Poutine Syrop klonowy. Chipsy keczupowe. Wszystkie mieszczą się pod hasłem „kanadyjskiego” jedzenia.
Ale nowa wystawa w rzadkiej bibliotece książek Thomasa Fishera na Uniwersytecie w Toronto oferuje bardziej dopracowane podejście do tego, co dokładnie obejmuje kuchnię kanadyjską.
Wykorzystując rzadkie książki kucharskie, zdjęcia i artefakty, „Mieszane przesłania: tworzenie i kształtowanie kultury kulinarnej w Kanadzie”, która została otwarta we wtorek i potrwa do 17 sierpnia, rozpala historię około 150 lat historycznych tablic Kanady.
Dekonstrukcja idei kanadyjskiej tożsamości stanowi sedno wystawy, mówi współkuratorka Irina Mihalache, adiunkt na studiach muzealnych na uniwersytecie. „Chcieliśmy raczej powiedzieć, niż to, jak wygląda kanadyjska kultura kulinarna. Chcieliśmy pokazać, jak chaotycznie, chaotycznie i niemożliwie jest określenie”, wyjaśnia Mihalache w komunikacie prasowym.
Oznacza to, na przykład, pokazanie historii tego, jak miejscową żywność postrzegano jako „kanadyjską” po przywłaszczeniu jej przez osadników, lub artefaktów, które rejestrowały to, co pierwsi imigranci przywieźli do Kanady, jak angielska butelka curry w 1890 roku.
Różne książki kucharskie rzucają również światło na popularne przepisy w Kanadzie. Oprócz pierwszej anglojęzycznej kanadyjskiej książki kucharskiej ( The Frugal Housewife's Manual ) i pierwszej francuskojęzycznej kanadyjskiej książki kucharskiej ( La Cuisiniére Canadienne ), na wystawie znajdują się wydania autorki Catharine Parr Traill's Female Emigrant's Guide, przewodnik zawierający porady dla nowych imigrantów do Kanady o takich rzeczach jak to, co produkuje się, by rosnąć.
„[Traill] może być prawdopodobnie pierwszą osobą, która stworzyła kanadyjskie książki kucharskie z myślą o Kanadyjczykach i kanadyjskich składnikach” - powiedziała w komunikacie współzałożycielka Elizabeth Ridolfo, bibliotekarz projektów specjalnych w bibliotece Thomas Fisher Library.
W osobnym poście dla projektu przepisu Ridolfo wyjaśnia, że sama wystawa mogła się spotkać dzięki znacznej darowiznie kanadyjskiego materiału kulinarnego przez historyka kulinarnego Mary F. Williamson. Uzbrojeni w materiały kuratorzy postanowili zorganizować pokaz nie w oparciu o chronologię, ale raczej ludzi. „Jednym z naszych głównych celów było wzmocnienie głosu i historii kobiet w kanadyjskiej historii kulinarnej oraz zbadanie, kto miał wolną rękę, a kto nie w tworzeniu wspólnej kultury”, pisze.
Powstała w ten sposób wystawa opowiada o kanadyjskim jedzeniu od lat dwudziestych i sześćdziesiątych XX wieku, rzucając światło na to, jak wieloetniczna populacja kraju uczyniła krajową scenę żywnościową taką, jaka jest dzisiaj.
Jak zauważył „New York Times” w niedawnym kanadyjskim wydaniu dotyczącym żywności, krajowa scena restauracyjna jest „tak teksturowana i różnorodna jak populacja”.
Jeśli wystawa jest jakąkolwiek wskazówką, mamy za to historię, za co możemy jej podziękować.
