Historia cholesterolu nie jest tak wycięta i wysuszona, jak mogłoby się wydawać z porad, które pierwotnie przedstawiano w latach siedemdziesiątych. Po latach ekspertów rozwijających bardziej skomplikowane zrozumienie, w jaki sposób nawyki żywieniowe prowadzą do wysokiego poziomu cholesterolu we krwi, oficjalne amerykańskie wytyczne dietetyczne w końcu otrzymują nową wersję, która obejmuje rezygnację z ostrzeżeń dotyczących żywności o wysokim poziomie cholesterolu.
Nie oznacza to, że sterty bekonu i grube smażone potrawy wróciły na stół. Jajka, mięso narządów, homary i inne owoce morza nie zasługują na pogardę, jaką dostali za to, że mają wysoki poziom cholesterolu. Ale produkty bogate w tłuszcze nasycone pozostają na liście rzeczy do ograniczenia.
Peter Whoriskey dla The Washington Post pisze:
Odkrycie to wynika z ewolucji sposobu myślenia wielu dietetyków, którzy obecnie uważają, że spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości cholesterolu u zdrowych osób dorosłych może nie wpływać znacząco na poziom cholesterolu we krwi lub zwiększać ryzyko chorób serca.
Ale lekarze nadal będą się martwić, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu we krwi - cholesterol nadal zatyka tętnice.
Nowe wytyczne nie zostały jeszcze opublikowane, ale niektóre zmiany, w tym korekta cholesterolu, zostały przedstawione na grudniowym posiedzeniu Komitetu Doradczego ds. Wytycznych Dietetycznych, grupy, która ocenia wiedzę naukową i wydaje zalecenia dla Departamentu Rolnictwa i Zdrowia i Opieki Społecznej na temat zmiana oficjalnych wytycznych.
Mary Clare Jalonick dla Associated Press donosi, że projekt zaleceń obejmuje mniejszy nacisk na jedzenie chudego mięsa, dostosowanie limitów soli (wytyczne z 2010 roku mówiły, że mniej niż 2300 miligramów dziennie, nowe wytyczne mogą być mniej rygorystyczne) i po raz pierwszy limit czasowy spożycia cukru.
Ostateczne wytyczne zostaną opublikowane jeszcze w tym roku, aby każdy mógł przeżuć. Wpływają na porady żywieniowe przekazane przez rząd i kształt MyPlate, następcy piramidy żywieniowej. Spodziewaj się recept „z dokładnością do miligrama”, które, jak zauważa Post, „mogą maskować czasem burzliwe debaty na temat żywienia” - i odpychają niektóre firmy. (Już przemysł mięsny zaprotestował.) I wreszcie, spodziewaj się więcej zmian - nawet historia tłuszczu jest bardziej skomplikowana, niż byśmy chcieli, i nigdy nie wiesz, co przyniesie przyszłość.
