza się przy robieniu dżemów i masła owocowego oraz konserwowaniu sosu spaghetti i salsy
Puszkowane i suche składniki są pakowane razem w wielu przepisach Languille. Mięso i sos są gotowane i konserwowane razem, a następnie wrzucane do słoika z zapieczętowaną torebką sosu makaronowego i umieszczane w szafce. Kurczak w puszce z warzywami może być pakowany z makaronem, aby zrobić zupę z makaronem z kurczaka lub w połączeniu z mąką i składnikami ze skórki ciasta, aby uzyskać ciasto z kurczaka.
(Zdjęcie Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Czytaj dalej o przepisie na zupę z makaronem z kurczaka, który według Languille jest jej ulubionym, i innymi, zawartymi w jej nadchodzącej książce kucharskiej „Posiłki w słoiku: szybkie i łatwe, po prostu dodaj wodę, domowe przepisy”.
Rosół z makaronem
Robi 8 porcji
Do zupy: W każdym z 8 słoików konserwowych lub torebek retortowych dodaj, uszczelnij, a następnie puszkę ciśnieniową przez 75 minut:
• 1 szklanka posiekanego lekko zrumienionego kurczaka
• ¾ szklanki posiekanej cebuli
• ¾ szklanki obranej i posiekanej marchewki
• ¾ szklanki posiekanego selera
• 2 łyżki wywaru z kurczaka
• 1 plasterek odwodnionej cytryny
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 liść laurowy
• Podlej wodę, aby przykryć i pozostawić 1 cal wolnej przestrzeni w słoiku o pojemności 1 litra lub 2 cale w torebce retorty
W przypadku opakowania z makaronem: W każdym z 8 worków próżniowych dodaj, a następnie uszczelnij:
• 2 szklanki makaronu jajecznego
W każdej z 8 toreb Mylar, toreb z materiału lub toreb próżniowych przechowuj:
• 1-kwarta słoik lub torebka retortowa zupa z kurczaka
• 1 opakowanie makaronu
Wymieszaj zupę z kurczaka i 12 filiżanek wody w dużym garnku na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i dodaj makaron. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut lub do momentu, aż makaron będzie miękki. Usuń liść laurowy i plasterek cytryny i podawaj.
Omlet w torbie
Przygotowuje 16 posiłków (od 2 do 3 porcji)
W każdej z 16 zamykanych na suwak torebek o wielkości ćwierćtuszy opakowanie:
• ¼ szklanki jaj w proszku
• 1 łyżka drobno startego parmezanu
• 1 łyżeczka suszonego szczypiorku lub tymianku
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu
Podgrzej średni garnek wody na średnim ogniu, aby się dusić. Dodaj 1⁄₃ szklanki wody do torby i ściśnij torbę, aby połączyć (lub włóż do miski i zamieszaj widelcem). Umieść torebkę z omletami w wodzie i gotuj na wolnym ogniu od 10 do 15 minut, aż do uzyskania stałej konsystencji. Podziel omlet na porcje i podawaj.
Ciasteczka z masłem orzechowym
Wykonuje 6 partii (około 3 tuzinów ciasteczek każda)
W przypadku mieszanki ciastek: w każdym z 6 worków próżniowych, worków Mylar lub słoików dodaj, a następnie uszczelnij:
• ½ szklanki cukru pudru
• ½ szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka sproszkowanych jaj
• 1¼ szklanki mąki
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
W przypadku masła orzechowego: W każdym z 6 worków próżniowych lub jednorazowych pojemników 4 uncji dodaj, a następnie uszczelnij:
• ½ szklanki (4 uncje) masła orzechowego
W celu skrócenia: W każdym z 6 worków próżniowych dodaj, a następnie uszczelnij:
• ½ skrócenie filiżanki
W torbie Mylar, torbie lub w torbie próżniowej przechowuj:
• 1 słoik lub torebka na ciasteczka
• 1 opakowanie masła orzechowego
• 1 skrócenie pakietu
Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. W dużej misce połącz tłuszcz, mieszankę ciastek i 2 łyżki wody, aż powstanie sztywne ciasto. Rozwałkuj w małe kulki wielkości orzechów włoskich i spłaszcz widelcem w krzyżowy wzór. Umieść na blasze do pieczenia w odległości około 2 cali od siebie. Piec przez 10 do 12 minut lub do lekko brązowego.
