Chociaż Julia Child mogła spopularyzować kuchnię francuską w Ameryce, nie była pierwszą, która nadała jej znaczenie w naszej kulturze kulinarnej - to zasługa Thomasa Jeffersona. Być może dokładniej, należy się uznanie dla niewolników w kuchni Jeffersona, którzy zostali przeszkoleni do gotowania w tym stylu i produkowali posiłki każdego dnia w roku. Ci wysoko wykwalifikowani ludzie prowadzili kuchnię jednego z najpotężniejszych ludzi w młodym narodzie, a jednak ich osobiste historie są irytująco nieuchwytne, ponieważ niewiele osób myślało o napisaniu o „pomocy”. Nadchodząca książka, Crème Brûlée Thomasa Jeffersona skupia się na życiu Jeffersona we Francji, w którym to czasie zawarł umowę z niewolnikiem Jamesem Hemingsem, że jeśli nauczy się sztuki francuskiego gotowania i przekaże tę wiedzę innemu niewolnikowi, James otrzyma swoją wolność. Okazja została zachowana, Hemings ostatecznie uwolnił się w 1796 roku, a jego młodszy brat Peter przejął stery w kuchni Monticello. Książka kończy się, gdy Jefferson zostaje wodzem naczelnego narodu, ale nie ma większego wpływu na gotowanie, które miało miejsce w rezydencji wykonawczej. W 1802 roku Jefferson przyprowadził dwie młode kobiety, Edith Fossett i Fanny Hern, do Waszyngtonu, a Leni Sorensen, historyk badań w Monticello, jest w stanie pokazać, jak wyglądało życie tych wczesnych szefów kuchni w Białym Domu.
powiązana zawartość
- Ciemna strona Thomasa Jeffersona
Fossett i Hern mieli odpowiednio 15 i 18 lat, kiedy powierzono im gotowanie dla prezydenta. Pod okiem francuskiego szefa kuchni przez około sześć lat gotowali dla Jeffersona aż do jego śmierci w 1826 roku. „Byli absolutnie na szczycie gry szefa kuchni” - mówi Sorensen. „Ale ponieważ były kobietami, ponieważ były czarne, ponieważ były zniewolone i ponieważ był to początek XIX wieku, były one po prostu znane jako„ dziewczyny ”. Ale dzisiaj każdy, kto miałby za sobą tyle doświadczenia, byłby Julią Child. ”Ponadto, do gotowania we własnych domach kobiety żyły z tego samego jedzenia, co inni niewolnicy w Monticello, takich jak kukurydza, warzywa, fasola, groszek squash i polny. Dlaczego więc te dwie osoby, które były zaznajomione z żywnością biednych, zostały wybrane do przygotowania wysokiej kuchni dla elit Waszyngtonu? Tutaj Sorensen mógł tylko najlepiej zgadnąć, patrząc na dowody kontekstowe. „Wiemy, że Edith została wymieniona jako opiekunka do dziecka dla córki Sally Heming, Harriet”, mówi. „Wiemy, że o ósmej była w domu. To jest dokładnie dziecko, które może zostać rekrutowane do pracy w kuchni. A jeśli są rodzajem dziecka cierpliwego, zainteresowanego, podatnego na leczenie, inteligentnego, towarzyskiego, zdolnego - zachowujesz je i uczysz ich. I myślę, że w ten sposób rozpoznano by Edith i Francisa. W którymś momencie kilka lat później zostali zapukani do domu prezydenta. Kto jest bardziej logiczny? Ktoś, kto ma doświadczenie w kuchni. ”
I nie wiemy definitywnie wiele więcej o Fossetcie i Hernie poza ich obowiązkami, dziećmi, które mieli, gdzie mieszkali i że ostatecznie zostali sprzedani. „Nie wiemy nawet, czy się lubili”, zauważa Sorensen. „Nie mamy tego zapisu. Pracowali razem przez te wszystkie lata i nie zdążyli się przeciąć. OK Jedyne, na co możemy naprawdę spojrzeć, to: jakie procesy trzeba było zrobić = przygotować posiłek, który będzie pasował do gustu pana Jeffersona i przekonać się, co trzeba zrobić: wyhodować, kupić, przechowywać gotować, prezentować, a potem zaczynać od nowa następnego dnia. ”I rzeczywiście, to było duże zamówienie, gotowanie dla 12–25 osób dziennie.
Chociaż nigdy nie poznamy tych kobiet w szczegółach, kuchnia Monticello zapewnia kolejne wrażenie tego, jak wyglądało ich życie. „Idź do kuchni” - zaleca Sorensen. „Pierwszą rzeczą, którą odwiedzający zauważą, jest rząd uniesionych otworów - piec na gulasz - i to ta jednostka naprawdę zrobiła różnicę w gotowaniu w tej kuchni. W tym czasie przypominało to posiadanie ośmiopalnikowego zasięgu Wikingów. Umożliwiło to gotowanie na wysokości talii, pracę z miedzianymi garnkami oraz gotowanie kremów i sosów oraz wszystkich delikatnych potraw, które francuskie potrawy mają w swoim repertuarze. ”I chociaż goście Monticello mogli nie pomyśleć o komentarzach szefów kuchni sami mówili o posiłkach, podczas gdy Edith była tam szefową kuchni. W 1824 r. Mąż stanu Daniel Webster opisał, że jedzenie było „podawane w stylu pół-dziewiczym, półfrancuskim, w dobrym smaku i obfitości”.
Jeśli planujesz wycieczkę do Monticello, koniecznie zatrzymaj się w kuchni - ale dla tych, którzy mają do dyspozycji tylko komputer, możesz wybrać się na wirtualną wycieczkę po najnowocześniejszej XIX-wiecznej kuchni. Ponadto, aby uzyskać obfite wsparcie jedzenia, kultury i kuchni, zapoznaj się z lekcjami gotowania oferowanymi przez Leni Sorensen w jej domu w Charlottesville w stanie Wirginia.
